generalitet
Vinaigrette er en krydder som kommer i form av en ufullstendig emulsjon mellom olje og eddik.
Når det gjelder eddik, er det det som er av interesse for den tradisjonelle oppskriften hvitvin, men det finnes også andre variasjoner med cider, eple, ris, balsamicoeddik etc.
Vinaigretten brukes ofte til å berike oppskrifter av noen kalde første kurs, kjøtt, fiskeriprodukter, side retter (de mest kjente er: artisjokker, asparges og purre), men også som en kald saus å legge til smak.
Ernæringsmessige egenskaper
Vinaigrette er en lysere krydder av ren vegetabilsk olje, da den har en vannoppløselig (nesten acalore) eddikbasert komponent. Tabellen under viser næringsverdiene til en klassisk vinaigrette, bestående av ¼ hvitvineddik og ¾ ekstra jomfruolje.
| Sammensetning for: 100g vinaigrette av ekstra jomfruolivenolje og hvitvineddike | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigrette har en energisk prevalens på lipidene, som kommer fra vegetabilske oljer, hovedsakelig er av umettet type; Det sier seg selv at forholdet mellom enumettet og flerumettet, så vel som mengden av omega 3, omega 6 og omega 9, er i hovedsak avhengig av hvilken type olje som brukes. I dette tilfellet, etter å ha valgt ekstra jomfruolivenolje, er monoumettede fett de dominerende fettsyrene, og omega 9 er den vanligste.
Saltprofilen er ikke relevant, mens gode mengder retinolkvivalent (provit. A) og tokoferoler (vit. E) observeres.
Oppskrift og variasjoner
Vinaigrette består av 3 deler olje og 1 del eddik, alle vispadde for å danne en emulsjon; åpenbart, så langt som vi kan riste, i fravær av emulgerende additiver (som lecitin) er denne emulsjonen (bare åpenbart) ufullstendig og reversibel.
Vinaigretteen er ofte smaksatt (i varierende mengder avhengig av krydderens endelige funksjon) med fint salt og malt sort pepper. Noen vinaigrettes er flavored med andre ingredienser, for å gi den en typisk smak og aroma; Noen eksempler er: hvitløk, sjalott, sennepsaus (som har en viktig emulgeringsfunksjon), rosmarin, basilikum, timian, oregano, salvie etc. Det er viktig å understreke at vinaigrette har en veldig intens smakpåvirkning, og derfor er det alltid nødvendig å veie bruken basert på oppskriften. De smaksatte er svært egnet for krydder grønnsaker, knoller, frokostblandinger og belgfrukter; Tvert imot brukes enkle og delikate til rå kjøtt og fiskeriprodukter eller med en delikat organoleptisk struktur.
En spesiell vinaigrette, typisk for Nord-Frankrike og pleide å krydre den belgiske endive salaten, er basert på valnøttolje og eddik eddik.
I USA, derimot, er det mange typer vinaigrette. Hver av disse har en annen aroma og smak; Noen eksempler er: sitronskall, trøffel, bringebær, egghvite, sukker, hvitløk og kirsebær.
I Sørøst-Asia er vinaigrettes med risolje og hvitvineddik spesielt populær, brukt som base for mer komplekse sauser basert på nøtter, urter, chili og limejuice.
I tillegg til valget av olje viser også den av den vandige komponenten en viss relevans i strukturen av den endelige kropp. Noen ganske interessante varianter bruker grønnsaksjuice i stedet for eddik, som ligner mye mer enn en citronette (andre involverer bruk av destillert ånder). Ganske veiledende eksempler er: tranebærjuice, sitronsaft eller alkohol, kirsebærjuice, etc.
Det er viktig å påpeke at balsamisk vinaigrette IKKE inneholder 1 hel del på 4 balsamicoeddik, men en liten del.
I russisk mat er vinaigrette ikke bare ment for krydder, men også en spesiell type salatbar som bare bruker denne sausen.
Sitronettsaus og Vinaigrette Saus - Salat Dressings
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeetymologi
Begrepet vinaigrette representerer den diminutive av det franske substantivet "vinaigre", som betyr eddik (i britisk engelsk "sur vin" eller "sur vin"). I det nittende århundre e.Kr. ble vinaigrette kjent som "fransk dressing" (fransk dressing).
