melasse

Melassa: hva er det?

Melasse er et meget viskøst væske med en brent-brun farge, oppnådd ved sentrifugering (derfor separasjon) fra sukker.

Sikkert av mangel på tilgjengelighet, melasse viser seg å være et utmerket alternativ (mindre kalorisk) til sukrose, søtningsmiddelet for tiden bestselgende, sammen med honning.

Svart og hvitt melasse

På markedet er det ikke en enkelt type melasse: en første forskjell gjøres på grunnlag av verdien (hvite og svarte melasse), et sekund, i stedet, i henhold til startmatrisen (melker med sukkerroer og sukkerrør):

Hvite melasse: av liten kommersiell verdi, oppnådd fra den første ekstraksjonen fra sukker. Smaken er ganske hyggelig.
Svart melasse: mye mer verdifullt enn den forrige, er det oppnådd fra den andre ekstraksjonen av sukker. Smaken er mindre behagelig og mer bitter enn hvite melasse.
Rødbettsmelasse: Bruken er forbeholdt utelukkende til fremstilling av dyrefôr og produksjon av bryggergær.
Cane melasse: hentet fra gjæring av sukkerrør. Cane melass er mye brukt i fremstillingen av vodka og rom (spesielt).

Dybding: sukkerrør er en plante som er typisk for tropene, med en form som er veldig lik bambus. I motsetning til sistnevnte er stangen av røret rik på sukker, så mye at det er enda 20%!

Næringsverdier

Melasse er en slags bensin for sinnet, gitt sin 290 Kcal per 100 gram.

Med tanke på at svart melasse utvilsomt er den mest verdifulle "variasjonen", refererer følgende data nøyaktig til denne kvaliteten.

Vi har sett at melasse er "bare" et biprodukt av sukkerbearbeiding: under sukkerekstraksjonen fra fatet er næringsprinsippene for den oppnådde juice konsentrert, og derved oppnås et høyt viskøst og klebrig fluid, kjent som melasse.

Melasse er også kjent for sine remineraliserende egenskaper: 100 gram produkt gir over 79% av jern RDA (11 mg); melasse er også en kilde til kalium (1500 mg), kalsium (500 mg) og magnesium (90 mg). Mengden fosfor (30 mg) og kobber (1, 93 mg) er ganske god.

Melasse er en vitaminminne: Den er veldig rik på B-komplekse vitaminer generelt, og i vitamin PP (niacin eller B3: 4 mg), pantotensyre (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) spesielt.

Strengt sett betraktes melasse som en mat av verdig hensyn i vitaminer og mineraler. [fra JI Rodale er The Complete Book of Minerals for Health ]

"Morderiske melasse"

Titelen på avsnittet er ikke en vits eller en eufemisme. I historien som vil bli beskrevet, har melassene vært ansvarlig for mange menneskers død. Det var 1919: i Boston brøt en stor tank utilsiktet med en mengde melasse beregnet mellom 87.000 og 95.000 hektoliter; en katastrofal begivenhet utviklet av termiske og strukturelle mangler i strukturen. Melasse, en klebrig sortmasse blandet med biter av metall fra tanken, begynte å spre seg som en brann, og nå en hastighet på 56 km / t: 21 ble drept, 150 skadet.

Sukrose og andre søtningsmidler

Blant alternativene til granulert sukker (sukrose, vanlig søtningsmiddel) finner vi:

Honey: bi produkt med høy kvalitet
Malt (ekstrakt)
Stevia: plante fra Paraguay og Brasil tidligere brukt for sin høye søtningsmiddel (antatt å være 110-270 ganger høyere enn den for sukrose)
Maple sirup: oppnådd ved å koke sap av sort lønn og sukker lønn
melasse

oppsummering

Melasse: Å FIX KONSERNENE

melasse	Utmerket alternativ (mindre kalorisk) til sukrose Svært viskøs væske med brent-brun hudfarge, oppnådd ved sentrifugering (og dermed separasjon) fra sukker Gassen i sinnet
Klassifisering av melasse	Distinksjon gjort på grunnlag av verdi: hvite melasse svart melasse (mer verdifull) Distinksjon laget i henhold til startmatrisen: rødbetermelasse sukkerrør melasse
Melasse: kaloriinntak	100 gram: 290 kcal
Melasse: Mineralsalter og vitaminer	Verdier som refererer til 100 g melasse: mineralsalter jern: 11 mg kalium: 1500 mg kalsium: 500 mg magnesium: 90 mg fosfor: 30 mg kobber: 1, 93 mg vitaminer niacin eller B3: 4 mg vit. B5: 260 mg vit. B7: 150 mg
Assassin melasse	1919, Boston: eksplosjon av en stor melasse tank → 21 døde, 150 sårede
Alternativer til sukrose	honning malt Stevia Maple sirup melasse