Shortbread kjeks

generalitet

Shortbread kjeks er søte og tørre konditorvarer.

De har et uavhengig gastronomisk formål; representerer et typisk produkt av sekundære måltider (snacks) og italiensk frokost. De følger ofte drinker som te, melk eller juice.

De inneholder omtrent tre deler mel, to deler smør, en del sukker og to eggeplommer for hver 2 kilo deig; til de grunnleggende ingrediensene kan du også legge til karakteristiske elementer som: sitronskall, vanilje, fint salt, kakao, etc.

Det er mange typer shortbread kjeks; er preget av:

Form og størrelse.
Oppskrift / type bakverk.
Karakteristiske ingredienser (aromaer, fargestoffer, etc.).
Ernæringsmessige egenskaper.

Shortbread kjeks har en betydelig kaloriinntak og ikke ubetydelige kjemiske egenskaper; På grunn av deres metabolske påvirkning, må disse matene konsumeres i begrensede mengder og frekvens.

typer

Som forventet kan shortbread kjeks klassifiseres etter ulike kriterier.

Ernæringsmessige egenskaper

Shortbread informasjonskapsler er søte matvarer.

De har et ganske høyt energiinntak, noe som kan øke med prosentandelen smør, med erstatning av sistnevnte med avklart etc.

Kaloriene kommer hovedsakelig fra lipider, fulgt nesten like mye av karbohydrater, og til slutt av proteiner (lipid / karbohydratforholdet varierer avhengig av oppskriften).

Fettsyrer pleier å være mettede og enkle karbohydrater (fra sukker); proteiner blandes med høy og middels biologisk verdi.

Shortbread kjeks inneholder mye kolesterol, en lipid som kan økes ved å øke ølene eller bruke klarert smør.

Fibrene er til stede i gjennomsnittlige mengder, selv om det er mulig å øke dem ved å foretrekke fullkornsmel.

Blant vitaminene står A fremfor alt, og med hensyn til mineralsalter finnes et moderat natriuminnhold (som øker ved tilsetning av kokesalt).

Shortbread kjeks er ikke egnet mat for hyppig og systematisk forbruk. De er for mye fett og kalorier. De gir også betydelige mengder kolesterol og mettede fettsyrer.

Andelen enkle sukkerarter (sukrose) er overdreven.

Shortbread kjeks er IKKE egnet for klinisk ernæring mot overvekt, hypercholesterolemi, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.

De inneholder en liten mengde laktose og massive doser gluten; de gir seg ikke til diettregimet for de relaterte intoleransene.

Mottatt av vegetarisk filosofi, blir de i stedet avvist av veganeren.

Den gjennomsnittlige delen som en matbit kan være 20-30g (88-110kcal).

Form og størrelse

Formen og størrelsen på kaker med shortbread endres i henhold til gastronomisk formål og type deig.

Store og vanlige kjeks er generelt lettere gjennomtrengelige og gir seg til å bli dyppet i melk som en morgenmat.

Mindre kjeks, med karakteristisk form (hjerte, stjerne osv.) Og beriket (syltetøy, dekker sjokolade, etc.) er ofte mer sprø og lette. De brukes til ettermiddagste eller spises alene.

deigen

Shortcrust bakverk deig kan også endre seg betydelig.

De viktigste forskjellene gjelder:

Type mel: hvete eller andre frokostblandinger (til og med glutenfri for cøliaki), raffinert eller fullblod. For nylig har eksperimentet med legumeflours (for eksempel kikærter eller brede bønner) begynt; disse erstatter 10% hvetemel og tillater optimalisering av den biologiske proteinverdien og noen fysiske egenskaper til den ferdige kjeksen.
Tilstedeværelse av kjemisk gjær: det kan gi lette og større volum til maten.
Forholdet mellom smør og mel: smør er det karakteristiske elementet av shortbread kjeks; noen oppskrifter planlegger å øke eller redusere mengden avhengig av aromaen og den endelige duften du vil oppnå. Noen foretrekker å bruke den avklare, noe som fremmer større frihet, men øker fettinnholdet betydelig.
Type og mengde sukker: visse formler gir en mengde større enn 50% i forhold til grunnoppskriften. I dette tilfellet brukes nesten utelukkende issukkeret på grunn av sin større absorberbarhet og oppløselighet. I visse nyere formler foretrekkes den av integrert reed (av næringsmessige grunner, mer eller mindre grunnlagt).
Antall eggeplommer og type (rå eller kokt) og forhold til deigen: Det tradisjonelle bakverket trenger minst to eggeplommer for hver kilo deig. Ved å fordoble mengden blir det nødvendig å redusere smøret med minst 50 g. Ved å bruke kokte og smuldrede eggeplommer, oppnås en mer sprø deig med en karakteristisk smak. Hele egg brukes sjelden, noe som krever mer mel.

Karakteristiske ingredienser

De representerer en variabel nært knyttet til deigen og ernæringsgrunnen (se nedenfor).

De kan være av noe slag, men oftere hører de til følgende grupper:

Tilsetnings- og / eller krydderaromaer: Vanillin, Vanilje, Oransje eller Citronsmak, Kanel, etc.
Tilsetningsfarger: karotenoider etc.
Hele, hakkede eller pulveriserte oljeholdige frø: mandler, valnøtter, hasselnøtter, pinjekjerner, etc.
Frukt eller deler derav, friske eller konserverte: Cedarskall, appelsinjuice, mel eller kokosflak, etc.
Likører: spesielt rom.
Bitter kakao eller hakkede sjokolade.