Egg hvit

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

Den eggehvite, på grunn av sine ernæringsmessige egenskaper, er en viktig mat for det menneskelige kostholdet.

I motsetning til eggeplommen er albumen praktisk talt fri for fett og kolesterol; Av denne grunn er det også egnet for de som lider av hyperkolesterolemi eller galleblærekreft.

Egghvit er egentlig hovedsakelig sammensatt av vann og protein. Inne er det også mineralsalter (magnesium, natrium og kalium), B-vitaminer og glukider (spesielt glukose).

	% Hele egg	% Vann	% Proteiner	% Lipider	% Glukider	% Mineraler	kcal
shell	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
albumen	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
eggeplomme	24-30	46, 5 til 48, 5	15.8	29.1	0, 15-0, 25	01.01 til 01.06	325
Egg hvit + eggeplomme	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Dens ernæringsmessige sammensetning gjør det til en verdifull mat også for idrettsutøvere. Det er ikke ved en tilfeldighet at mange produkter basert på egg hvitt finnes på markedet (proteinpasta, barer, eggproteiner, etc.).

	Egg (100 g)	Egghvite (100 g)	Eggeplomme (100 g)
protein	12.4	10.7	15.8
lysin	880	725	1250
histidin	298	235	394
arginin	767	603	1103
Asparaginsyre	1209	1060	1524
treonin	623	500	826
Serina	842	702	1170
Glutaminsyre	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
glysin	419	371	490
alanin	719	659	878
cystin	323	312	328
valin	823	732	993
metionin	437	422	422
isoleucin	657	572	842
leucin	1041	862	1347
tyrosin	503	448	663
fenylalanin	662	626	707
tryptofan	197	171	237

Fordøyelighet og Avidina

Eggvit, i motsetning til mange andre matvarer, inkludert eggeplomme, har dårlig fordøyelighet i rå tilstand. Koking, ved koagulering av proteiner, letter virkningen av fordøyelsesenzymer og nøytraliserer avidin, et protein som binder vitamin H (biotin), forhindrer intestinal absorpsjon.

For eggeplomme proteiner motsatt er sant: hvis spist rå de er godt fordøyd, mens hvis de er overcooked de er vanskelig å fordøye.

Imidlertid er matlaging eller pasteuriserende egg avgjørende for å fjerne faren for infeksjoner (salmonellose i første omgang). Inne i albumen er det faktisk proteiner med en antiseptisk virkning, som lysozym, hvis bakteriedrepende funksjon fades som eggalderen.

PROTEIN INNHOLD AV EGG'S ALBUME
protein	%	funksjon
egg albumin	54	Nærende, koagulant, det blokkerer fordøyelsesenzymer
konalbumin	13	Koagulerende kraft og jernfiksering og flavoprotein
ovomukoid	11	Det blokkerer fordøyelsesenzymer, spesielt trypsin
Ovoglobulina	8	Stigende kraft (skumdannelse)
lysozym	3, 5	Fordøyer bakterievegget, stigende kraft
Ovomucina	1.5	Ansvarlig for tett albumen, stabiliserer skummet, antiviral virkning
flavoprotein	0.8	Binder og transporterer riboflavin fra blod til egg
avidin	0.05	Binder biotin ved å hindre intestinal absorpsjon
Andre proteiner	8, 15