Argan Tree og frukt
Argan er et typisk tre i Nord-Afrika, spesielt i Sør-Marokko. Takket være det meget dype rotsystemet, har arganen - hvis vitenskapelige navn Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - ikke krever noen form for vanning, det tar rot spontant på jorda av innfødte områder og motstår ørkenfremgang og jorderosjon .
Arganfrukten er like stor som en valnøtt, sfærisk, oval eller konisk. Utad har den en tykk hud som dekker en kjøttaktig beholder, i sin tur verge av en skogaktig del som inneholder frøene (fra 1 til 3).
Generell informasjon om olje
Arganolje er hentet fra frøene til treet med samme navn. I opprinnelseslandene er det hovedsakelig brukt som matkrydder; På samme måte som ekstra jomfruolje følger den hovedsakelig kornblandinger, som brød, couscous, pasta, etc.
I tillegg til det kulinariske feltet brukes arganolje i ulike sektorer av stor betydning. Den første søknaden, med forbehold om matforbruk, er av helsekosttype; Arganolje har faktisk ulike nærings- og fytoterapeutiske molekyler, som er nyttige for organismenes velvære og spesielt for beskyttelse av vaskulær integritet. Den andre bruken - helt forskjellig, men alltid knyttet til det brede innholdet av fytoterapeutiske molekyler - er kosmetisk; for aktuell bruk (dvs. påført på overflaten av kroppen), brukes arganolje til negler, hud (mot akne, skalering, dehydrering osv.) og hår (restrukturering). Den tredje søknaden, som involverer medisinsk helse sfæren, gjelder den antibakterielle og pro-cicatrizant-effekten (alltid for aktuell bruk) at arganolje ser ut til å spille på dermatologiske infeksjoner og brannsår.
Ernæringsmessige egenskaper
Arganolje inneholder hovedsakelig triglyserider; det gir også beskjedne mengder av antioksidanter, vitaminer, fytosteroler etc. som til tross for en marginell kvantitativ betydning spiller en ledende næringsrolle.
- På den totale massen inneholder arganoljen ca. 42, 8% oljesyre (enumettet ikke avgjørende for omega 9-gruppen), 36, 8% linolsyre (essensielt flerumettet av omega 6-gruppen), 12% av palmitinsyre (mettet), 6% stearinsyre (mettet) og mindre enn 0, 5% alfa-linolensyre (essensielt flerumettet av omega 3-gruppen). På balanse er ca 98, 1% av arganoljen sammensatt av fettsyrer; For å være presis kommer nesten 80% fra umettede, hvorav 42, 8% fra enumettet og ikke mer enn 37, 3% fra flerumettet, mens de resterende 18% er dekket av mettede fettsyrer.
Det som gjenstår av arganolje, ikke mindre enn 1, 9%, er glyserol og sekundære molekyler som vi allerede har nevnt; blant de viktigste vi nevner: tokoferoler (vitamin E), fenolforbindelser (antioksidanter) og karotener (retinolkvivalenter eller vit. A). Spesielt fenoler skiller seg ut: koffeinsyre, oleuropein, vanillinsyre, tyrosol, katekol, resorcinol, epicatechin og katechin.
| LIPID PROFILE | Argan Oil | Olivenolje |
| SATURATED FATTY ACIDS | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinsyre | 12% | 8-16% |
| Stearinsyre | 6% | 1-4% |
| SINGLE INSATURED FATTY ACIDS | 45-50% | 73% |
| Oljesyre | 42, 8% | 63-88% |
| POLYNESATURFETTSYRE | 32-40% | 10, 5% |
| Linolsyre | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linolensyre | <0, 5% | <1% |
Disse egenskapene bestemmer også det konservative potensialet av arganolje som, avhengig av ekstraksjonsmetoden, kan overstige olivoljens.
Arganolje er derfor en mat som anbefales i enhver diett, selv om detaljert informasjon om matoverfølsomhetsreaksjoner mangler. Takket være innholdet i fordelaktige fettsyrer (omega 3, omega 6 og omega 9), anbefales arganolje i diett mot dyslipidemi (hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi), hypertensjon, metabolsk syndrom, komplikasjoner av diabetes mellitus og kardiovaskulære *.
Arganolje har også en bemerkelsesverdig antioksidantkraft og bidrar til å bekjempe oksidativt stress, et aspekt som i seg selv kan redusere forekomsten av ulike kreftformer *.
Til slutt husker du at arganolje må tas i passende porsjoner, ca 30-40 g / dag for et voksenfag og en aktiv livsstil, for å være en krydderfett og inneholder mye kalorier.
Gastronomisk bruk av Arganolje
Mat argan olje (den ene fra stekt frø, brun farge) brukes hovedsakelig til å krydre brød, couscous, salater etc .; i praksis har den samme funksjon som vår ekstra jomfruolivenolje.
Argan olje blandet med hakkede mandler og honning gir opphav til en søt pasta som heter "amlou", en blanding som ligner på peanøttsmør, også spises på brød (se oppskriften på batbout, marokkansk brød i en panne) .
produksjon
Arganolje er et ganske verdifullt og sjeldent produkt, gitt det begrensede arealet av dyrking av planten.
Sammenlignet med fortiden, da Berbers utelukkende brukte den tradisjonelle metoden for utvinning, blir argan olje i dag oppnådd ved hjelp av delvis automatiserte mekaniske systemer. Fordelen er ikke bare kronologisk (det krever omtrent 80% mindre tid enn manuell system), men også kvalitativ. På en gang produserte lokalbefolkningen kun små mengder av gangen, siden nærværet av vann i maten (umulig å eliminere på slutten av behandlingen) fremmer en rask forverring (oksidasjon, rancidity); I dag, takket være teknologi, når renset arganolje en bevaring på 12-18 måneder.
Arganfrukten inneholder en indre treaktig del (skall og frø) som påvirker 25% av totalvekten; Fra mandlene som er ekstrahert, er det mulig å oppnå ca. 35-55% olje.
Det første trinnet for produksjon av arganolje er utvinning av de indre steinene; Dette skjer ved å tørke frukten og fjerne massen. I dag er det også maskiner som fjerner beholderen, som deretter brukes til dyrefoder, uten å tørke det. Tvert imot er utvinningen av frø fra argan-putter vanskeligere å automatisere, så mye at selv i dag blir det ofte utført manuelt, hovedsakelig av kvinner av Berber-opprinnelse.
Deretter blir frøene bestemt for produksjon av mat arganolje (i motsetning til de som er bestemt for utvinning for kosmetisk industri) ristet og presset; fra denne brune massen oppstår en brun olje, uklar og rik på rester. Væsken blir deretter plassert i beholdere og igjen til dekantering i 15 dager, hvoretter den separeres; Hvilke fremskritt fra all behandling (en blanding av diskret proteininnhold) er bestemt til dyrefoder eller til produksjon av den såkalte "svarte såpe".
