loquat

nysgjerrighet

Det sies at " med tiden og med halmen motner de også medlaren": en slags revisjon av ordtaket " tålmodighet er dyden til den sterke ". Selv om disse aphorismene ikke ble oppfunnet med den spesifikke hensikten å snakke om loquats, er de godt egnet til å introdusere emnet vi vil diskutere i denne artikkelen: loquats. Disse merkelige fruktene har det særegne at de ikke blir høstet modne: Medlars elsker å "vente", derfor kan de bare spises etter en lengre eller kortere periode etter høsten. På denne måten kan fruktene bli bedre verdsatt for deres søthet og særegenhet.

generalitet

Medlar dyrking begynte å spre seg raskt da det ble observert at frukten også priste gode egenskaper: astringent, regulerer tarm og leverfunksjon, febrifuge, antiinflammatorisk og vanndrivende. Dessverre, på grunn av mangel på økonomisk interesse, med tidenes forløp ble medlaren gradvis forsømt til fordel for kulturer langt mer lønnsomme.

Medlars er fruktene av to forskjellige plantearter: den europeiske og japanske medlaren. Den europeiske medlaren, eller vanlig medlar, har vært kjent siden uminnelig tid, og er en plante som er utbredt i Sør-Europa og i Lilleasia. Den japanske medlaren, som kommer fra Kina, er imidlertid mer kommersialisert og dyrket. For å skille mellom egenskapene til begge, vil et avsnitt med grundig analyse bli dedikert til hver enkelt.

Europeisk medlar tree

1. Beskrivelse og botanisk analyse av medlaren

I botanikk er den vanlige medlaren Mespilus germanica, som tilhører familien Rosaceae . Vi snakker om et lite tornet tre, ikke mer enn 5 meter høyt, veldig stort i diameter: fra denne grenen er det mange vridne og ganske robuste grener.

Medlaren er dekket med ovate-lanceolate, løvfisk og pubescent blader på den nedre siden, og presenterer en typisk serrated margin. Blomstene, hvite, sessile og stillesittende, er enkle, bestående av 5 kronblade, og under blomstring dekorerer de planten overdådig for å gjøre det enkelt å skille fra de andre.

Fruktene er medlars, små epler med grov peeling (diameter 2-2, 5 cm), med en lysebrun farge, dekket med en liten nedgang. Som beskrevet i begynnelsen, kan medlene ikke forbrukes umiddelbart etter høsting: hvis frukten blir plukket sent på høsten, kommer de til full modenhet bare i januar eller februar. Frøene er inneholdt i massen, og det må alltid elimineres å være helsefarlig.

Det er lett å forstå om medlars er modne, derfor klar til konsum: når høstet, har fruktene en hard konsistens, en veldig sur smak og en lysebrun hud. Etter en stund får medlarsene en stadig mer fuktig konsistens, og takket være en enzymatisk transformasjon av massen får frukten ikke bare en mørkere farge, men er endret i smak, som er veldig søt, så vel som deilig.

2. Bruk av medlaren i phytotherapy feltet

Den tørkede barken kan brukes til fremstilling av sterkt astringerende dekoder. Videre kan avkoket utnyttes for halshygiene og fremfor alt som et godt naturlig middel for betennelse i munnhulen.

Som vi har sett, er umodne medler svært sterke. Den sureholdige smaken av frukten bekrefter den store mengden tanniner, indirekte proporsjonal med den samme grad av modenhet. I dette tilfellet utøver den umodne frukten en sterk antidiarrheal og astringent virkning på tarmnivået; Omvendt, på full modenhet, forvandles de astringerende egenskapene til medlaren til avføringsmidler.

Moden frukt er også utmerket diuretika.

Japansk medlar tree

1. Beskrivelse og botanisk analyse av medlaren

Den japanske medlaren ( Eriobotrya japonica ) tilhører også familien Rosaceae. Japanske medlars, med opprinnelse fra Kina, ble importert til Europa i begynnelsen av det nittende århundre; For tiden har denne arten tatt tak i Europa, så mye at det til og med er blitt erstattet, på noen områder, av germansk art.

Det japanske medlar-treet er et mer imponerende tre enn det europeiske: det kan nå høyder på over 8 meter, noen ganger 10, og det kan også strekke seg i bredde. Bladene som dekker grenene er harde, skinnende, med en konsistens som er sammenlignbar med pappa, og veldig stor; Disse har en intens grønn fargetone på dorsalsiden, mens den indre delen ser ut som mer tøff og ferruginøs, noen ganger hvitaktig. Blomstene er hvite, med en duft som kan sammenlignes med hagtornet, og er lokalisert i grenenes grensesone: den helt spesielle blomstringen sammenfaller omtrent med den første vinterkulden.

Den mest interessante delen er absolutt representert av fruktene, de japanske medlerne: disse er hvite, gule eller oransje, og inneholder ett eller to store brune frø, skjult i den gulaktige massen. Medlarfrøene inneholder spor av hydrocyansyre, derfor er de ikke spiselige; Men med frø av medlaren er det mulig å tilberede en likør (Nespolino), hvis smak er sammenlignbar med Nocino.

2. Japanske medlars: problemet med modning

De japanske medlerne, i motsetning til de europeiske, kan også konsumeres når de ikke er helt modne: smaken, selv om den er surt, er mindre sammenhengende enn de andre artene, derfor tolereres bedre. Imidlertid er hovedårsaken til at disse medlars fortsatt selges umodig knyttet til markedsårsaker: Selgeres mål er å få mest mulig ut av deres høye kostnader (på grunn av mangel på konkurranse), og forplante smaken av frukt som " normalt surt ". I virkeligheten har den modne japanske medlaren en veldig søt smak, men modningen faller nøyaktig sammen med perioden med de første fruktene av fersken og kirsebær, et faktum som klart ville føre ned prisen på medlars: i lignende situasjoner ville de modne medlene ikke lenger være frukt "kommersielt interessant. "

3. Japanske medlars: bruker

De japanske medlerne brukes mest i det kulinariske feltet: Som vi har sett, kan frøene tilberedes velsmakende likører, mens med massen kan du lage søte syltetøy. Igjen blir bier tiltrukket av medlarblomster - på grunn av mangel på andre blomster i perioden (desember-januar) - som de utnytter til produksjon av honning.

Loquats kort, Sammendrag om eiendommene til Medlar »