Dårlig fisk av R.Borgacci

Hva

Hva er dårlig fisk?

Dårlig fisk er navnet som ofte brukes til å referere til rimelige fiskeriprodukter.

Betraktet som en del av den første grunnleggende matgruppen - Kjøtt, fiskeprodukter og egg, proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler - hele den stakkars fisken krysser perfekt sammen med andre klassifikasjoner: blå fisk, hvit fisk og andre; bein og brusk; såkalte fisk, krepsdyr og bløtdyr; pelagiske og stillesittende arter etc.

utdype

Fisken, eller rettere fiskeriproduktene, selv om de faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer, har næringsegenskaper "mer" enn kjøtt. Faktisk inneholder sistnevnte ikke sammenlignbare nivåer av biologisk aktive halv-essensielle omega 3-fettsyrer som eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), vitamin D (kalkiferol) og jod.

Selv om det er en vulgær, feilaktig term, som hovedsakelig brukes i språket, inneholder ordet "fattig fisk" en mye bredere betydning enn bare kommersiell verdi. For å falle inn i denne kategorien, må fiskeriprodukter faktisk ha noen viktige egenskaper; la oss se hvilke.

funksjoner

Kjennetegn ved dårlig fisk

Dårlig fisk, i tillegg til å være økonomisk rimelig for det store flertallet av den italienske befolkningen - selv i det vanlige dietten - kan skryte av egenskapene til:

• bærekraft:
  • De berørte artene har en livssyklus og reproduksjon som tillater selv massiv prøvetaking av mennesker
  • Fisketeknikken som brukes til å fange de aktuelle dyrene har liten miljøpåvirkning:
    • lavt eller nesten null teknologisk nivå
    • viktige, men selektive fiskeverktøy
    • noen små båter
    • lavt eller nesten null drivstofforbruk
  • Høy næringsverdi
  • Lavt nivå av forurensning / forurensning.

Eksempler på dårlig fisk

Noen eksempler på dårlig fisk er:

• Dårlig fisk som er riktig kalt di mare: lattarino, paganello, go, mullet, mullet, murmur eller marmora, salpa, glimt, boga, trusser - ulike arter - sparaglione, suro eller hestemakrel, pagello fragolino, scarlet, ansjos eller ansjos, sardiner eller sardiner, alaccia, aguglia, makrell (befolkningsavtagende), lanzardo, tombarello, bluefish, middelhavsbarracuda, gurnard, tress, brygge, hviting, stingrays, conger ål, ål, etc. Merk : Tidligere ål ble også ansett som sådan; i dag er det en truet art.
  • Havskrepsdyr: sandkrabbe
  • Havskalldyr: blåskjell, østers, muslinger, razor muslinger, cockles, sjøsnegler som tombolini, rapari, murici - patelle. Merk : i fortiden, også moscardino, blekksprut, blekksprut, blekksprut og blekksprut (for tiden har de alle en nedadgående befolkningstetthet).
• Dårlig fersk fisk: karassi, karpe, steinbit "nostrano" (stein i nedgang), steinbit av Donau eller steinbit, Scardola, Brema, steinbit (nylig diffust amerikansk), Coregone, Agone, Abbor, abbor sol, dyster (nedgang i befolkningen) etc. Ørret, gjedde og tenk var en gang ansett som dårlig fisk, men er nå drastisk avtagende nesten hele halvøya. Merk : Tidligere, spesielt i Po-dalen var frosker - inkludert Rana - Alimentary - også blant de fattige fiskeriproduktene.
  • Ferskvann krepsdyr: kreps, men bare små reker og importerte fremmede arter ofte referert til som "killer reker"

Når det gjelder forurensningsnivå / forurensning, er det fortsatt nødvendig å gå litt mer i detalj.

forurensning

Forurensning og dårlig fisk

Det er kjent at fiskeriprodukter er mer gjenstand for akkumulering av visse forurensende stoffer / forurensninger enn landdyr. Blant disse er de mest fryktede utvilsomt tungmetaller, som metylkviksølv (MeHg) og bly (Pb), og rester av plastkatabolisme, for eksempel TCDD (dioksin), PCB (polyklorerte bifenyler) - inkludert den berømte PFAS perfluoroktylsulfonsyre) og lignende.

I den følgende tabellen vil vi oppsummere konsekvensene av akutt og / eller kronisk forgiftning av disse forurensningene / forurensningene.

Hva er den mest forurenset / forurenset dårlig fisken?

Opphopningen av uønskede stoffer skjer hovedsakelig i nivå av fettvev og organer - spesielt i lever og hjerne - og er nært knyttet til alder, størrelse og posisjon i dyrets matkjede. For å være presis, er de gamle og store rovdyrene mer forurenset / forurenset.

Visste du at ...

Ikke bare stor fisk, men også marine pattedyr er gjenstand for akkumulering av forurensende stoffer / forurensninger. Den viktigste grunnen til at enkelte vannlevende skapninger synes å tåle høye konsentrasjoner av kvikksølv, er at de har disponeringsmekanismer som er mye mer effektive enn menneskelige.

De fleste av de fattige fiskearter oppnår ikke betydelig størrelse og kan i matkjeden - selv i voksen alder - utøve både rovdyr og rovdyr.

