Fett og lipider: er de det samme?
Lipidene introdusert med mat er i de aller fleste tilfeller (> 90%) representert av triglyserider. I tillegg til disse molekylene, også kalt triacylglyceroler, i vanlig brukte matvarer, kan vi også finne en liten mengde kolesterol, kolesterolestere, fosfolipider og frie fettsyrer.
KURIOSITET: Selv om det brukes som sådan, er uttrykkene "fett" og "lipid" ikke synonymt. Fettene er bare representert av triglyserider, mens begrepet lipid i tillegg til det nevnte også inneholder kolesterol, fosfolipider og mange andre stoffer som er oppløselige i organiske løsemidler, men lite eller ikke oppløselige i vann (terpener, steroider, sphingolipider, voks etc.) .
Fettsyrer kan skille seg ut som mettet eller umettet, avhengig av nærvær eller fravær av dobbeltbindinger mellom de forskjellige karbonenheter. Når disse er fraværende, kalles fettsyren mettet; ellers snakker vi om umettede fettsyrer. Sistnevnte er i sin tur delt inn i enumettet, når de har et enkelt dobbeltbinding og flerumettet, når de inneholder to eller flere dobbeltbindinger.
Nærværet av umettede fettsyrer senker smeltetemperaturen til triglyseridet; Av denne grunn er oljene flytende ved romtemperatur. Triglyserider som, som de som finnes i smør, er faste under samme forhold, kalles i stedet fett.
De fleste fettsyrene som er tilstede i kroppen, finnes i triglyserider, fosfolipider og kolesterolestere. Disse lipidmolekylene transporteres i plasma av lipoproteiner. Det er også en liten andel fri fettsyrer, som i sirkulasjonsstrømmen formidles av albumin.
Triglyserider (TG) kalles også nøytrale fetter, fordi de tre fettsyrene som utgjør dem, forplasser karboksylgruppen til bindingen, og dermed mister deres negative ladning.
Kostholdige lipidfunksjoner
Lipider dekker mange funksjoner:
de er en konsentrert energikilde (faktisk gir ett gram lipider 9Kcal, mer enn det dobbelte som er gitt av karbohydrater og proteiner).
De overfører de fettløselige vitaminer (også av denne grunn er det farlig å overdrevent redusere inntaket av kostholdsfett, faktisk hvis dietten er permanent og ekstremt lav i fett, kan du gå inn i viktige vitaminmangler);
De gjør essensielle fettsyrer (AGE), som er svært viktige fordi de nødvendigvis må innføres med dietten.
De opptrer på sikt på lang sikt, forsinker sultens utbrudd; lipider er faktisk en ekte konsentrasjon av energi, fordelt i et ekstremt lite volum; Av denne grunn risikerer du å ta mange kalorier før du føler deg full. Men takket være sin høye energiladning, over tid har de en tendens til å utsette behovet for å ta mat igjen.
Lipidene er derfor ikke veldig satiating i umiddelbar nærhet, men de virker på matthet på lang sikt, og forsinker starten på den nye stimulansen av sulten.
Funksjoner av lipider i kroppen
Kroppens fettavsetninger dannes av triglyserider akkumulert inne i adipocytene i flytende form, siden kroppstemperaturen overskrider smeltepunktet.
Triglyseridene som finnes i fettvev er kroppens viktigste energireserve.
Fettløselige vitaminer akkumuleres.
Adipose innskudd beskytter mot traumer og former kroppens form.
De fungerer som termiske isolatorer, og om nødvendig kan de metaboliseres for å produsere varme (brunt fettvev).
Lipider har en strukturell funksjon (cellemembraner, myelin, hydrolipidfilm).
De har også metabolske funksjoner (kolesterol er en forløper for forskjellige molekyler, alder er forløperne til eikosanoider).
For å lære mer:
kolesterol
Omega3 og omega6 fettsyrer
Fett og helse
