Frukt betyr en gruppe søte matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Frukten kan være frisk eller bevart, og dens funksjon i kostholdet er å gi vitaminer, mineralsalter, fibre og et variabelt energiinntak som kommer fra fruktose (enkelt sukker).
Nedenfor vil vi fokusere spesielt på forskjellene mellom forbruket av frisk frukt med og uten peeling, unntatt kandisert sitrusskall og etterlate andre næringsforhold (for eksempel forskjellene mellom fersk og konservert frukt), som allerede er omtalt beskrevet ved Innenfor andre artikler som er tilgjengelige i nettstedarkivet: Frutta.
Fruktskall
Fruktskallet er ikke det samme. Dette avhenger hovedsakelig av de biologiske forskjellene mellom de forskjellige botaniske typologiene og den like forskjellige organisasjonen av selve frukten (som kan være sann frukt, falsk frukt, enkel frukt, aggregat eller sammensatt frukt, infrukturering, drupes, bær, esperidi, pomi, etc.) .
Huden, mer korrekt definert som epicarp, utgjør (og eksternt avgrenser) perikarpen; sistnevnte representerer kjøttfulle porsjoner som nærer frøet og beskytter det mot parasitter samtidig som de opprettholder deres integritet. Det er derfor logisk å utlede at den eksterne må være den mest motstandsdyktige delen av hele frukten, og at dets kjemiske sammensetning gjør bruk av visse nyttige egenskaper for formålet.
Sammensetning av fruktskall
Fruktskallet består i hovedsak av molekyler som er knapt nedbrytbare og fysisk resistente; blant disse er de viktigste visse diettfibre, spesielt IKKE oppløselige (som cellulose og lignin) og prina (vegetabilsk voks). Det finnes spor av lipider (inkludert fytosteroler), tilgjengelige sukkerarter, proteiner og vann.
Når det gjelder blomstringen, har den en svært viktig handling i motsetning til mycosis (bare tenk at det er en svært viktig bestanddel av huden av Nebbiolo druer, typisk for de mest fuktige områdene i Nord-Italia hvor visse mugg er spesielt aggressive).
Fibrene, derimot, i tillegg til en beskyttelsesrolle, har også en strukturell funksjon som er nyttig for å bevare hydrering og modning av endokarpet (det første næringsstoffet til frøet).
På dette punktet vil mange lesere spørre seg selv:
" Er fruktskall en spiselig og / eller nyttig matkomponent for mennesker?"
For å reagere omfattende, er det nødvendig å ta et lite skritt tilbake og forstå, fra et kjemisk synspunkt, hvilke fibre og blomst er laget av.
Betydningen av fruktskall for mennesker
Først av alt, husk at IKKE hele skallet av frukten er spiselig; dette betyr ikke nødvendigvis at det skal skade helsen, for eksempel kan det bare være ubehagelig eller kompromittere å tygge eller fordøye. Noen uspiselige peeling er medlar, banan (stor), kokosnøtt, ananas, stekepære, kiwi, vannmelon, melon, etc. Skal av sitrusfrukter (de som ikke er behandlet med voks) er spiselige, men hvis de ikke er berøvet mesocarp, har den en så bitter smak at den ikke kan spises.
Prosentvis er skelen av frukten hovedsakelig sammensatt av fibre og mye mindre pruina.
Fibrene som finnes i fruktskallet, som vi kaller "kostfiber" (som de representerer et veldig viktig næringselement, men ikke et ekte næringsstoff - en subtil men betydelig forskjell), er vanligvis IKKE løselig. Mens noen dyr og mikroorganismer er i stand til å fordøye og skaffe seg energi fra dem, har mennesket ikke spytt, bukspyttkjertel og tarm-enzymer som er ansvarlige for dette formålet. Noen av dem (som cellulose), som bruker en kjemisk hydrolyse, består av enkle karbohydrater som på den tiden kan absorberes og oksyderes; andre (som lignin, dannet av fenolforbindelser), er polymerer av monomerer som er helt fremmede for den energiske fysiologi av den menneskelige organismen. På den annen side er det ikke noe for oss å fordøye kostfiber som finnes i fruktskallet, siden deres ernæringsmessige funksjon er alt annet enn energisk.
| Mat fiber funksjoner | fordeler |
| Øker volumet av mat uten å øke kaloriinnholdet, krever en tregere tygge, har en høy satiating effekt | Kan redusere appetitten |
| Det tiltrekker vann og danner en viskøs gel under fordøyelsen, øker tømningstider i mage og tynntarm, sekvestrerer karbohydrater fra fordøyelsesenzymer og forsinker absorpsjonen av glukose | Reduserer glykemiske topper, reduserer store svingninger i blodsukkernivået |
| Senker LDL-kolesterolnivåer og totalt | Reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom |
| Regulerer blodsukkeret | Det kan redusere nivået av glukose og insulin hos diabetespasienter og kan redusere risikoen for å utvikle diabetes |
| Øker intestinal transittfart | Fremmer tarm regularitet |
| Gir masse til avføringen | Lindrer forstoppelse |
| Balanser intestinal pH og fremmer bakteriell gjæring med kortkjedet fettsyreproduksjon | Kan redusere risikoen for kolorektal kreft |
Uoppløselige fibre (men også LØSNINGER), mens de passerer inn i nedre fordøyelseskanalen, representerer ekvivalenten av en "gatesøper". Fermentering av kolonens fysiologiske bakterier fremmer de peristaltiske sammentringene i tarmen, letter evakuering og hindrer både forstoppelse og stagnasjon av giftige molekyler som er ansvarlige for økt risiko for tumorer i tyktarmen (og ikke bare). Under denne fermenteringsprosessen frigjør våre PRObiotic mikroorganismer flere nyttige molekyler, en egenskap som gjør skelen en utmerket PREbiotic mat.
