Innledning
Nysgjerrig variant av selleri, den såkalte selleri-rapa er en veldig spesiell plante, om enn lite kjent. Bedre kjent som Verona selleri, er knoldselleri en typisk rotgrønnsak, som sådan dyrkes den hovedsakelig på grunn av sin radikale struktur.
Det uninviting-aspektet av knoldselleri er absolutt ikke et poeng i sin favør: roten, som vi skal se, er globøs og klumpete, noe som gjør vegetabilsken visuelt uattraktiv.
Noen diskrediterer knolderbladet som beskriver det som " enda mindre viktig enn Jerusalem-artisjokken" .
Botanisk beskrivelse
I botanikk er knoldselleri Apium graveolens var. rapaceum, og tilhører Umbelliferae familien. Det er en plante dyrket spesielt i Nord-Italia, mens i sør er knallbladet nesten ukjent. Knoldselleri har en bestemt rot som lett kan skille seg fra andre grønnsaker: fargen er brunaktig på utsiden og hvit på innsiden. Videre har roten av sellerirot en typisk kuleformet og knust form, med en diameter på 15-20 centimeter. Overflaten er rynket og grov til berøring, mens bladene er tynt med en mørk nyanse av grønt, og vanligvis hul på innsiden.
Anlegget har en toårs syklus; høsten, som begynte mot slutten av august, varer til desember eller i alle fall til de første frostene.
Det er tilrådelig å kjøpe akselerasjon når den når en vekt som varierer fra 600 til 700 gram: dette representerer den ideelle vekten, en indeks for produktkvalitet.
Knolderi vokser lett i tempererte klimasoner: ikke overraskende kan frost irreversibelt skade anlegget. Temperaturen skal imidlertid aldri overstige 30 ° C, for å unngå å hindre riktig vegetativ utvikling av roten.
Næringsverdi
De vanndrivende og desinfiserende egenskaper som skyldes knoldselleri, utnyttes ikke mye av herbalistbutikken, sannsynligvis fordi de anses mindre viktige enn andre grønnsaker som har det fulle potensialet som er nevnt ovenfor.
Sellerirot, som selleri fra kysten, gir redusert kaloriinntak (kun 23 kcal per 100 gram produkt) og består av en betydelig mengde vann (88%), mens de resterende 12% er fordelt mellom karbohydrater, proteiner, fett og fibre (fremfor alt). Roten består også av vitaminer (spesielt antioksidanter) og mineralsalter, for eksempel jern, kalium og mangan.
eiendom
Selv om det er lite brukt, har knolleselskap samme egenskaper som vanlig selleri: nyttig mot revmatisme, lungesykdommer, nyrestein, leversvikt og i tilfelle av demineralisering.
Aktive ingredienser
Knoldselleri har en ganske sterk og intens aroma: Den aromatiske, nesten skarp lukten skyldes essensiell olje, karakterisert hovedsakelig av limonene og sedanolid, samt en rekke forskjellige monoterpener. På grunn av tilstedeværelsen av noen proteiner (Api g 1, Api g 4, Api g 5) er knoldselleri en av de potensielt allergeniske matvarer: i denne forbindelse må forbruket av denne roten unngås av personer som er følsomme eller overfølsomme for allergier mat.
Mat bruker
Som det kan gjettes, brukes knolleseler mer i matvaresektoren enn i urtemedisin, mens den fortsatt er en lite kjent grønnsak selv på kjøkkenet.
Knoldehøns egner seg til tilberedning av salater, derfor spises det rå, men det er også en god oppvask for kokte retter: Den kan kokes i ovnen, i en panne med litt olje, stekt i rikelig olje, men også panert eller gratinert. Videre kan knolleseler være en hovedbestanddel i supper og supper.
Slik rengjør og koker Turnip Selleri
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeoppsummering
Knoldselleri: Å fastsette konvensjonene
| sellerirot |
|
| Knolderi: botanisk beskrivelse |
|
| Knoldselleri: næringsverdi |
|
| Knolderi: egenskaper | De er ikke mye utnyttet av herbalists → anses mindre viktige enn andre grønnsaker som kan skryte av det fulle potensialet som er nevnt ovenfor. Nyttig i tilfelle:
|
| Knolderi: kjemiske egenskaper | Essential olje → limonene, sedanolid og mange monoterpener Tilstedeværelse av noen potensielt allergeniske proteiner → Konsumet av sellerirot må unngås av sensitive emner |
| Knoldselleri: matbruk |
|
