Havsnegler er animalske organismer tilhører phylum dei molluschi og klassen gasteropods ; de skiller seg ut fra cephalopodene og bivalverne eller lamellibranchene ved "mulig" nærvær av et eneste eksternt skall (stort eller lite), internt MAI (typisk for noen cephalopoder) eller dobbelt (eksternt og typisk for bivalver eller lamellibrancher, for eksempel muslinger eller blåskjell).
NB . Følgende artikkel vil IKKE detaljere detaljere den zoologiske klassifiseringen av sjøsnegler og marine snegler generelt, siden det vil være dyrklassen med det største antall arter i naturen, vil det kreve en overdreven og irrelevant forpliktelse.
Begrepet Gasteropodi stammer fra gresk gaster og podos, eller fot under magen (som identifiserer form av sjøsnegler); Disse organismene spiser på en rasping-tunge (ligner spiselige snegler) som de spiser alger og / eller andre dyr (noen arter har også en markert tendens til nekrophagi og saprofagi). Havsnegler har visuelle organer plassert over pseudoantenner (bedre identifiserbare som tentakler) og beskytter seg mot naturlige rovdyr ved å trekke seg inn i kalkstensskallet (som, hvis det finnes, inneholder indre organer limt til foten). Sistnevnte er det organ som er ansvarlig for bevegelse, nødvendig for kravling eller svømming. Åpen snegler er åpenbart Branchiati og ikke-lunge gasteropods.
Havsneglene som vi vil diskutere nedenfor, er de spiselige i Middelhavet, og de er alle utstyrt med et eksternt skall.
ADVARSEL! Havsnegler er IKKE spiselige! Noen av dem, godt til stede også i Middelhavet, er spesielt giftige og i stand til å alvorlig skade menneskers helse. Det anbefales at du alltid kjøper fra autoriserte selgere og begrenser den autonome tilbaketrekningen til kun kjente arter.
Havsnegler
Sneglene er sjøsnegler av forskjellig familie, slekt og arter; de vanligste er:
- Nassarius mutabilis : også kalt Lumachino Tombolino, Nassa; er sjøen slug par excellence. Det er 2-3, 5 cm lang med et glatt, gulbrunt skall
- Littorina neritoides : også kalt Maruzziella; Den er lang fra 1 til 1, 2 cm (ikke mer enn 3 cm), med en mørk farge som noen ganger pleier å være grønn
Havsnegler
Havsnegler er de største sneglene, derfor hovedsakelig:
- Haustellum brandaris : kalt Murice; den er 6-8cm lang, har tornlignende forlengelser, formen er stump, men i slutten av sifongen strekker den seg ut. Overflaten er grov og gul eller brun
- Hexaplex trunculus : kalt avkortet murice; den er større enn den forrige (opptil 8 cm), den har ikke tornene og den bakre forlengelsen av sifongen. Fargen er lys og brun eller grønn-violette striper
- Galeodea plauta, rugosa osv .: Den er 5-14 cm lang, med en lys gulaktig stripet overflate.
Ører på havet og limpets
De er litt forskjellig fra de klassiske sneglene og sneglene, men brukes fortsatt til næringsformål; de viktigste er:
- Haliotis : kalt Sea Ear eller Abalone; har en enkelt art. Den er 2, 5-3 cm lang, med et eksternt øreformet skall, rynket, utstyrt med en rad hull dedikert til å puste
- Patella caerulea : også kalt Patella; Den har et konisk, strikket skall med en farge som spenner fra brun til beige-gulaktig.
Hygieniske, kulinariske aspekter og næringsegenskaper
Havsnegler er matvarer som er potensielt utsatt for virusforurensning; Det er strengt nødvendig for kjøpet å være i live og konsumert av TOTAL matlaging av maten (absolutt ikke rå).
Sårene av viral hepatitt som overføres på grunn av inntak av limpets og rå sjøører er svært høy, og derfor anses det ikke for en mikrobiologisk sikker forbruksmetode.
Tilberedningen av sjøsnegler må være proporsjonal med størrelsen på det bestemte dyret og overholde preparasjonsprosedyrer som passer for de aktuelle artene. Overdreven varmebehandling øker kjøttet betydelig, noe som gjør det vanskelig å tygge.
NB . Havsnegler er IKKE lett fordøyelige matvarer og deres forbruk bør begrenses til maksimale porsjoner på 250g INKLUDERT SHELL (ca. 60-80g ren, avhengig av arten).
Havsnegler, som sjøører og limpets, er nisjefôr, knapt forbruket av innlandet; Av denne grunn er den relative informasjonen liten og noen ganger utilstrekkelig.
Bredt har sjøsnegler de samme egenskapene som toskallede bløtdyr og blæksprutte. Den energiske inntaket er ganske begrenset, og energimakronæringsstoffer som er kvantitativt mer tilstede, er proteiner (med høy biologisk verdi). Fett er få, begrenset så vel som karbohydrater; Du har ikke detaljert informasjon om kolesterolinntak. I kjøtt av sjøsnegler har enkelte forskningskilder vist et utmerket innhold av jern, kalium og natrium.