Pruinaen, mens den representerer et element av vinkjennomgang og et immunforsvar av planten for å si det mildt uerstattelig, har ingen næringsfunksjon som er relevant for mennesker.
Negative aspekter og kontraindikasjoner
Når det er sagt, er det nødvendig å huske at fruktskall kan være et kjøretøy for urenheter og forurensninger. De fleste av disse er deponert på overflaten og svært få absorberes og metaboliseres deretter (og gjøres uskadelig) av selve planten. Nærmere bestemt, blant de uønskede elementene som kan bli spist ved å spise huden på "skitten" frukt, husker vi: mikroorganismer (spesielt bakterier og mugg), forurensende stoffer (som for eksempel det atmosfæriske innholdet eller vanningsvannet) og plantevernmidler.
Selv om den tredje kategorien er teknisk mindre urovekkende, er den i stedet konstant fokus for italienerne. Pesticider (forstått som svampe, antiparasittiske, herbicider etc.) er en kategori av syntetiske baserte produkter som er nyttige for å sikre et visst utbytte i tradisjonelt landbruk. Selvfølgelig liker ingen ideen om at visse ting ender opp med maten deres. Men mesteparten av tiden er disse produktene gjort ufarlige som sikrer mattilskuddene til frukt og grønnsaker. Samtidig oppstod en ny disiplin som nesten var helt avhengig av bruken av disse syntetiske plantevernmidler: organisk landbruk. Per definisjon begrenser dette systemet vesentlig bruken av de aktuelle behandlingene, som logisk sett bør være helt fraværende i sluttproduktet. La oss bare si ... det er ikke slik!
Faktisk spesifiserer vi at i Italia er bruk av plantevernmidler strengt regulert. Selv i tradisjonelle landbruksprodukter, er den mulige tilstedeværelsen av behandlinger (eller i det minste skal inkluderes) alltid innenfor de sikkerhetsgrenser som er pålagt ved lov, som angir samsvar med riktig valg, mengde og brukstid. Samtidig (som mange har vært i stand til å verifisere) hvis det er sant at organisk landbruk benekter bruk av behandlinger, garanterer det ikke at maten ikke traff det. Årsakene til at lignende forurensninger må forekomme er mange og ofte uunngåelige; På den annen side er det viktig at disse sporene ikke utgjør en trussel mot helse.
Sikkert vil det være mindre ærlig, eller bare mer desperate, bønder som ikke vil risikere hele produksjonen og bruke plantevernmidler mindre korrekt. Kontrollene som utføres på de lagrede varene, er imidlertid alltid svært presserende og representerer en uovervinnelig beskyttelse for kjøpere på slutten av forsyningskjeden. Det er også noen små unntak. Enkelte typer frukt, som sitrusfrukter, kan gjennomgå noen overflatebehandlinger for å øke glans og holdbarhet (f.eks. Behandling med imazalil fungicid). Heldigvis i vårt land er denne forekomsten strengt knyttet til plikten til etikett på etiketten: " uspiselig hud " eller " uspiselig hud ". Vær derfor oppmerksom på at hvis du vil bruke appelsin eller sitronskall for en oppskrift, er det godt å alltid lese etiketten for å sikre at du bruker ubehandlet sitrus.
Videooppskrifter basert på ubehandlede sitroner
Dessverre, for øyeblikket (november 2013) krever europeisk lovgivning (eller verre enn andre ikke-europeiske land) at det spesifiseres hva som til og med tillater bruk av visse plantevernmidler i Italia i mange år. Som et resultat kan pakker fra andre land bruke soppdrepende produkter som ikke er autorisert i Italia, og vi eksporterer pakket og bearbeidet frukt med disse produktene. Åpenbart er kontrollen med importerte varer en av de mest effektive sikkerhetsmåtene som kan bli, og heldigvis skuffer Italia ikke. Men med hensyn til eksotiske frukter, absolutt for utenlandsk forbruk (men du vet aldri, selv for den nasjonale), er det absolutt tilrådelig å redusere frekvensen til sporadiske og sikkert ikke hyppige nivåer. Til slutt, gult kort til: ananas, avokado, banan, papaya, mango etc.
Som konklusjon er å spise frukt med huden en utmerket matvaner med hensyn til nærvær av kostfiber (og ikke bare), forutsatt at enkelte små triks blir respektert som:
- Konsulter etikettene og foretrekker mat av nasjonal opprinnelse
- Vask alltid frukten forsiktig, helst med supplerende bruk av amuchina eller bikarbonat av brus.
VENNLIGST MERK: Noen forhold kan kreve forbruk av strengt frukt uten huden. Dette gjelder for lavt kosthold, for eksempel foreskrevet i tidligere dager endoskopiske diagnostiske undersøkelser av tarmkanalen (f.eks. koloskopi), i nærvær av intoleranse mot kostfiber (irritabel tarmsyndrom) eller inflammatoriske sykdommer i tykktarmen (divertikulitt, kolitt, Crohns sykdom ...).
Frukten bør helst konsumeres uten peeling selv når du ikke er sikker på mikrobiologisk sikkerhet av maten eller vannet som brukes til å vaske det (f.eks. Reise i utviklingsland
