Tofu og Miso

Tofu og Miso er matvarer avledet av frøene av Glycine max, en bælgplante kjent som soya.

tofu

De første litterære sporene som beskriver sojaplantasjene (kjent som ta-tou eller storbønne) dateres tilbake til rundt 3000 f.Kr. Tofu dukket opp bare 3000 år senere (rundt året 0), takket være en kinesisk munkalkemikeres tekniske og næringsinnhold: Li An.

Etter oppdagelsen var tofu utbredt i alle regioner og nabolandene (inkludert Japan), hovedsakelig takket være utvandringen til buddhistiske munker, filosofer og store kulinariske artister.

Tofu - Slik gjør du det hjemme

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Tofu: unik mat av sitt slag

Det første aspektet som karakteriserer tofu er forholdet mellom råstoff og ferdig produkt; det er en mat som er oppnådd av en svært høy lønnsomhet, og i praksis er det mulig å anslå at tofu er preget av en vekt av ferdigproduktet som er nesten identisk med råmaterialet.

For det andre er karakteristikken for større fordøyelighet også merkbar; Faktisk tofu, i motsetning til de fleste av produktene som er oppnådd ved behandling / matavledning, er en mat som øker potensialet for fordøyelighet av det anvendte råmaterialet. Enkelt sagt, tofu er mer fordøyelig enn soya selv!

Ernæringsmessig sammensetning av fast tofu produsert med kalsiumsulfat
energi	KCal	145
vann	g	68.9
proteiner	g	15.8
lipider	g	8.7
mettet	g	01:26
enumettet	g	1, 93
flerumettet	g	4, 92
Ac. linoleic	g	04:34
Ac Linolenico	g	00:58
kolesterol	mg	0
karbohydrater	g	4.3
enkel	g	0.0
fiber	g	2.3
natrium	mg	14
kalium	mg	237
fotball	mg	683
fosfor	mg	190
jern	mg	2, 66
tiamin	mg	0158
riboflavin	mg	0102
niacin	mg	0381
retinol	mcg	166

En annen særegenhet av tofu er at den produseres ved hjelp av en prosesseringsteknikk som ligner på å lage ost. For produksjon av tofu brukes bare soya "melk", en hvit og melkholdig høyproteinekstraksjonsvæske som agglomererer følgelig for å krølle (innføring av løpestoff bestående av sitronsyre eller nigari).

For å være presis, er "tofu" ikke et kinesisk uttrykk, men japansk og betyr "kjøtt uten bein". Tofu har imidlertid ingenting å gjøre med kjøtt ... heller ikke med ost, som det bare deler utseendet, men absolutt ikke smaken. Fra det organoleptiske synspunktet er det mulig å anføre at tofu er en unik mat og nesten ikke sammenlignbar med andre matvarer av vestlig avledning.

Selv om det er et gyldig alternativ til matvarer av animalsk opprinnelse, takket være det høye proteininntaket og fraværet av kolesterol, er tofu ikke i stand til å erstatte dem helt på grunn av sin totale mangel i kobolamin (vit B12) og kolekalsiferol ( vit. D).

Tofu har alle ernæringsegenskapene til soya (kolesterolsenkende lecitin, flerumettede fettsyrer, etc.) forbundet med en mer enn tilfredsstillende fordøyelighet.

miso

Miso er en fermentert pasta oppnådd hovedsakelig fra soyabønner; Til tross for å være en mat med opprinnelse i Kina, ble miso importert til Japan i 1200-tallet, hvor den raskt spredte seg og ble fast forankret i matkulturen i alle regioner. Selv i dag foreslår de eldre og japanske munkene å starte dagen med en del ris og miso og en kopp hjemmelaget skyld.

Ernæringsmessig sammensetning av miso suppe
energi	KCal	199
vann	g	43, 0
proteiner	g	11.7
lipider	g	6.0
mettet	g	01:14
enumettet	g	01:24
flerumettet	g	03:20
Ac. linoleic	g	2, 75
Ac Linolenico	g	00:45
kolesterol	mg	0
karbohydrater	g	26.5
enkel	g	6.2.
fiber	g	5.4
natrium	mg	3728
kalium	mg	237
fotball	mg	57
fosfor	mg	159
jern	mg	02:49
tiamin	mg	0098
riboflavin	mg	0233
niacin	mg	0906
retinol	mcg	87

Miso er oppnådd ved soppbønner og / eller ris og bygg i soppvann, i en periode som strekker seg fra 12 til 24 måneder; organismen som er ansvarlig for den kjemiske omformingen av maten, er Aspergillus oryzae, som, takket være molekylær hydrolyse av karbohydrater, favoriserer en pasty konsistens (jevn eller kornet) og en pigmentvariasjon som spenner fra rød til gul.

Videooppskrifter med Miso

Miso suppe

Ren miso er tilstrekkelig proteisk mat, ganske fordøyelig og sterkt energisk, men definitivt rik på natrium; Det brukes ofte i fortynning med supper, men også som krydder på grønnsaker og fisk. Fra ernæringsmessig synspunkt har miso alle de yoghurtens probiotiske funksjoner og hypokolesterolemiserende soya, takket være det diskrete innholdet i lecitin og flerumettede fettsyrer. Det finnes 4 typer på markedet: HATCHO, MUGI, KOME og MISO DI SOLA SOIA.

Miso er en nyttig mat å krysse andre matvarer; Det er et produkt med høyt natriuminnhold, derfor er misbruket (spesielt HATCHO miso) potensielt skadelig og anbefales ikke hos pasienter med arteriell hypertensjon. Kobalamininnholdet i miso kompenserer effektivt for mangelen på tofu; Derfor, ved å konsumere tradisjonelle tofu og miso-baserte supper, ville en vegansk diett ha nytte av det ved å begrense vitaminintegrasjonen av vitamin B12 til mindre konsistente doser.