Av Dr. Davide Marciano
Karbohydrater: Venner eller Fiender?
De gjør det bra, de gjør vondt, de gjør deg fett ... karbohydrater er alltid sentrum for imputasjon.
Men er de virkelig ansvarlige for økningen i fett?
Karbohydrater og insulin
Faktisk er karbohydrater tildelt en glykemisk indeks (IG) som representerer hastigheten som de når blodstrømmen og forårsaker insulinrespons.
Sistnevnte har oppgaven med å lagre næringsstoffene tatt fra inntatt mat.
Så lenge dette hormonet opprettholdes innenfor middels lave verdier, forårsaker det ikke noen problemer under lipid-aspektet.
Når den er høy, aktiverer den liposyntese (fremstilling av nye fettmolekyler) og øker volumet av adipocytter (fettceller) som gjør dem større.
Dermed vil jo høyere insulinnivåene og jo mer fett vi lagrer.
Det skal også sies at kroniske tilstander av hyperinsulinemi (overskudd av insulin) også representerer en viktig risikofaktor for utvikling av type 2 diabetes.
Betydningen av indeksen og glykemisk belastning
Insulinnivåene stiger dramatisk etter et måltid som er rik på karbohydrater, spesielt hvis de har en høy glykemisk indeks.
Den absolutte mengden karbohydrater inntatt og deres kvalitet bestemmer den glykemiske belastningen av måltidet:
Jo større mengder karbohydrater, og jo høyere deres glykemiske indeks, desto høyere er glykemisk belastning av måltidet.
Jo høyere glykemisk indeks av et måltid, jo raskere blir blodet beriget med glukose (de enkelte molekylene som utgjør et karbohydrat) som skaper en hyperglykemisk reaksjon.
Størrelsen på denne toppen vil også klart påvirkes av mengden av karbohydrater tatt (glykemisk belastning).
En stor økning i blodsukkeret vil bli redusert av en like rikelig insulinproduksjon som vil "rydde opp" blodet fra sukker og lagre dem i lever-, muskel- og fettceller. Hvis sukkers lever- og muskelreserver (i form av glykogen) er mettede, vil de fleste av disse karbohydrater bli omdannet til reservefettsyrer.
Videre forårsaker den store produksjonen av insulin reaktiv hypoglykemi ledsaget av svakhet, tretthet og sultestimulering.
Denne prosessen kalles av noen " helvete av karbohydrater " eller "den onde sirkelen av insulin".
Den onde sirkelen av insulin
For bedre å forstå, la oss for eksempel ta inn et stykke dessert og se gjennom et skjema hva det innebærer:
Slice av sjokoladekake (inneholder mange karbohydrater med høy glykemisk indeks) → Glykemioppsvulming (hyperglykemi) → Insulinsvar for å "rydde opp" blodstrømmen → Rapid reduksjon i blodsukker (reaktiv hypoglykemi) → Svakhet, tretthet og HØYRE ØKNING → Videre stykke sjokoladekake → Start på nytt.
Det er en ond sirkel, opprettet av karbohydrater med høy glykemisk indeks, hvorfra man ikke kan unnslippe hvis insulinresponsen ikke blir redusert, så hvis det ikke blir valgt et utvalg mellom karbohydratmatene.
Hvilke karbohydrater velger?
Til slutt bærer karbohydrater "problemer" hvis de har en høy glykemisk indeks og tas i industrielle mengder.
Så vi må ikke si at karbohydrater er den første fienden av den fysiske formen, men det er deres valg og deres kvantitet som forårsaker en økning i fett.
Faktisk, hvis vi tar karbohydrater med middels til lav glykemisk indeks i tilstrekkelige mengder, opprettholder vi stabile blodsukkernivåer; Følgelig vil vi ikke ha insulinfluktuasjoner, og vi vil ikke gå på vekt.
Videre gir et stabilt insulinnivå konstante energinivåer, noe som gjør at vi får tilstrekkelig energi hele dagen uten varsel om svakhet, tretthet og sult.
Blant anbefalte matvarer er det hovedsakelig grønnsaker og frukt. Selv pasta, hvis tatt med moderasjon og med visse forholdsregler, bærer ikke overdreven insulinrespons.
Se også: Glukider
