generalitet
Hva er rispasta?
Rispasta er et matprodukt basert på rismel. Det er hovedsakelig to typer rispasta:
- Risnudler eller risnudler
- Erstatning for italiensk hvetebasert pasta .
Rice nudler
Risnudler eller risnudler
Risnudler er typiske matvarer i Øst og Sørøst-Asia; De produseres i forskjellige tykkelser og markedsføres fersk, frossen eller tørket.
Risnudler har form av veldig tynn spaghetti; Hovedbestanddelene er hvitt rismel og vann, men i noen tilfeller kan de også inneholde tapioka eller maisstivelse, noe som forbedrer stivelsesgelatiniseringen og gjør deigen mer transparent og elastisk under tilberedningen.
Det er også mørke variasjoner produsert med brunt rismel.
Erstatningspasta
Rispuré: ikke bare spaghetti
Rispuré som erstatning for tradisjonell italiensk mat regnes som en diettmat. Det ble født for å erstatte hvetemel, uegnet for diett av cøliaki (glutenintolerant) og for ernæring av allergener mot hveteproteiner. Dette behovet stammer fra det faktum at pasta i Italia er en ekstremt rotfestet mat i tradisjonell gastronomisk kultur, og mange mennesker (selv om det ikke er nødvendig) sliter med å utelukke det helt fra deres kostvaner.
På markedet finnes det mange formater av erstatningspasta basert på ris: penne, fusilli, sedanini, spaghetti etc. Fra et ernæringsmessig synspunkt er det ikke veldig forskjellig fra hvete; Også i dette tilfellet foreslås noen alternative versjoner, for eksempel hele eller blandet med mais mel, quinoa etc.
ernæring
Ernæringsegenskaper for rispasta
På grunn av deres ekstreme ernæringsmessige likhet, skiller vi ikke mellom orientalske nudler og tradisjonelle italienske pastasubstitutter.
Rispasta har en høy energiforsyning, som hovedsakelig leveres av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og marginalt av lipider.
Karbohydrater er i utgangspunktet komplekse (stivelse) og peptider av medium biologisk verdi.
Fibrene er tilstede i mellomstore mengder og kolesterol er fraværende.
Når det gjelder vitaminer, inneholder rispasta fremfor alt noen vannløselige i gruppe B, som tiamin og niacin (selv om noen verdier ikke er vist i tabellen). I forhold til mineraler kan nivåene av fosfor og mangan defineres som tilfredsstillende.
Rispasta passer for de fleste dietter, men i tilfelle av overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi blir det nødvendig å redusere gjennomsnittlig andel med ca. 30%.
Inneholder ikke gluten, det er egnet for cøliaki; Det er også fri for laktose og hveteprotein. Det tolereres også av vegetariske og veganske filosofier.
Den gjennomsnittlige delen av rispastaen er ca. 80 g tørr (290 kcal).
| Rispuré, hvit, tørr | |||
| Næringsverdier per 100 g | |||
| energi | 364, 0 kcal | ||
| Totalt karbohydrater | 83, 2 g | ||
| stivelse | - g | ||
| Enkle sukkerarter | - g | ||
| fibrene | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| mettet | 0, 2 g | ||
| enumettet | 0, 2 g | ||
| flerumettet | 0, 2 g | ||
| protein | 3, 4 g | ||
| vann | 11, 9 g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IE | ||
| Tiamin eller B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin eller B2 | - mg | -% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantothensyre eller B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoksin eller B6 | - mg | -% | |
| folat | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyre eller C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tokoferol eller E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| mineraler | |||
| fotball | 18, 0 mg | 2% | |
| jern | 0, 7 mg | 4% | |
| magnesium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kalium | 30, 0 mg | 1% | |
| natrium | 182, 0 mg | 8% | |
| sink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluor | - μg | -% | |
kjøkken
Gastronomiske egenskaper av rispasta
Risnudler og italienske risnudler er tilberedt annerledes. Mens italiensk rispasta dyppes i kokende vann, på samme måte som vår tradisjonelle mat, trenger risnudler en annen behandling.
Først og fremst bør risnudler ikke dyppes i kokende vann; Det er viktig at temperaturen er rundt 90 ° C. For det andre foregår matlaging inne i en bolle og ned fra brannen, ikke inne i potten, enn si på den opplyste komfyren. Total tid er 7 '.
Begge typer rispasta gir seg til å bli sautéed, selv om, i motsetning til risnudler, går italienske matvarer også godt med flytende sauser som tomatsaus.
Hovedforskjellen mellom ris og hvetepasta er matlagningsmotstanden og den endelige konsistensen; Selv om moderne italienske erstatninger har forbedret egenskapene sine over lange perioder, sammenligner de fortsatt ikke med pasta og eggpasta av durum hvete.
