Hva
Hva er granatäpplen?
Granatäpplen er den spiselige frukten av granatäpplen, ( P. granatum ), en plante som er hjemmehørende i området mellom Iran og Himalaya-kjeden (i Nord-Øst-India), som i dag spredes i Italia, så vel som i de øvrige tempererte band av 'Eurasia, Afrika, Amerika og Australia.
Søte, surte og duftende, granatepler har en ganske begrenset spiselig del, bestående av et stort antall ariler - små trefrø innpakket i en gjennomsiktig og rødlig masse. Ytre hylster og indre strukturer er ikke spiselige.
Granatækkene tilhører VII grunnleggende gruppen av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin C. De inneholder også mye vann, en god mengde fruktose, fibre, mineralsalter og ikke-vitaminiske antioksidanter - for eksempel fenolene. De er relevante i det store flertallet av diettregimer, med få unntak knyttet først og fremst til eksisterende sykdommer - spesielt med sterk genetisk grunnlag. Frøene inneholder en liten del av fett og andre forbindelser, men de fleste forblir intakte under fordøyelsen og utvises med avføring.
Granateple er spist hovedsakelig skallet og rå, som en dessert eller en snack. Det er imidlertid mulig å klemme, sentrifugere eller trekke ut juice - se også: Granatäpplejuice og granatäpplejuice. Aril brukes noen ganger også som et topplag for desserter eller som en ingrediens i salte oppskrifter - for eksempel i første eller andre kurs.
Tidligere antatt en esoterisk, nesten magisk frukt, utstyrt med overnaturlige krefter, nylig granatäpplen og dens antioksidanter har vært i sentrum for ulike vitenskapelige undersøkelser. Noen har til og med "antydet" å skryte av anti-kreftegenskaper. Hvis det på den ene siden er ubestridelig at det på grunn av dets aktive ingredienser kan bidra til å hindre oksidativt stress, kan det på den annen side ikke betraktes som et direkte og effektivt middel for å forebygge svulster.
Træret som produserer granatäpplen brukes også til andre formål; for eksempel er det mange varianter og utelukkende ornamentalkulturer - kalt "da flower" eller "dwarf". Det er imidlertid godt å huske på at barken av disse plantene også bringer potensielt toksiske molekyler, derfor ikke ønskelige og unngås.
Veldig enkelt granateple juice
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av granateple
Granatäpplen har mye affinitet med den VII grunnleggende gruppen av matvarer - matvarer som er rike på vitamin C - selv om det ikke skuffer nivået av retinolkvivalenter eller provitaminer A - i stedet karakteriserer VI-gruppen.
Massen av granateple aril inneholder en beskjeden mengde kalorier, som hovedsakelig leveres av sukkerarter, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider; Vann er imidlertid den mest omfattende fraksjonen. Pomegranate glucider har en tendens til å være enkel / løselig, bestående av fruktose, proteiner har lav biologisk verdi og energi lipider er preget av en utbredelse av umettede fettsyrer på mettet.
Granatäpplen gir ikke kolesterol, erstattet av visse steroide fytoelementer som kalles fytosteroler. Laktose, gluten og histamin vises heller ikke. Purininnholdet er ganske lavt, som det er for aminosyren fenylalanin.
Granatäpplen er en kilde til mineraler som kalium og fosfor, men ikke i særlig høye mengder, og sekundære nivåer av natrium, magnesium og litt biotilgjengelig jern er observert; sink, mangan og kobber er til stede i spor. Granatäpplen inneholder et utmerket nivå av vitamin C eller askorbinsyre og et diskret nivå av provitamin A (retinol ekvivalent - RAE).
For mer informasjon om ernæringsmessige detaljer, se tabellen i artikkelen: Granatäpple: Ernæringsmessige egenskaper og bruk av frukt, fordelaktige egenskaper og toksisitet.
Du kan også finne nyttig informasjon i beskrivelsen: Granateple og helse.
diett
Granateple i kosten
Granatäpple gir seg til de fleste dietter. I porsjoner og med passende frekvens kan alle inkludere det i dietten, med noen få unntak knyttet til det patologiske feltet. Mer spesifikt bør granateple og juice, ekstrakt eller juice begrenses i næringsbehandling mot fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
På den annen side kan konsentrasjonen av polyfenoler og antioxidant vitaminer bidra til å hindre oksidativt stress, et avgjørende aspekt i næringsbehandling mot ulike metabolske forstyrrelser, som for eksempel hypercholesterolemi, komplikasjonene av type 2 diabetes og ikke bare.