Dårlig fisk VS blå fisk

Mange forvirrer den fattige fisken med den blå fisken, et annet sett med fiskeriprodukter "hovedsakelig" til lav pris. Men hvis det er sant at den blå fisken nesten helt består av dårlig fisk, er det også sant at ikke alle de fattige fiskene er blå. For å gjøre skillet klarere, la oss ta to eksempler:

1. Blåfisk og sverdfisk er bluefish i alle henseender, men de kan ikke betraktes som dårlig fisk. Dette skyldes at de er svært store, de er øverst i næringskjeden, fisket har redusert befolkningstettheten og samlingen utføres - selv om det skjer en omvendt trend - med stort fiske og bruk av ikke-bærekraftige systemer
2. Den gråmullet, salpaen og utseendet er i stedet fattig fisk per definisjon - de blir ikke for store, de kan fiskes under kysten og med elementære midler - men de tilhører ikke hele den blå fisken.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av dårlig fisk

Som forventet er den fattige fisken inkludert i den første grunnleggende gruppen av matvarer, men den har også flere næringsegenskaper som skiller den fra kjøtt og egg. Sammenlignet med kjøtt inneholder den mer biologisk aktive halv-essensielle fettsyrer som EPA og DHA, vitamin D og jod. Sammenlignet med eggene i stedet - som er et ekte næringsmiddelkonsentrat - gir den fattige fisken mye mindre kolesterol, noe som gir forbruksfrekvens og høyere deler.

Dårlig fisk er et sett med mat som generelt er lite eller ikke for energisk, en ernæringsegenskap hovedsakelig på grunn av den lave lipidkonsentrasjonen. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av variable, men ikke overdrevne konsentrasjoner av lipider og muligens spor av enkle karbohydrater. Peptider har høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige proteinmodellen - og overveiende umettede fettsyrer, med en utmerket prosentandel av biologisk organisk aktiv semi-essensielt flerumettet eikosapentaensyre og docosahexaenoic polyunsaturater.

Fibrene er fraværende og kolesterolet er tilstede, men ikke overdrevet; kan inneholde spor av marine voksestere.

utdype

Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet av foreningen mellom en fettsyre og fettalkohol. De har en potensiell gunstig effekt på organismen, spesielt i forhold til underernæring - overutrition på grunn av den vestlige livsstilen; På den annen side tyder visse innsikt på at sjøvoksestere ikke er helt fordøyelige og absorberbare. Det utgjør allerede kosttilskudd og er generelt ekstrahert, på grunn av sin større grad av renhet, fra den lille krepsdyr Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktose og gluten er helt fraværende. Konsentrasjonen av puriner er mer enn rikelig. Histamin, ofte utenlandsk i det friske produktet, øker eksponentielt i dårlig bevart fisk. Å være høy proteinholdig mat er dårlig fisk også en signifikant kilde til fenylalaninaminosyre.

Dårlig fisk er rik på vannløselige B-vitaminer, spesielt niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12); Det har også gode nivåer av liposoluble vitamin calciferol (vit D), mens tilstedeværelsen av alfa-tokoferol eller tocotrienol (vit E) er relevant, men ikke signifikant. Nivåene av fosfor, jern og jod er merkbare.

diett

Dårlig fisk i kostholdet

Dårlig fisk er i gjennomsnitt en gruppe proteinholdige matvarer som er ganske fordøyelige. Imidlertid anses overdrevne deler uegnet til dietten hos personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår og duodenalt sår. Dette gjelder særlig med hensyn til mer utførlige oppskrifter og frites, noe som ubemerket endrer de kjemiske og fysiske egenskapene til maten, gjør den uegnet til vanlig mat og enda mer i tilfelle av patologier i reserveet, overvektig og nedsatt fordøyelsesfunksjon.

Dårlig fisk er en mat egnet for de fleste dietter; Avhengig av arten, kan slanking være inkludert - som må være lavt kalori og normolipidisk. Merk : Selv i behandlingen mot fedme kan den meget tynne kokes med litt ekstra jomfruolje.

Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør den fattige fisken ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig i tilfelle av meget høy intensitet fysisk aktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt intense og langvarige aerobiske disipliner. Dårlig fisk er også egnet i forbindelse med amming, sykdom i patologisk tarm og i alderen - ofte preget av uordente spisevaner og / eller funksjonell nedgang i fordøyelsessystemet.

EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for:

• Konstitusjonen av cellemembraner
• Helsen til nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
• Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
• Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
• Reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv, etc.

På grunn av fravær av gluten og laktose er dårlig fisk relevant i dietten for cøliaki og mot intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, særlig av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Når det gjelder histaminintoleranse, hvis den er perfekt bevart, har den ingen kontraindikasjon. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en massiv bruk i dietten mot fenylketonuri.

B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Det er derfor dårlig fisk kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Imidlertid er fosfor, som er vanskelig å mangle i dietten, en bestanddel av begge beinvev (mer nøyaktig hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Jern utgjør hemoglobin, den funksjonelle gruppen av røde blodlegemer, som er nødvendig for oksygenliganden i sirkulasjonsstrømmen. Dens mangel kan forårsake jernmangel anemi, hyppigere i fruktbare kvinner, hos gravide og i maratonløpere. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.

Dårlig fiskekjøtt er tillatt i kostholdet under svangerskapet, så lenge det kommer fra mellomstore vesener og ikke fra store prøver - som som sagt, kan inneholde betydelige spor av forurensende stoffer og forurensninger. I dette tilfellet vil det fortsatt være en god ide å begrense forbruket til engang. Videre er den gravide kvinnen forbudt å konsumere oppskrifter basert på rå grønnsaker; Dette gjelder både for å avverge hypotesen om angrep av Anisakis - et problem derimot som kun kan løses med reduksjon av temperatur - og for muligheten for matforgiftning av bakterier, deres toksiner og virus.

Den gjennomsnittlige delen av dårlig fisk - som en tallerken - er 100-150 g.