Brysselkål

generalitet

Brysselkål er spiselige skudd av urteaktig plante Brassica oleracea L., gemmifera- sort, som tilhører familien C rucifera . De er også kjent som Brusselspirer, og tilhører (som brokkoli og mange andre) til kålkategorien, selv om:

Til forskjell fra blomkål og brokkoli er spirekål spire (lysegrønn) og ikke blomsten av planten
I motsetning til kål, kål osv. Produserer brusselspirer mange (opptil 40 om gangen) og små skudd (utmerket når de når ca 3 cm i diameter), men ikke en eneste stor sentralskudd.

Brysspirer er for det meste grønnsaker dyrket i Nord-Europa, da de tilpasser seg effektivt til det kalde klimaet; Opprinnelsesområdet (eller heller, der dyrkingen begynte) er den ene som støter til byen Brussel. De mest kjente spire i Italia er : Mezzo nano, Perfection, Westlandia og Anagor, mens de vanligste varianter i Nord-Europa (og vanskeligere å finne) er : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger og Cavalier .

Voks brusselspirer

Brysspirer er lette å vokse; Metoden og behovene er helt i nærheten av de som allerede er beskrevet for brokkoli, selv om de, mer enn dem, krever en riktig kalibrering av gjødsel for å unngå at jordene formerker jorda for mye. Spirene er for mange og av dårlig kvalitet.

Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Brussel spire, rå :

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del			76%
vann			85, 7g
protein			4, 2g
Lipider TOT			0, 5 g
	kolesterol		0, 0mg
TOT Karbohydrater			4, 2g
		stivelse	0.8 g
		Oppløselige sukkerarter	3, 3g
Kostfiber			5, 0 g
energi			37, 0kcal
natrium			6mg
kalium			450 mg
jern			1, 1mg
fotball			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
tiamin			0, 08mg
riboflavin			0, 14mg
niacin			0, 7mg
Vitamin A			220, 0μg
Vitamin C			81, 0mg
Vitamin E			- mg

Tvert imot, bruk av ask for jordens berikelse favoriserer skuddets kompaktitet. Idealet i dyrkningsvolumet av grønnsakshagen / -feltet for produksjon av brusselspirer ville være: poteter og brusselspirer eller erter og brusselspirer. Såing må gjøres (med en plass på 50 * 50) mot slutten av april eller tidlig i mai i drivhuset, og transplantasjonen i det åpne feltet senest i midten av juni. NB: Ved slutten av produksjonen er det nødvendig å trimme (kutte toppene) planten til brusselspirene for å konsentrere de vegetative energiene ved den siste produksjonen av spirer.

Ernæringsmessige egenskaper

Brusselspirer er grønnsaker som tilhører både VI- og VII-matgrupper, siden de inneholder store mengder vitamin C ( askorbinsyre ) og β-karoten ( retinol eq. - vitamin A ); På grunn av dette vitamininnholdet som er forbundet med rikdom i andre antioksidanter (fenolstoffer), anses spisser som nyttig mat for kreftforebygging, mens kostfiberinnholdet er spesielt effektivt for å regulere intestinalperistalisme (mot forstoppelse).

Inntaket av kalium og jern fra brusselspirer (men ikke veldig biotilgjengelig) er betydelig, men på den annen side er de også rike på puriner (som de fleste Brassica oleracea ), et kjennetegn som gjør dem uegnet til diett mot hyperurikemi eller gikt.

NB . På grunn av deres karakteristiske kaldt motstand, har brusselspirer (spesielt tidligere) vært og fremdeles matvarer med en BESTEMMENDE næringsfunksjon; Disse, som appelsiner for landene i Middelhavsbassenget, gir tilsvarende vitamin C og retinol selv i den mest stive sesongen, da det ikke er mulig å finne andre matvarer som inneholder de samme essensielle molekylene.