blå hai

Hva er verdesca?

Verdesca, kjent på engelsk som " blå hai " (blå hai), er en bruskfisk som tilhører familien Carcharhinidae og slekten Prionace (arter Prionace glauca ).

Verdesca er en spiselig fisk og er en del av gruppen av fiskeprodukter, eller i fiskeriprodukter; den kan ikke avles og tas av og til av fagfolk.

Fra veritasens bruskbein er ulike kosttilskudd oppnådd for ledd og bein (se hajbrusk).

Oversikt over biologi

Verdesca er ansett som en eksponent for "requiem haier" (reef haier eller shorelines, som også kan delta i brakvann, tilstede i tempererte og tropiske hav), selv om det foretrekker kaldt vann (men er fraværende i Arktis, så vel som i Antarktis) og har pelagiske holdninger (det migrerer for eksempel fra New England til Sør-Amerika).

Den er utbredt i Middelhavet, hvor den normalt bor i en dybde på 80-220 m, og når til og med 1000 m.

funksjoner

Tilsynelatende nesten sløv, på grunn av sin langsomme og rolige måte å bevege seg på, kan den grønne flytte veldig raskt og skape sprang av uoppdaget fart.

Verdesca regnes som en viviparøs fisk (den legger seg ikke ned, men fødes) og er kjent for sine store kuller på 25 opp til 100 eksemplarer. Det er en rovdyr som vanligvis spiser på liten fisk (spesielt sardiner, makrell, lanzarder, garfish, hestemakrel) og blærefisk bløtdyr (blæksprutte, blekksprut, blekksprut); av og til angriper mye større byttedyr.

Den maksimale levetiden til et verdesca er fortsatt ukjent, men det antas at det kan være rundt 20 år.

Økologisk sett betraktes verdesca av IUCN som en "nesten utsatt for trussel".

Verdesca og mann

Episodene av angrep på mannen er svært få, vanligvis ikke dødelige, og knyttet til sjansen. Det er imidlertid en plikt til å rapportere en viss oppførselstendens uforutsigbarhet (også med hensyn til de ovennevnte plutselige blitsene som kan skje uten advarsel), spesielt under reproduksjon eller i øyeblikk av matfase.

mat

Verdesca som mat

Verdesca er en fisk av matinteresse; Det kan spises friskt, frosset, røkt, saltet og tørket. Den har et veldig magert kjøtt, hvitt, og det er lett å skaffe skiver uten torner.

Sammen med andre haier er verdesca et av de mest brukte råmaterialene som en falsk erstatning for sverdfisk. Noen kaller det feilaktig " sjøkjøtt ", som i stedet ville være det vanlige navnet på Emery.

Rik på protein og lavt fett og totale kalorier, er det "tilsynelatende" en ideell ernæringsmessig løsning for:

Slanking dietter
Ernæringsmessige terapier for metabolske forstyrrelser
Hvem har liten tillit til bein, for eksempel barn.

Verdesca er også et produkt av fersken der kvikksølv blir lettere akkumulert, noe som gjør den uegnet til rikelig og hyppig forbruk (spesielt for barn og eldre).

Vi husker at fiske av verdesca er forbudt. På amatørnivå er frihetsberøvelse om bord på lystbåter forbudt, mens det i fagfeltet er sporadisk fangst gitt (dette forklarer tilgjengeligheten, om enn ikke konstant, på fiskeboder).

Merk : de andre haiene fisket ofte i Middelhavet og markedsføres i Italia er: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio og Razze. Mer sjelden, Grå hai og Fox hai.

kjøkken

Hvordan forberede verdesca?

Det er mange oppskrifter basert på verdesca.

I øst er det hovedsakelig stekt eller kokt i soyasaus.

I Italia blir skiver opptil 3-4 cm tykk klassisk tilberedt i en panne med acquapazza eller med vin eller melk.

Store biter av hele fileten kan tilberedes i ovnen, med oliven, kapers og krydder; fortsatt i ovnen, er det vanlig for brødskiver av betydelig tykkelse og krydder dem med aromatiske urter og sitrusskall.

