Panelle

generalitet

Panelle - i siciliansk panedde - er stekt mat basert på ingredienser av vegetabilsk opprinnelse.

Panelen rotte sine røtter i Sicilia-regionen, mellom IX og XI århundre e.Kr., da øya var en del av det islamske imperiet (Emiraten i Sicilia); Det var araberne som startet forsøkene med kikertmel, en "dårlig" mat, men overraskende næringsrik og godt tilgjengelig.

For å være presis, er panelen en mat oppnådd av stekeskiver eller skiver av deig laget av kikert mel, vann, salt, sort pepper og persille .

Panelle er en ekte fastmat (en term som nylig ble erstattet av gatemat ) og - til tross for at den er en del av tradisjonell siciliansk mat (i Palermo) - sammenligner noen næringseksperter dem med andre stekte produkter (junk food). Men som vi vil se nedenfor, blir de nøye bearbeidede panelene ikke preget av en ekstremt kraftig energiforsyning. På den annen side, på grunn av den høyere kvaliteten på ingrediensene (selv om de ikke er egnet for vanlige diett av stillesittende mann), skal panelen IKKE sammenlignes med crisps eller industrielle kroker.

Panelle kan spises alene eller som brødpåfylling (helst med sesam), kanskje ledsaget av andre stekte matvarer (f.eks. Kroketter og hjemmelagde kjøttboller).

Panelle er utbredt i hvert hjørne av den sicilianske hovedstaden og utover.

Andre tradisjonelle italienske matvarer som ligner på panelen er: kikært farinata, ligurisk panissa og Savonese skive, i stedet typisk for Liguria-regionen.

Ernæringsmessige egenskaper

Panelen er mat som består utelukkende av ingredienser av vegetabilsk opprinnelse, og derfor er de egnet for laktose ovo vegetarianer og veganer (ikke rå mat).

Den eneste varianten som er i stand til å ekskludere dem fra disse matfilosofiene, er typen fett som brukes til steking, eller rettere bruk av lard i stedet for olje; Heldigvis er dette en helt foreldet vane.

Panelen har ikke for høyt kaloriinnhold (takket være dehydratinnholdet i deigen), selv om denne egenskapen varierer betydelig i henhold til steketeknikken. Faktisk refererer eksemplet nedenfor til stekt mat "på en arbeidsmessig måte", med varm olje, ved hjelp av absorberende papir for alltid å holde seg veldig tørt.

NB . Koeffisienten som benyttes for estimering av oljerester i panelen er 8% (8 g olje per 100 g stekt panelle); Men uten å respektere forholdsregler nevnt ovenfor, er det sannsynlig å anta at dette lett kan nå 15%.

Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram panelle (uten brød)

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Kjemisk sammensetning Verdi for 100g Spiselig del 100% vann 72, 1g protein 5, 0 g Totale lipider 8, 1g Mettede fettsyrer 0, 89g Enkelumettede fettsyrer 3, 22g Flerumettede fettsyrer 4, 02g kolesterol 0, 0mg Karbohydrater tilgjengelig 12, 5 g stivelse 11, 6g Oppløselige sukkerarter 0, 9g Totalt fiber 3, 2g Oppløselig fiber - g Uoppløselig fiber - g Drikker 0.0g energi 139, 8kcal Natrium (2, 5 g salt per 500 g deig) 180, 1mg kalium 186, 1mg jern 1, 4mg fotball 37, 2mg fosfor 68, 8mg magnesium - mg sink - mg kobber - mg selen - μg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 03mg niacin 0, 40mg Vitamin A retinol ekvivalent 8, 8μg Vitamin C 1, 8mg Vitamin E 2, 6mg

Det var også foretrukket å utelukke sesambrød fra panellens næringsinnstilling, for å oppnå en mer spesifikk kjemisk profil av maten; vi husker at ved å inkludere det i evalueringen, ville dette ubøyelig øke den totale kaloriekraften.

Panelenes energi er hovedsakelig gitt av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt ved proteiner. Fettsyrene av triglyserider er i utgangspunktet umettet og deres sammensetning varierer i henhold til typen olje som brukes til å steke.

Karbohydrater er nesten helt komplekse, det vil si, de er laget av stivelse av kikert mel.

Peptider har en middels biologisk verdi, derfor bruker de ikke et komplett basseng av essensielle aminosyrer. Fibrene er svært rikelig og kolesterol er fraværende.

Når det gjelder mineralsalter, har panelen en rettferdig og lik mengde kalium og natrium. Når det gjelder vitaminer, er det ikke vist konsentrasjoner som er verdt å merke seg.

Panelen er matvarer som gir seg til de fleste dietter, selv om tendensen til å strukturere et veldig energisk måltid begrenser bruken av dem med lavt kaloriinnhold.

Det er ingen kontraindikasjoner for metabolske sykdommer, med den eneste avklaring for å unngå matlaging av salt i dietten for hypertensjon.

De inneholder ikke gluten og laktose, og derfor kan panelle bli inkludert i ernæringsplanene for disse matintoleransene.

Den gjennomsnittlige delen av panelen som et første kurs, hvis spist alene, er ca. 200-250 g (280-350 kcal); Tvert imot, satt i en 50-60g sesambunne, er de tilstrekkelig i porsjoner på 100g (totalt 310kcal).

forberedelse

Oppskriften på panelle er veldig enkel.

Bakt Panelle

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ingredienser til tre paneler

Kikert mel 100g, vann 300ml, QB salt, hakket fersk persille QB, malt svart pepper QB, olje (for steking), sesambrød 150-180g (tre ruller).

prosedyre

• Bland kikærmel med vann, salt, pepper og hakket persille;
• oppnådd en halvflytende blanding på et ark med bakepapir, spred halvglass med deig og lage skiver med en diameter på ca. 10 cm og en tykkelse på 0, 5 cm.
• Vent en halv time for å få dem til å koagulere; I mellomtiden varme opp stekingsoljen (bedre ekstra jomfruolje eller jordnøttolje).
• Dip dem, to eller tre om gangen, og lag dem til de får en gylden farge. Tørk og klapp forsiktig. Kut smørbrødene i halve og fyll dem.