Ernæringsmessige egenskaper
Linen ( Linum usitatissimum ) er en årlig urteaktig plante som vokser spontant, men kan også dyrkes, da egypterne, jødene og fenikerne allerede hadde lært å lage dyrebare tekstilfibre til.
Takket være deres mykgjørende og beskyttende egenskaper kan linfrø også brukes som infusjon for å berolige indre betennelser (fordøyelseskanalen, urinveiene) eller ekstern (hud).
I litteraturen er det noen foreløpige bevis på mulige antitumoregenskaper av linfrø, med henvisning til prostatakreft; Disse egenskapene skyldes det sjenerøse innholdet i lignaner. Selv om beviset er svakt og delt, er det imidlertid bevist at omega-3 fettsyrer, rikelig med linfrø, modulerer positivt den inflammatoriske responsen og immunsystemets aktivitet. Dette kan resultere i en beskyttende rolle for prostatahelsen. Den betingede er tydelig obligatorisk, da den faktiske omfanget av denne fordelen fortsatt er usikker.
Linfrø har også et utmerket innhold av mineralsalter, proteiner (20-25%) og lipider (30-40%). Sistnevnte er rikt på triglyserider, bestående av:
- a-linolensyre, progenitor of w3 (> 50%)
- progenitor linolsyre av ω6 (25%)
- oljesyre, enumettet karakteristisk for olivenolje (10-18%)
- mettede fettsyrer (5-10%)
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram linfrø | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Linfrøolje
Fra hørfrøene kan homonymoljen oppnås, som hovedsakelig består av triglyserider som er rike på essensielle flerumettede fettsyrer (ω3 og ω6 eller vitamin F).
Tilførselen av disse næringsstoffene må nødvendigvis komme fra dietten, siden kroppen ikke er i stand til å produsere dem fra andre lipidsubstrater. Det bør også sies at bruk av linolje er spesielt nyttig for å balansere forholdet mellom ω3 og ω6, som på grunn av den moderne matstilen ofte er ubalansert til fordel for sistnevnte. I denne forbindelse er linolje sikkert bedre enn olivenolje og tradisjonelle frøoljer, men mindre effektive enn fiskeoljer, fordi den er dårlig i eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
En tilstrekkelig tilførsel av utifferentiert alfa-linolensyre, gjennom vanlig forbruk av linolje, er imidlertid effektiv for å beskytte kroppen mot kardiovaskulære sykdommer og fra noen inflammatoriske neurodegenerative sykdommer.
Antioxidantaktiviteten forbedres av det diskrete innholdet av vitamin E, men er utilstrekkelig for å hindre ranciditeten som linolje er spesielt gjenstand for.
God også tilstedeværelsen av lecitin, et sett med fosfolipider som er nødvendige for at nervesystemet og hjernen skal fungere skikkelig.
Denne oljen har også anti-hemorroide, anticolytiske og regulatoriske egenskaper på tarmfunksjonen.
For å lære mer:
Linfrøolje som mat: utvinning, egenskaper og advarsler for bruk »
Linfrøolje som supplement: Fordeler og egenskaper »
Bruk og lagringsmodus
To teskjeer linolje om dagen kan i seg selv tilfredsstille det daglige behovet for alfa-linolensyre (ω3). For å bli assimilert og best behandlet i deres derivater, bør de flerumettede fettsyrene som finnes i linolje fortrinnsvis tas i måltider som er lite i animalske fettstoffer og enkle sukkerarter. Denne maten kan derfor brukes til å smake et lett måltid av grønnsaker og hvitt kjøtt. Det er viktig å ikke overskride de anbefalte inntakssatsene. Bare ved å kombinere den med tradisjonelle lipidkilder er det mulig å møte behovene til alle fettsyrer, inkludert mettede syrer, som ved de riktige dosene er imidlertid grunnleggende for optimal fysisk effektivitet. Det samme gjelder for kolesterol.
