Hva er kokosnøttolje?
Kokosolje (eller copraolje) er hentet fra frukter fra den homonymiske planten (botanisk navn Cocos nucifera ), typisk for tropiske kyster.
Frøene av disse fruktene (de berømte kokosnøttene ), som er berøvet av den ytre fibrøse konvolutten og trebakkene som omgir dem, er hvite, kjøttfulle og velsmakende. Deres mandel, mer eller mindre tørket og kalt copra, er råmaterialet til fremstilling av oljen, siden den inneholder ca 65% fett.
eiendom
Ernæringsmessige egenskaper av kokosnøttolje
På grunn av det høye mettet fettinnholdet i kokosnøttolje, foreslår de kompetente organene * å unngå eller konsumere det begrenset.
Kokosolje inneholder en betydelig dose laurinsyre, et mettet fett som øker det totale blodkolesterolnivået (både LDL og HDL). Selv om det i noen tilfeller kan forbedre forholdet mellom blodlipoproteiner, kan det ikke utelukkes at vedvarende forbruk av kokosnøttolje øker risikoen for kardiovaskulære sykdommer.
Siden de fleste mettede fett i kokosnøttolje er laurinsyre, kan dette anses å være å foretrekke over delvis eller helt hydrogenerte eller animalske produkter.
Også på grunn av innholdet i høyt fett og derfor kaloriinnhold, kan vanlig bruk av kokosnøttolje i matlaging fremme vektøkning.
Den sure profilen av kokosnøttolje er imidlertid preget av sin rikdom i mettede mellomstore fettsyrer, slik som kaprinsyre, kapryl, caprinsyre og laurinsyre selv; disse næringsstoffene representerer en høyt tilgjengelig energikilde, siden de er lettere å absorbere og oksidere enn langkjente fettere.
Selv om det er rik på disse mettede fettsyrene, sier noen at kokosolje ikke skal påvirke blodkolesterolnivået negativt, nettopp fordi det er lite i mettede langkjedede fettsyrer, som palmitinsyre, og er rik på MCT (kosttilskudd for sport basert på middelskjede fettsyrer fremstilles vanligvis ut fra kokosnøttolje).
Den reduserte innholdet av palmitinsyre oppveies av en tilsvarende mengde oljesyre og en liten prosentandel linolsyre.
På kjøkkenet
Kokosolje er mye brukt i næringsmiddelindustrien, som stekingsolje, i tilberedning av bakervarer og som base for vegetabilske smørbrød og margariner.
Kokosolje online
På Amazon kan du kjøpe ekstra jomfru kokosolje i det ekstra store 1-litersformatet, 100% uraffinert, ubleget og med organisk sertifisering. Produsert bare med friske kokosnøtter (ikke tørket deksel), det lukter av fersk kokosnøtt, selv om den ikke er deodorisert. Takket være sin høytemperaturmotstand, kan den brukes både til matlaging eller steking som et alternativ til tradisjonelle vegetabilske oljer, og for å forberede søtsaker. Det kan også brukes som kosmetikk i behandling av hud og hår, samt en naturlig massasjeolje.
Til salgs online
Alternativt er 100% ren og naturlig ekstra virgin kokosnøttolje tilgjengelig, ikke raffinert og ekstrahert fra kokosmasse. Å være kaldt presset ved lave temperaturer beholder det alle næringsegenskapene, som inkluderer rikheten i middels kjedefettsyrer (MCT) for å øke energien, samt et høyt innhold av laurinsyre. Fri for sukker, karbohydrater og GMOer, den kan brukes både på kjøkkenet, til alle typer matlaging, og til kosmetisk bruk, som fuktighetsgivende kroppskrem, en naturlig sminkefjerner for ansiktet eller en hårbehandling.
Til salgs online
For å lære mer: Oppskrifter med kokosnøttolje »
produksjon
Kokosolje produseres ved å trykke på kopraet og påfølgende raffinering, slik at kvalitetsoljer gradvis reduseres, også i forhold til råmaterialet som brukes.
Kokosolje kan ekstraheres gjennom "tørr" eller "våt" behandling.
Tørk kokosnøttoljeproduksjon
Tørrbearbeiding krever at kokosmassene ekstraheres fra skallet, ved hjelp av en varmekilde som brann, sollys eller en ovn. Den således oppnådde oljeholdige masse blir så presset eller behandlet med løsningsmidler, ekstrahering av kokosnøttoljen fra den fibrøse proteinparti (beregnet til å mate dyrene til drøvtyggere).
Produksjon av vått kokosnøttolje
Den våte prosessen utnytter den rå kokosnoten i stedet for den tørre kopra, og oppnår en emulsjon av olje og vann. Den mest problematiske fasen er separasjonen av emulsjonen for å gjenvinne oljen; Dette ble gjort ved å utsette det for å koke, til skade for produktets farge og kostnadene ved prosessen. Moderne teknikker bruker i stedet sentrifuger og forbehandlinger, inkludert kulde, varme, syrer, salter, enzymer, elektrolyse, støtbølger, dampdestillasjon eller kombinasjoner av dem.
Til tross for alt er den våte behandlingen imidlertid mindre effektiv enn den tørre, og utbyttet er 10-15% lavere (også med hensyn til forverring og skadedyr i tørr behandling). Våt prosesser krever også utstyrs- og energiinvesteringer som innebærer høyere kostnader.
Den rette høsten av kokosnøtter (2-20 måneder) gjør en betydelig forskjell i effektiviteten av oljeutvinningsprosessen. De umodne er vanskeligere å jobbe og har lavere avkastning.