Fibre overflod deltar i å oppnå den anbefalte daglige rasjonen, avgjørende for:
- Forebygging og behandling av forstoppelse - forstoppelse er relatert til større risiko for oppstart av: hemorroider, analfissurer, anal prolaps, divertikulose, divertikulitt og tarmkreft
- Modulasjon av intestinal absorpsjon - reduksjon av fettabsorpsjon, senking av sukkeropptak
- Forbedring av følelsen av gastrisk fylde - selv om vi ikke må glemme at fruktose, det rådende sukkeret i granateple, representerer den minst effektive glukosen i metabolismen av mettethet
- Prebiosis: ernæring av intestinal bakteriell flora.
Granatäpplen er fri for kontraindikasjoner i cøliaki, i laktose og histaminintoleranse; det har ingen histamin-senkende effekt. Selv om det ikke forekommer mye purines i overflod, inneholder mye fruktose, i tilfelle av hyperurikemi, anbefales det ikke å overskride med søt frukt. Overskuddet av næringsstoffet kan hindre bortskaffelse av urinsyre med urin. Det gir seg også til næringsbehandling mot fenylketonuri.
Rik på vann og kaliumalkaliserende mineral som er involvert i muskeloppblåsbarhet, med en modulasjonsfunksjon på blodtrykk - granatäpplen anbefales i dietten til de som må opprettholde salt- og vannbalansen - spesielt kompromittert, for eksempel ved svette fra høye temperaturer eller motoraktivitet, eller i alderdom, når tørstens stimulus mister sin effektivitet.
Vitamin C (askorbinsyre) er en kraftig antioksidant, det er også nødvendig for kollagen syntese og er involvert i å opprettholde immunsystemets funksjonalitet. Karotenoider er andre kraftige antioksidanter; Videre spiller provitamin A rollen som vitaminprecursor for retinol selv (vit A), som er nødvendig for den visuelle, reproduktive funksjonen, for celledifferensiering og ikke bare.
Granatepleer gir seg til alle vegetariske og veganske dietter, og til alle religiøse dietter. Den gjennomsnittlige delen er 100-200 g spiselig del.
kjøkken
Granatäpple på kjøkkenet
Hovedkonsumet av granatäpple er rå, som en hel frukt - åpenbart avskallet for å skille den spiselige delen som består av arils, fra den ikke spiselige fibrene - eller i form av juice, juice eller ekstrakt; Disse siste former, av praktiske årsaker, blir stadig større.
I tillegg til å være en matbit, et måltid eller en drink, kan granatäpple være en hoved- eller sekundær ingrediens for forskjellige oppskrifter. Vi snakker ikke bare om desserter, der i tillegg til å være en dekorasjon, blir den en primær bestanddel - for eksempel i iskrem - men også i første og andre kurs.
Det er nå mange oppskrifter krydret med sauser og granatäpple juice presset, eller sautéed med en knott av smør, hele arils og noen eksotiske krydder. Dessuten, som apple, appelsin, pære, plommer, loquats og tørket frukt eller oljefrø, går granatepler også perfekt med visse kjøttvarer, for eksempel vilt eller svart kjøtt. Friske granatæble ariler øker flere fiskebaserte oppskrifter, spesielt crudités - carpaccio, tartare, østersblader etc.
Med granatäpplen kan ulike alkoholholdige drikkevarer smaker enten ved å legge til ren alkohol og sukker til juice eller ved å infusere arilene i en blanding av sirup og etylalkohol eller destillater - som grappa, vodka, gin etc.
Ta en titt på Alice's oppskrifter, vår personlige komfyr, i det dedikerte området: Granatepleoppskrifter.
Granateple grappa
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubebotanikk
Notater om granatäpple botanikk
Granatäppletreet, som kalles granatäpple, er et plantetrær eller en busk med løvfældende blader - tilhørende familien Punicaceae, genus Punica og granatum . Frukt om høsten.
Opprinnelig fra området mellom Iran og Himalayan-området, i dag er dette treet godt til stede gjennom hele det tempererte belte på planeten. Det florerer i Eurasia, Amerika, Afrika og Australia.
Granatäpplen er ikke bare dyrket for mat, men også for dekorative formål, på grunn av skjønnheten i blomster og frukt. Av denne grunn er det valgt ut varianter som ikke produserer store granatepler, men gir mye i blomstringsperioden, og andre som forblir små, kalles dverg.
Granateple trær mest frykt insekter som Virachola isokrates og Leptoglossus zonatus . For resten er dyrking ganske enkel og i Italia, i områder med temperert klima, krever det ikke store tiltak.
