generalitet
Disambiguation: I den følgende artikkelen blir Valerianella locusta frivillig kalt "Valerian salat"; dette for å lette sin forskjell fra Valeriana officinalis .
Mens lammesalat brukes hovedsakelig til næringsmessige formål, finner Valeriana officinalis rikelig plass i urtemedisin for rolige egenskaper av røttene og de relative ekstraktene.
Valeriana officinalis tilhører samme familie som Valerianella locusta, men til forskjellige slekt og arter.
Valerian salat er derfor en grønnsak som skal konsumeres på samme måte som salat og cikoria (radicchi). De organoleptiske egenskapene som tilbys, tilbys av den unge frøplanten og dens myke blader; Når den blir igjen for å vokse, forlenger planten for blomstring og produksjon av frø opp til 30-40 cm i høyden, og reduserer bladmassen og utvikler mindre behagelige porsjoner på ganen (stammen og blomstene). Siden utviklet er lamssalat mer velsmakende i kokt form.
Beskrivelse
Valerian salat er en årlig urteaktig plante (når den er sådd om vinteren) eller toårig. Det ser ut som en busk uten stamme, med spatelformede blader, lyse grønne og omtrent ti centimeter lange.
Det er to klart skillebare varianter (sorter) av lammesalat. Den første, som produserer store frø og langstrakte blader, kalles "d'Olanda a Seme Grosso" (egnet for dyrking i drivhus); den andre, fructifies mindre frø og kalles "Full Green Heart" (egnet for utendørs dyrking).
Opprinnelse, diffusjon og dyrking
Valerian salat er en spontan plante av Middelhavet territorium og er til stede i alle de relative tempererte klimasone. Ifølge visse franske botaniske studier (ganske datert), er opprinnelsesområdene til lamssalat de store italienske øyene, Sicilia og Sardinia.
Valerian salat kan lett dyrkes, siden det ikke krever spesielle forholdsregler. Den motstår briljant både i slettene og i fjellet og foretrekker solfylte, godt drenerende og nitrogenholdige jordarter. kan utfylle utnyttelsen av arealet som brukes til poteter. Å være en plante som er født i tempererte klimaer, i nordlige områder, bør det beskyttes mot vinterfrost.
Kultivering av lammesalat kan gjøres ved direkte sådd (kringskjæring) i rader 15-24 cm fra hverandre. Ved en temperatur på 15-20 ° C spiser frøene i omtrent 7 dager; såing kan utføres i perioden mellom vår og høst, vurderer en produktiv livssyklus på ca 2-3 måneder. Ugress er alltid grunnleggende. Vanning skal gjøres med tørr jord og aldri under de varmeste timene. Parasittene er de samme som alle andre salater.
Gastronomisk bruk
Den kulinariske bruken av valerian salat er lik den andre grønne grønnsakene. Rå (for sødme og delikatesse av smaken) er foretrukket for den unge kvinnen; Hvis det er sautert, er det bedre å ikke overskride med krydder og aromaer (som pepper og hvitløk). I begge tilfeller anbefaler vi også bruk av en delikat ekstra jomfruolje.
Ernæringsmessige egenskaper
Lamssalat har svært lav energiforsyning, og ernæringsfunksjonen er hovedsakelig å øke inntaket av fiber, mineraler og vitaminer i kosten. De få kaloriene som finnes er av karbohydrat og protein opprinnelse, mens fettene er irrelevante; Kolesterol er fraværende. De viktigste mineralsalter er jern og kalium, mens for vitaminer utgjør konsentrasjonene av karotenoider (pro-vit A), ascorbinsyre (vit C), tokoferoler (vit. E) og folsyre.
Fra et diettperspektiv er valerian salat egnet for enhver type diett, inkludert: kalorierapi mot overvektige og næringsstrategier for behandling av metabolske forstyrrelser. Den delen av lamssalat er (mer eller mindre) fri og varierer fra 50 til 200g.
