generalitet
Bærene tilhører VI og VII-gruppen av matvarer, da de er spesielt rikt på vitamin C (selv om det er beskjedne konsentrasjoner av karotenoider og noen B-vitaminer). Vilda bær er også rik på fiber, vann, mineralsalter, fenolstoffer og fruktose.
Bær har en ekstremt utbredt og variert gastronomisk bruk, selv om det fra et kommersielt synspunkt er deres "detaljhandel" salg mye lavere sammenlignet med tradisjonell frukt (hovedsakelig på grunn av ganske høye kostnader).
Bærene brukes til: fersk forbruk (anbefalt for å bevare innholdet av vitamin og antioksidanter), tilsetningen til yoghurt, mousse, bayersk krem, iskrem og andre desserter, likører av likører, utvinning av juice av frukt, integrering med syrlige desserter (som panettone av S. Margherita Ligure), aromatisering av retter som braised vilt, etc.
Bær: hva er de?
Gruppen av ville bær er ikke veldefinert og inne i det kan plasseres alle typiske frukter av skogsmarkflaten. Den mest representative er utvilsomt: ville jordbær (frukt av F. vesca ), bringebær (frukt av R. idaesus ), bjørnebær (frukt av R. ulmifolius ), tranebær, sorte og ossicocchi (frukt av planter Vaccinium ), røde eller svarte rips og stikkelsbær (frukt av plantene Genus Ribes ); På den annen side kan svarte kirsebær (frukt av P. cerasus ), mulberrybjörnbær (frukt av M. nigra og M. alba ), svarte eldre bær (frukt av S. nigra ) etc. også falle inn i samme kategori.
La oss se nærmere på dem:
- Vilde jordbær: de er også vill bær som kalles vill jordbær; De har en langstrakt form, en lys rød farge og en søt smak. Det sies at de har en sterk rensende kraft og at kutane utbrudd som ofte forårsaker dem som spiser dem i overflod, er resultatet av en overdreven rask avgiftning (bekreftelse uten vitenskapelige grunnlag); Vilda jordbær inneholder imidlertid betydelige mengder salicylater, potensielt allergeniske molekyler; Dessuten, som vanlig jordbær, tilhører de gruppen av istaminbefriende matvarer.
- Hindbær: de er bær med en søt smak som har den typiske formen av polidrupa (kalt aggregater eller forbindelser) og en rødgulaktig farge; de har vanndrivende og antioksidantegenskaper. Knoppene og bladerne av bringebær har gode sammenstrammende egenskaper.
- Blåbær: de er bær som ser ut som små globose bær, en centimeter i diameter; De er svarte og sløvet med blomst (vegetabilsk voks). De inneholder høye konsentrasjoner av anthocyaniner, kraftige antioksidanter som forbedrer blodsirkulasjonen ved å styrke kapillærveggene.
- Brombær: De er bær med en veldig søt smak, med en typisk form av polidrupa og (når den er helt moden) en helt sort farge; de inneholder også salicylater. Bladene og skuddene har blitt brukt i mange år i urtemedisin for å behandle faryngitt.
- Currants: de er røde eller svarte villbær med en kuleform, preget av en søt syrlig masse; de har en vanndrivende og høy antioksidantvirkning.
- Kirsebær: Det er en skogsfrukt av samme kategori som krus; det ligner den klassiske hvite druen og druen er dekket med en karakteristisk ned. Den har sterke antioksidantegenskaper, og noen hevder at det kan styrke håret.
Red Fruit Smoothie
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHygieniske aspekter
I 2013, både i enkelte europeiske land og i sentrale og nordlige Italia, var det en dramatisk økning i infeksjonssaker med "virus A"; etter en sporbarhetsundersøkelse utført på potensielt ansvarlig mat, viste det seg at produktene involvert i utbruddet av hepatitt A på befolkningen kunne være bær fra Østeuropa (Polen, Bulgaria, Serbia) og fra Canada.
Dette viruset, notorisk termolabilt, har ingen flukt hvis maten blir behandlet med matlaging; Men på grunn av de mange forberedelsene som inkluderer bruk av rå skogsfrukt og den positive analysen av prøvene av de berørte partiene, er det sannsynlig å anta at den 70% økningen i A-virus sammentrekning i "Bel Paese" angår sin egen fruktforbruk.
Etter å ha gjennomført mange kontroller utført på de involverte partene i skandalen, anså de kompetente myndigheter det hensiktsmessig å søke tilbakekalling fra markedet og å suspendere varehandelen både grossist og detaljhandel.
Ernæringsmessige egenskaper
Vilda bær beryder noen vanlige egenskaper fra næringsmessig synspunkt; i tillegg til å inneholde vann og fiber i overflod, bringer de en mengde sukker (fruktose) av middels størrelse, assosiert med vitaminkonsentrasjon, antioksidanter og mineralsalter som er absolutt verdt å merke seg. Vilda bær kan kontekstualiseres (i moderasjon) i type 2 diabetes mellitus diett.
Konsentrasjonene av vitamin C (askorbinsyre) og kalium skiller seg ut; gruppen av antioxidant fenolske stoffer er godt representert av flavonoider, anthocyaniner og tanniner. Vilda bær er også rike på fytosteroler, nyttige molekyler i moderering av hyperkolesterolemi.
Ernæringsmessige sammensetning av noen bær - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
