Hva
Hva er den grå reke?
Grå reker, også kjent som "schia", "schila" eller "granat" - reker - er en liten marine krepsdyr (<10 cm) som fyller rikelig med det grunne vannet (opptil 20 m), spesielt sand eller blandet stein, av middelhavsbassenget og Atlanterhavet.
Dette fiskeproduktet er i utgangspunktet brukt til mat til steking. Dette fiskeproduktet er oppført i den første grunnleggende gruppen av matvarer. Næringsstoffer til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler (spesielt den vannløselige B-gruppen, vitamin A, vitamin D, jern, fosfor, jod, etc.). Den grå reke er også rik på semi-essensielle omega 3 fettstoffer - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) og kolesterol.
Fra det biologiske synspunktet er den grå reker klassifisert i Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon og specie Crangon ( C. Crangon ).
Den grå reke strømmer hovedsakelig på plankton og er et naturlig byttedyr for mange fiskearter som: havabbor, sjøbras, corvina, ombrina etc.
Fra båtene fiskes det med trålnettet; Alternativt kan amatører undergrave det med balanse teknikken (stekepanne). Kommersielle fartøy blir ofte kuttet ned i temperatur, direkte ombord på fiskefartøy.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av grå reker
Den grå reke er et produkt som tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer, som en ernæringsmessig kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.
Den grå reke har et moderat kaloriinntak, som hovedsakelig leveres av proteiner, etterfulgt av fett og til slutt ved svært lave konsentrasjoner av karbohydrater. Peptider har en høy biologisk verdi, dvs. de inneholder alle essensielle aminosyrer i henhold til den menneskelige proteinmodellen. Lipidene er ganske moderate, men av utmerket kvalitet, med en høy andel av polynaturkjedene - halv-essensielle fettsyrer omega 3 eicosapentaensyre og docosahexaensyre (EPA og DHA); den signifikante tilstedeværelsen av kolesterol skal rapporteres. Karbohydrater er oppløselige (enkle) typer.
Den grå reker har en utmerket konsentrasjon av vitaminer; nivåene av mange vannløselige B-grupper som tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) og pyridoksin (vit B6) skiller seg ut. Mengden av fettløselige A og D er beundringsverdige. For mineraler er den grå reke preget av den betydelige forekomsten av jern, fosfor, jod og selen. Mengden natrium forhindrer tilsetning av salt til krydder.
Den grå reke inneholder en høy konsentrasjon av puriner. I stedet er det gluten og laktosefri. Hvis det er dårlig bevart, er det beriket med histamin.
diett
Grå reker i kostholdet
Den grå reke er egnet for de fleste dietter.
På grunn av den lave kaloriekonsentrasjonen er den egnet for hypokalorisk næringsstøtte mot overvekt. Den overflod av essensielle aminosyrer i de riktige proporsjonene gjør grå reker ekstremt tilrådelig i alle tilfeller av underernæring av protein eller hvor det er nyttig å øke denne spesifikke fraksjonen - emner i vekst, graviditet, debasement, andre sykdommer og så videre.
Selv om eicosapentaenoic og docosahexaenoic acid anses semi-essensielle, er organismen i stand til å ekstrahere dem fra alfa-linolensyre (ALA) - det er ubestridelig at de utgjør den eneste formen for biologisk aktiv omega 3. Av denne grunn kan grå reker betraktes som relevant i dietten av alle de som trenger å øke mengden EPA og DHA. Disse to fettsyrene er essensielle for dannelsen av cellemembraner, for nervøs og okular utvikling, for forebygging eller behandling av hypertriglyseridemi og hypertensjon, for forebygging av kognitiv nedgang hos eldre, etc.
Det bør imidlertid ikke glemmes at den grå reke, som alle krepsdyr, inneholder en høy mengde kolesterol. Denne funksjonen er ikke relevant for ernæringsmessig terapi mot hyperkolesterolemi.
Den vannløselige vitaminprofilen, som innebærer mange næringselementer i B-komplekset, er en utmerket kilde til koenzymatiske faktorer som er nødvendige for cellemetabolismen. Vitamin A, derimot, er avgjørende for visuell funksjon. Vitamin D er ikke bare nødvendig for benmetabolisme, men også for riktig funksjon av immunsystemet.
Jern, i sin mest tilgjengelige form - uunnværlig for syntesen av hemoglobin - bidrar til å oppnå den anbefalte ringen som er nødvendig for å forhindre eller behandle jernmangel i anemi. Fosfor, som nesten ikke mangler i det vestlige dietten, er nødvendig for dannelsen av hydroksyapatitten av skjelettet og av det nervøse vevet (fosfolipider). Jod, i stedet svært sjeldne i matvarer, utgjør et grunnleggende mikroelement til riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - som regulerer cellemetabolismen ved produksjon av hormoner T3 og T4. Selen er en utmerket antioksidant og støtter også skjoldbruskkjertelen. Merk : Natrium som er naturlig inneholdt i den grå reke, er ikke overdreven og er i seg selv ikke en begrensning for bruk i kosten mot natriumfølsom hypertensjon.
Den purine rikdom av grå reker er en helt utilstrekkelig mat i tilfelle hyperuricemia eller predisposition til gouty angrep. Tvert imot har den ingen kontraindikasjon i tilfelle av kausiaki eller laktoseintoleranse. Hvis den er godt bevart, gir den seg også til histaminintolerans dietten; Tvert imot, hvis dårlig bevart, kan det være skadelig.
Husk at skalldyr er en av de vanligste allergiske former; Det er derfor tilrådelig å unngå inntak av grå reker i tidlig barndom - helt avspenning.
kjøkken
Kjøp og bevaring av grå reker
Advarsel! Ordet "grå reker" bør ikke være misvisende. C. Crangon er ikke den eneste typen reker eller reker preget av denne fargetonen. Mange av de på markedet kalles ofte feilaktig med navnet grå grå reker, men det er tydelig at de er forskjellige skapninger.
Den grå reke er en mat som kan kjøpes fersk eller frossen. Uten kjennskap til forsyningskilden, ikke å kunne stole på en forsyningskjede eller ikke være særlig ekspert på kjøp av fiskevarer, er den frosne alltid foretrukket.
Kjøper den ferske grå reken, det er viktig å sjekke det: det er fortsatt godt polert, har ingen mørke eller rødlige flekker, ingen ubehagelige lukt - spesielt ammoniakk.
Visste du at ...
Krepsdyr som lukter av ammoniakk påvirkes ikke alltid av spredning av uønskede bakterier. Kjøttene til disse skapningene inneholder proteolytiske enzymer i store mengder. Det er derfor at de forlater dem ved ikke-kjølingstemperatur eller holder dem for lenge, de kan utvikle en dårlig ammoniakklukt mens de utnytter en ikke for betydelig bakteriell ladning.
Hvordan lagrer du grå reker?
Den grå reke, spesielt av liten størrelse, tilberedes hovedsakelig stekt. Schie er blant de viktigste ingrediensene i "dal" stekning, sammen med paganelli, go, zanchette, molekyler, ål, lattarini, acquadelle og ansjos. Når det er kokt, blir det rosa.
Visste du at ...
I dalen stek, når de grå reker fiskes sammen med ferskvannsreker, kan de bli gjenkjent fordi sistnevnte blir mørkegrå.
Hvis det er stort, foretrekker noen å lage den sauteed grå reke med litt ekstra jomfruoliven og hvitløk, kanskje med et sprut av hvitvin eller brandi. Det er også utmerket kokt.
Noen oppskrifter der det er å foretrekke å bruke grå reker er: reke saus, rekercocktail, reke kjøttboller, ris risotto.