I stykker er det en meget brukt ingrediens i blandet stekt fisk eller supper.

Den stewed verdesca, beriket med grønnsaker (for eksempel purre) og rikelig med persille persille er mye verdsatt.

Det er ikke spesielt egnet for råforbruk. Kokt er ikke spesielt merkbar.

Det anbefales å unngå å lage mat for lenge i en panne, som har en tendens til å gjøre det gummy; forskjellig er for supper, som holder det mykt.

ernæring

Ernæringsmessige egenskaper av verdesca

En utmerket kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, verdesca er en mat som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer.

Med sin 85 kcal / 100 g kan denne fisken betraktes som hypokalorisk. Energi leveres nesten utelukkende av peptider, som når 18-19 g / 100 g spiselig del; lipider er litt over et halvt gram og umettede fett råder blant fettsyrer (nesten halvparten av den totale er flerumettet). Karbohydrater og fibre er fraværende.

Med hensyn til vitaminer blir gode nivåer av vannløselige B-grupper verdsatt som: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) og pyridoksin (B6). Når det gjelder mineraler, kan fosfor- og kaliumkonsentrasjoner skiller seg ut.

Kolesterolverdier er ikke kjent, noe som antas å være lavt.

Den er egnet for alle dietter, inkludert lavt kalori diett og mot alle metabolske forstyrrelser (hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, hypertensjon, type 2 diabetes mellitus). På den annen side må forbruksfrekvensen være begrenset til "engang", på grunn av mulig konsentrasjon av kvikksølv, slik som forurenset, som kan akkumuleres i menneskekroppen som utøver toksisk funksjon.

Verdesca inneholder ikke molekyler som vanligvis er utsatt for matintoleranse (som gluten og laktose). Av åpenbare årsaker er det ikke tillatt av vegetariske og veganske filosofier.

Gjennomsnittlig del er ca 100-200 g (85-190 kcal).

Merk : Noen bibliografiske kilder rapporterer svært forskjellige verdier og attributt til verdesca 130 kcal / 100 g; forskjellen vil være lipiddelen, som i alle fall består av "gode fettstoffer" (mange EPA og DHA omega 3s).

hygiene

Hygieniske sanitære aspekter ved salg av verdesca

Handelen med verdesca, som for de andre haier, er underlagt nøyaktige regler for hygienisk-hygienisk sikkerhet.

Før du kjøper, spesielt når fisken allerede er kuttet og tines (uten hodet og derfor uten øyne), er det nødvendig å være oppmerksom på kjøttets visuelle og olfaktiske egenskaper. Ved det minste hint av ammoniakk eller svovel, bør det unngås kjøp.

Verdescaen lider ikke spesielt på en spesielt negativ måte, og derfor anbefales det å foretrekke det i denne form for bevaring.

Følgende tabell, ekstrapolert fra de offisielle indikasjonene, klassifiserer friskhetsnivået for hele produktet (i avtagende rekkefølge, fra ekstra - som tilsvarer maksimal vurdering - opp til ikke tillatt - noe som tilsvarer den dårligste evalueringen).

	KRITERIER
	FRESHNESS CATEGORY			Ikke kvalifisert (1)
	statister	En	B
EYE	Konveks, veldig lys og iriserende: små elever	Konvekse og litt senkede; mindre lyse og iriserende, ovale elever	Flat, ugjennomsiktig	Gulaktig konkav (2)
UTSEENDE	Total eller delvis Rigor mortis; Tilstedeværelse av et lite klart slim på huden	Fraværende Rigor mortis; fravær av slim på huden og spesielt i munnen og på gillåpningene	Et lite slim i munnen og på gillåpningene; litt flatt kjeve	Signifikante mengder slim i munnen og på gillåpningene (2)
LUKT	Av tang	Uten lukt eller med en veldig liten lukt av foreldet, men ikke ammoniak	Litt ammoniakk lukt; sur	Pungent ammoniakklig lukt