| MAT (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | totals (g) | totals (g) | - | |
| Laksolje | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Lever olje av torsk | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardinolje | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| linfrø | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Linfrøolje | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12701 | 0, 24: 1 |
| Valnøttolje | 0 | 0 | 10400 | 10040 | 52, 890 | 5, 27: 1 |
| Olivenolje | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12, 83: 1 |
Imidlertid har rikdom av flerumettede fettsyrer mangelen på å forsterke problemer med bevaring; Linfrøolje går faktisk raskt og må oppnås ved kaldpressing, siden disse fettsyrene lett endrer seg ved høye temperaturer (derfor må det alltid brukes rå, aldri til steking eller stekt). Selv de knuste frøene må brukes innen få dager for å unngå de nevnte rancidfenomenene.
Oksidasjon, som vil gjøre denne maten uegnet til diettbruk, utnyttes imidlertid i industriområdet. Faktisk, hvis utsatt for luften, danner linolje en solid brun masse som brukes til fremstilling av maling og maling.
Linolje er vanligvis solgt i små flasker (250 eller 500 ml), har kort holdbarhet og må nødvendigvis konsumeres innen en måned etter åpningen. For å beskytte den mot lys og varme, bør den lagres i forseglede, ugjennomsiktige flasker og oppbevares på et kjølig sted (i kjøleskapet etter åpning, med hetten tett lukket). På markedet finnes det også kapsler eller perler av linolje, som imidlertid gir en beskjeden mengde essensielle fettsyrer, med mindre du bruker flere kapsler per dag (tilsvarende en dose på minst 3 gram linolje).
Linseed: Hele eller bakken?
Mange eksperter eller påståtte anbefaler forbruket av hørfrø, motvirker inntak av hele linfrø; sistnevnte ville faktisk være lite fordøyelig, med risiko for å utvise en stor del av dosen tatt med fæces, uten å absorbere næringsprinsippene.
Hele linfrø (over) og jordflax (under)
Selv om denne anbefalingen er ganske utbredt, er det i litteraturen ingen viktige eksperimenter som støtter denne hypotesen. På den annen side synes en undersøkelse å bekrefte at: fettsyrer og lignaner i frø som ikke er tatt gjennom stenger, vil i alle fall bli absorbert og metabolisert.
For å klargjøre emnet, kan vi si at mye avhenger av de formålene som linfrøene tas på:
- hvis hensikten er å regulere tarmen og redusere absorpsjonen av diettfett, kan linfrøene tas enten helt (fortrinnsvis) eller malt, med fremsynet å følge dem med sjenerøse doser vann for å fremme hevelsen av mucilage;
- hvis formålet er å øke inntaket av omega-3 (alfa-linolensyre), er det å foretrekke å ta jordfrøfrø; I denne forbindelse er det påminnet om at produktet en gang har en tendens til å decay ganske raskt, på grunn av oksydasjonen av omega-3 (rancidity). Derfor, når det er mulig, er det foretrukket å male hele linfrøene personlig, holde produktet i kjøleskapet, i tett lukket beholdere i ikke mer enn noen få dager.
variasjon
Det er to hovedvarianter av linfrø: gul (gylden) og brun. De fleste varianter har lignende næringsegenskaper, inkludert lignende konsentrasjoner av omega tre.
Linfrø på kjøkkenet
På kjøkkenet kan linfrø tilsettes til vilje til brød og smakfull deig (pizza, focaccia), til salater, til søt deig (bakt kaker, muffins, etc.) for å forbedre ernærings- og smakegenskapene (gi det et preg av crunchiness til oppskriften).
Hørfrø og mel hentet fra dem er mye brukt i vegetarisk og vegansk mat, både for deres ernæringsmessige dyder og for noen tekniske egenskaper. De gode emulgeringsegenskapene til fint pulverisert linfrø gjør dem til en utmerket erstatning for egg.
Oppskrifter med Linseed »