Konvensjonelle prosesser bruker heksan som løsemiddel for å ekstrahere opptil 10% mer olje enn bare møller og ekstrakter. Oljen blir deretter raffinert for å fjerne frie fettsyrer og redusere følsomheten for rancidity. Andre prosesser for å øke bevaringen er bruken av råstoff med et fuktighetsinnhold på mindre enn 6%, opprettholde fuktighetsinnholdet i oljen under 0, 2%, oppvarm oljen til 130-150 ° C (266 - 302 ° F) og tilsetning av salt eller sitronsyre.
Virgin kokosnøttolje (VCO) kan produseres av fersk kokosmelk, masse eller rester. For å produsere den fra den friske massen er det nødvendig å male det vått, tørke det og bruk en skruepress for å trekke ut oljen. VCO kan også ekstraheres fra ferskt revet og tørket papir med et fuktighetsinnhold på 10-12%, og deretter bruk en manuell trykk for å trekke ut oljen. For å bruke kokosmælk i stedet, er det nødvendig å rive massen og blande den med vann, og deretter trekke ut oljen på et senere tidspunkt. Melken kan også etterlates for gjæring i 36-48 timer, hvoretter oljen fjernes og blandingen oppvarmes for å fjerne gjenværende olje. Et tredje alternativ innebærer bruk av en sentrifuge for å skille oljen fra andre væsker. Kokosolje kan også ekstraheres fra det tørre restproduktet i produksjon av kokosmelk.
Tusen modne kokosnøtter (omtrentlig vekt på 1 440 kg) produserer ca 170 kg kopra, hvorav ca 70 liter kokosnøttolje kan ekstraheres.
Raffinert kokosnøttolje
Den raffinerte, bleket og deodorisert olje (RBD) er oppnådd ved hydraulisk pressing av den oppvarmede kopra; Dette garanterer å få all olje til stede, lik mer enn 60% av tørrvekten til kokosnøtten. "Rå" kokosnøttolje er ikke egnet til forbruk fordi den inneholder forurensninger og må viderefineres.
En annen metode for ekstraksjon av kokosnøttolje innebærer enzymatisk virkning av alfa-amylaser, polygalakturonaser og proteaser på den fortynnede kokosmasse.
I motsetning til jomfru kokosnøttolje har raffinerte kokosnøttoljer ikke kokosnøtt eller aroma og brukes til matlaging, til industriell matvarebehandling og til kosmetiske, industrielle og farmasøytiske formål.
Hydrogenert kokosnøttolje
Raffinert kokosnøttolje kan viderebehandles til delvis eller fullstendig hydrogenert olje for å øke dens smeltepunkt. Siden jomfru kokosnøtt og RBD oljer smelter ved 24 ° C, har matene som inneholder dem, en tendens til å utstråles med varme temperaturer. Derfor er det i varmere områder ønskelig å bruke hydrogenert kokosnøttolje. Smeltepunktet for hydrogenert kokosnøttolje er 36-40 ° C (97-104 ° F).
Ved hydrogeneringsprosessen kombineres umettede fettstoffer (enumettede og flerumettede fettsyrer) i en hydrogenkatalytisk prosess for å gjøre dem mettede.
Kokosolje inneholder bare 6% av enumettede fettstoffer og 2% av flerumettede syrer. I den delvise hydrogeneringsprosessen blir noen av disse transformert til transfettsyrer (lipider med negativ effekt på kroppen).
Fraksjonert kokosnøttolje
Den fraksjonerte kokosnøttoljen består i separasjon av fettsyrene som komponerer den for å kunne bruke dem spesielt. Laurinsyre (kjede med 12 karbonatomer) fjernes ofte på grunn av sin verdi i industriell og medisinsk bruk.
Fraksjoneringen av kokosnøttolje kan også isolere kapryl- og caprinsyre (mediumkjede), som hovedsakelig brukes til medisinske formål, for spesielle dietter og i kosmetikk.
funksjoner
Hva er kjennetegnene til kokosnøttolje?
Den utmerker seg ved den ganske brå fusjonen, som oppstår rundt 24 ° C, mens dets størkningspunkt er rundt 15-20 ° C; Følgelig ser det ut som en olje i varmere klima og som et smør i de kaldere. I markedet er det også hydrogenert kokosnøttolje, med høyere smeltepunkt, som forblir solid selv ved temperaturer litt over 30 ° C.
Bevaringen av kokosolje er bemerkelsesverdig; Det er anslått at ureffert kokosnøttolje kan tåle rancidity i 6 måneder ved en temperatur på 24 ° C uten å lide noen oksidativ skade.
kosmetikk
Kokosolje i kosmetikk
Applicert på kroppen i form av kremer og salver, utfører kokosolje sin beroligende og mykende virkning, noe som gir elastisitet og tone til tørr hud; Det brukes derfor i kosmetikk til fremstilling av fettmelk og såper (det har en god skumdannende kraft).
Faktisk inneholder kokosnøttolje ca 50% laurinsyre, en mettet fettsyre med 12 karbonatomer som omdannes til monolein i menneskekroppen; dette stoffet har merkede antivirale, antimikrobielle, antiprotozoale og antifungale egenskaper. Kokosolje, laurinsyre eller enkeltmonolaurin blir derfor mye brukt i kosmetiske preparater der tilstedeværelse av naturlige stoffer med antiseptisk virkning er nødvendig.
Sponset innhold: Mypersonaltrainer.it presenterer produkter og tjenester som kan kjøpes online på Amazon og / eller på andre e-handelsnettsteder. Når et kjøp skjer via en av koblingene på siden, kan Mypersonaltrainer.it motta en provisjon fra Amazon eller annen citerte e-handel. Vi informerer deg om at prisene og tilgjengeligheten til produktene ikke oppdateres i sanntid, og kan endres over tid, så vi inviterer deg til å sjekke tilgjengelighet og pris på Amazon og / eller på andre citerte e-handel.
