Spis rå kjøtt
Å spise rå kjøtt er en fôringsadferd som noen ganger kan være uhygienisk eller risikabel.
Det er derfor mulig å skille det raske kjøttet i to forskjellige tråder: konserverte rå kjøtt og friske rå kjøttvarer. Det konserverte rå kjøttet kommer hovedsakelig fra okser (unge og voksne), svinekjøtt og hesteveddere til slakting (salami og tørket pølser av noen fugler som duck eller gås er lite kjent). Ferskt rå kjøtt, derimot, kommer hovedsakelig fra: ung storfe (eller i det minste bullock), slakting hest og and.
Det skal huskes at for å verdsette et godt rå kjøtt er det viktig at det er mykt og middels magert. For å få et lignende resultat er det nødvendig at råmaterialet består av:
- Unge dyr
- Sedentære dyr
- Skelettmuskulaturen er ikke interessert i å gå på dyret.
Velg kjøttet for å spise rå
Leseren vil spørre: "... hvorfor skal råvarens opprinnelsesmuskel tilhøre et ungt, stillesittende dyr og utgjøre et distrikt som er involvert i dyrets grunnleggende bevegelser ?"
I virkeligheten er svaret enkelt; Skelettmuskler består av vev som reagerer proporsjonalt på de fysiske og hormonelle stimuli indusert av dyrets livsstil. I slaktedyret eller i spillet reagerer de akkurat som SPORTS-mannen; gi et trivielt eksempel: idrettsutøveren er preget av et lokomotorisk apparat utviklet og utrustet med et tonisk, magert muskelvev og dekket med svært tykke bindevevskapsler. Omvendt bør en stillesittende mann ha en økt fettmasse og en dårlig tonet muskulatur med mer subtile og delikat bindende strukturer. Av samme prinsipp er kjøttet til et stillesittende dyr alltid mer ømt enn det som tilhører et mer aktivt dyr (bare tenk på den morfologiske forskjellen mellom arten, for eksempel mellom en hare eller en fasan eller en villsvin som lever i det vilde, og en kanin eller en kylling eller en gårdsplass gris); Det samme gjelder dyrets alder og det anatomiske hjemstedet. En veldig ung prøve har muskler som fortsatt er underutviklet fordi den beveger seg mindre enn en voksen; Samtidig vil en mindre stresset muskel som "fileten" (indre muskler i bakkvartet) alltid være mykere enn en annen hyppigere rekruttert som "loin" (stedfortreder for forlengelse av ryggraden).
Risiko ved å spise rå kjøtt
Mer enn det ernæringsmessige synspunkt, spiser rå kjøtt, forskjellig fra en diett basert på tilberedte matvarer, spesielt for HYGIENE av matvarer.
Det er sannsynlig at leserne allerede har hørt noen IKKE ANBEFALER til en gravid kvinne å spise pølser og saltet eller rå kjøtt; Årsaken er veldig enkel: noen dyr, spesielt griser og fugler (kylling, kylling, due osv.), er potensielle bærere av patogener som parasitter, bakterier og virus.
Det ville være tilrådelig å foreta en nøyaktig klassifisering av alle muligheter for smitte ved å differensiere bakteriell forurensning (vanligvis forårsaket av en infeksjon, men oftere ved dårlig slakting eller krysskontaminering), fra viruset (mindre utbredt, men ikke for dette mindre farlig, viruset virker spesielt på cellene, derfor kan mange skadelige virus mot en art være uskadelig for andre ... men det er ikke en fast regel) og til slutt fra det som kan tilskrives parasittene (presentere direkte i muskelvevet som toxoplasma, båndmask, trichinellaen, hesteskoen eller pinworms, men kom også til slaktet kjøtt senere som for amoeba og giardia ). Et eget problem angår smitte av prioner ; Kort sagt er prioner polypeptider (kjeder av aminosyrer) som, av en eller annen grunn, på et bestemt tidspunkt og tilsynelatende uten grunn, BYGGER deres struktur ved å endre funksjonen av vevet de går for å gjøre opp; De mest kjente og fryktede prionene er de som gir opphav til "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), også kalt "gal ku" sykdommen; Disse er bestanddeler i nervesvevet og deres strukturelle modifikasjon bestemmer "svampete" lesjoner (hull og trabeculae) i dyrets hjerne og med svært høye sannsynligheter, også hos mennesket. I sistnevnte og i de andre tilfellene som er nevnt ovenfor (unntatt kjøtt som i stor grad er forurenset med "gram" -bakterier), koker matlaging (eller inaktiverer) patogenet ved å unngå de fleste risikoene for å spise rå kjøtt.
NB . Interesserte lesere vil lære mer om emnet ved å konsultere mer spesifikke og detaljerte veterinær- eller mathygienekster; Videre er det andre lignende problemer knyttet til forbruket av rå fisk. Disse kan utforskes på nettsiden i artikkelen: "Råfisk - Risiko og fordeler med rå fisk".
Fordeler med å spise rå kjøtt
For å være ærlig, er fordelene ved å spise rå kjøtt ikke mange. Disse er hovedsakelig begrenset til:
- Bevaring av større hydrering av parabolen; På denne måten (som for alle andre ferske matvarer) økes mengden vann som inntas, noe som favoriserer opprettholdelsen av hydratiseringsstatusen (dette er imidlertid ikke svært viktige prosenter)
- Bevaring av elektrolytter inneholdt i muskelfibre; med matlaging av mineralsalter av vevet, har en tendens til å strømme med kokevannet, mens du spiser rå kjøtt, er det mulig å forbedre inntaket av jern (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - lite ), klor (Cl) og kalsium (Ca - poco).
- Bevaring av molekylær integritet av mange vitaminer. Noen av disse, som er termolabile, har en tendens til å bli inaktive med matlaging; Vi snakker om: Tiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2), Pantothensyre (Vit. B5) og Retinol (eller Vit. A - lite).
Også fordøyeligheten av maten, hvis sammenlignet med den av et middels kokt kjøtt (men med de fornuftige forskjellene mellom preparatene), resulterer i tilstrekkelig kompromittert. Varme tilnytter protein denaturering minst like mye som å tygge (fremhevet ved sliping) og syrereaksjon av saltsyre og pepsin utskilles i magen; Til slutt er kokt kjøtt på en passende måte mer fordøyelig enn rå kjøtt.
