gruyere

generalitet

Gruyere er IKKE emmental (eller emmenthal) og har ingen hull (hull) i pastaen.

Gruyere er et sveitsisk meieriprodukt som er typisk for Gruyère-distriktet (med hovedstaden Bulle) i kantonen Fribourg; Den produseres også i andre sveitsiske områder - som de franske kantonene Vaud og Neuchâtel - i det tidligere hertugdømmet Savoy, i Frankrike, i de italienske alpene og i Bayern.

Til tross for at det ofte er forvekslet med Emmental, virker Gruyère-osten på kjemisk og estetisk nivå mye mer som en "magert" fontina, da den produseres med delvis skummet råkumelk og uten propionisk gjæring. ostemassen er kokt. I tillegg er gruyereformene betydelig mindre, rundt 30 kg for 60-70 cm i diameter og 9-12 cm i høyde, mens emmentalene når rundt 80-100 kg i vekt.

Gruyere ernæringsmessige sammensetning - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0g vann 32, 1g protein 30, 6g Lipider TOT 29, 0g Mettede fettsyrer 17, 64g Enkelumettede fettsyrer 9, 31g Flerumettede fettsyrer 1, 73g kolesterol - mg TOT Karbohydrater 1, 5 g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 1, 5 g Kostfiber 0.0g energi 389, 0kcal natrium 332, 0mg kalium 80, 0mg jern 0, 5 mg fotball 1123, 0mg fosfor 685, 0mg tiamin 0, 01 mg riboflavin 0, 45mg niacin 0, 10mg Vitamin A 400, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E - mg

Gruyere-osten har presset og hardt, lett, ensartet pasta, med små hull som ikke har noe med emmentalhullene å gjøre.

Smaken er salt og hyggelig krydret. Vanlig gruyere inneholder ca 39-40% fett på det tørre stoffet, mens de magre er vanskeligere, lettere og noen ganger bittere.

Andre oster som ligner på gruyere er Port Salut (produsert i Mayenne) og Fribourg, også produsert i Italia (i Lomellina).

Ernæringsmessige egenskaper

Gruyere er et derivat av svært energisk melk, rik på fett (litt mindre enn emmental) med en utbredelse av mettede og høy biologiske verdier proteiner (litt mer enn de nevnte); Kolesterolinntaket bør være ganske høyt, selv om INRAN-tabellene ikke gir tilstrekkelige data for det spesifikke estimatet. Lipidinnholdet i gruyere gjør det uegnet til diettbehandling for hyperkolesterolemi; I tillegg vurderer energibidraget å si det minst "viktige", anbefaler jeg ikke kollektivt nært forbruk og / eller i store deler, spesielt når det gjelder overvekt eller fedme.

Fra saltvanns synspunkt inneholder gruyeren en høy andel kalsium (nødvendig for vekst og forebygging av osteoporose) samt fosfor (også nødvendig, men vanligvis til stede i tilstrekkelige mengder i kosten).

Som alle krydderostene inneholder selv gruyere høye mengder natrium som kan tilskrives saltingen som er nødvendig for å sikre langvarig bevaring. denne funksjonen utelukker ham helt fra lavt natriuminnholdsdiet som er ønskelig i nærvær av arteriell hypertensjon eller prehypertensjon.

Med hensyn til vitaminer inneholder Gruyere en signifikant konsentrasjon av de som tilhører gruppe B, blant hvilke riboflavin (vit B2) skiller seg ut; vitamin A er også interessant.

Jeg foreslår at du bruker gruyereost ikke mer enn en eller to ganger i uken og i mellomstore deler mellom 60 og 80g.