Den glykemiske belastningen
Den glykemiske belastningen ( GL ) er en indeks som i tillegg til å representere kvaliteten på karbohydrater (IG) også vurderer mengden deres. Så et pund pasta som inneholder ca 74 gram karbohydrater med en middels glykemisk indeks, vil øke blodsukkernivået mer enn en banan som har en høyere glykemisk indeks, men inneholder mindre karbohydrater.
Og igjen har fruktose en meget lav glykemisk indeks (IG = 20), men 50 g fruktose gir en høyere glykemisk økning enn 10 g sukker (IG = 66).
Et trivielt eksempel som gir en ide om forskjellen mellom indeks og glykemisk belastning er den av bly og murstein.
Beregning av glykemisk belastning
Den glykemiske belastningen oppnås ved å multiplisere mengden karbohydrater uttrykt i gram ved den glykemiske indeksen.
Derfor øker 50 gram fruktose blodsukkernivået mer enn 10 gram
FRUCTOSE GLYCEMIC LOAD GL = 20 * 50g = 1000
SUGAR GLYCEMIC LOAD GL = 66 * 10g = 660
hvor 20 og 66 indikerer henholdsvis den glykemiske indeksen for fruktose og sukker.
Fordeler med lav indeksmat og glykemisk belastning
Å bruke mange matvarer med høy glykemisk belastning øker risikoen for å utvikle type 2 diabetes og mange andre patologiske fenomener.
Tvert imot kan matvarer med lave glykemiske belastninger hindre obesitet, diabetika, insulinresistans og utseende av hypoglykemi.
Inntaket av matvarer med høy indeks og glykemisk belastning gir en sterk økning i konsentrasjonen av glukose i blodet. Siden glykemien må forbli innenfor et konstant verdiområde (mellom 70 og 120 mg / dl), følger den glykemiske toppen av en rask frigjøring av insulin. Dette hormonet som produseres av bukspyttkjertelen letter passasjen av glukose fra blodbanen til vevsceller, som påvirker metabolismen. Cellene er imidlertid ikke i stand til raskt å metabolisere store mengder glukose; Av denne grunn legges overskuddssukker i form av glucidiske (glykogen) eller lipidreserver (økning i fettvev).
De skadelige effektene av en diett rik på karbohydrater med høy glykemisk indeks slutter ikke der. Et overskudd av insulin forårsaker en kraftig nedgang i blodsukker (reaktiv hypoglykemi). Siden denne parameteren må forbli konstant for å tilfredsstille energikravene til de ulike organene (spesielt hjernen), blir denne plutselige reduksjonen tolket som et stresssignal. De hypotalamiske sentrene fanger behovet for sukker og utarbeider en serie signaler som stimulerer sultens følelse.
Hvis personen, tatt av appetitten, tar på seg høyindeks mat og glykemiske belastninger igjen, starter prosessen igjen fra begynnelsen, og går inn i en ond sirkel som er svært skadelig for helse og silhuett.
