generalitet
Det er en lipidbasert spredbar krem, flavored med hasselnøtt og kakao. Det er et beryktet høyt kaloriprodukt, som det ville være god praksis å bruke sporadisk og ikke systematisk. Å spise nutella® i store deler hver dag favoriserer økningen av kroppsfett, og i forbindelse med andre risikofaktorer kan det være skadelig for helsen.
Nutella®, som mange andre sprøyter og snacks, kan inngå i kategorien såkalte junk foods.
Skjønnhetsmatens egenart ("junk food") er å ha en høy kaloritetthet, helt uegnet til livsstilen til stillesittende mannen, og å være i forhold som er ganske dårlig i vitaminer, sporstoffer, antioksidanter, kostfiber, fettsyrer nødvendigheter etc. Med andre ord, baserer sin diett hovedsakelig på søppelmat, mens det i stor grad overskrider anbefalt daglig kalorikvote, vil mange næringsbehov ikke bli oppfylt.
Mange industriprodukter er inkludert i kategorien, for eksempel snacks, søtsaker, fastfood, spesielt hvis det er stekt, sukkerholdige drikker og alcoolpops.
Historiske notater
Nutella® ble født som en utvikling av Giandujot - en solid og søt deig laget av hasselnøttpasta fra Langhe, kakao og sukker - opprettet i 1946 av Pietro Ferrero (Piemonteisk konditor).
Etter bare to år, endret Giandujot både navn og konsistens (mer spredbar), og fikk tittelen SuperCrema.
I 1964 perfeksjonerte Michele Ferrero (sønn av den berømte konditoren) oppskriften ytterligere og tilskrev navnet Nutella® til SuperCrema, et substantiv avledet av foreningen av det engelske ordet "nut" med suffikset "ella" (for å gi en følelse av større kremhet til produktet). Det følgende året expanderte nutella® og erobret det tyske og franske markedet, takket være sine bemerkelsesverdige organoleptiske og smakegenskaper, samt til en bedre emballasje enn konkurransen.
I 1977 nærmer Nutella® Australia, hvor en selvstendig plante ble etablert nær hovedstaden, som også vil utvide sitt marked til de nye kontinenter.
ingredienser
Organoleptiske egenskaper
" En god dag med nutella®! "
" Fra morgenen kan du finne all glede av en velsmakende frokost med nutella® "
" Hvilken verden ville det være uten nutella®? " ...
... er noen slagord som du kan lese på emballasjen eller lytte til i TV-programmene av den spredbare kremmerket Ferrero.
Åpenbart er smak og organoleptiske egenskaper til nutella® utelukket. Tross alt er det ubestridelig at dette er en av de mest populære søtt matene i verden.
Men vil det virkelig være en god vane å spise nutella® hver morgen til frokost? Mange nutritionists reaksjon er negativ.
Liste over ingredienser
Årsakene er flere, men for å forstå dem alle til slutt, vil jeg sette leserne i stand til å lese også hva som vanligvis pleier å ignorere: ingredienser, ernæringsmessige sammensetning og anbefalt del av nutella®.
Ingredienser av Nutella® (italiensk): sukker (eller sukrose), palmeolje, hasselnøtter (13%), fettfattig kakao (7, 4%), skummetmælkspulver (6, 6%), emulgatorer (soya lecithin) og vanillin.
Blant ingrediensene i nutella® kan vi notere tilstedeværelsen av palmeolje. Selv om selskapet, gjennom sin nettside, forsøker å validere denne typen olje, er det et ganske billig produkt, belastet med store nærings- og miljøproblemer.
Selv om selskapet ikke oppgir nøyaktige prosentandeler av palmeolje på etiketten, er det mulig å gjøre et grovt anslag fra næringsanalysen av maten.
Fra beregningene av Verbraucherzentrale Hamburg, en tysk organisasjon som omhandler forbruk og informasjon, ble det følgende bilde utviklet, noe som gjør det klart ved et øyeblikk at de høye mengder sukker (under) og av palmeolje (over) til stede i maten.
Konserveringsmidler og fargestoffer
| mat | Mettede fettstoffer |
| Kokosolje | 86.5 |
| Palmolje | 49.3 |
| nutella | 34, 5 * |
| Soyabønneolje | 14 |
| Solsikkeolje | 11.2 |
| hassel~~POS=TRUNC | 7 |
| * Beregnet i henhold til det som er angitt på produktetiketten (oppdatert den 5/11/2013) | |
Leser ordlyden " Uten konserveringsmidler og fargestoffer ", kan forbrukeren på en eller annen måte føles "beskyttet" av sammensetningskvaliteten til nutella®.
I virkeligheten er det nettopp kombinasjonen av:
- svært lav konsentrasjon av vann (høy energi tetthet);
- nærvær av lipider i de fleste mettede og godt emulgerte;
- betydelig inntak av sukrose;
- melk og vallepulver
å gjøre nutella® til en ekte "astronautmat", ikke angrepet av mugg og bakterier.
Nutella® ernæringsstruktur, anbefalt del og GDA *
Nutella ernæringsmessige sammensetning i henhold til etiketten på pakken (oppdatert den 5/11/2013):
| Gjennomsnittlige verdier | for 100g | per porsjon (15g) | % GDA * | |
| Energiværdi kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Energiværdi kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteiner g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Karbohydrater g | 57.3 | 8.6 | 3 | |
| sukker g | 56, 7 | 8.5 | 9 | |
| Fett g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| mettet g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Kostfiber g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| Natrium g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = er den daglige mengden for en voksen. Den er basert på en diett som gir et gjennomsnittlig daglig inntak på 2000kcal. Menneskets ernæringsmessige behov kan være høyere eller lavere, avhengig av: kjønn, alder, fysisk aktivitet og andre faktorer. | ||||
Også basert på GDA *, anbefaler Ferrero en anbefalt gjennomsnittlig del av nutella® lik 15g, kalorier 81, 0, 4% GDA *.
Nutella® energi i kostholdet: å kommentere hva som er nevnt i tabellen, ville en artikkel i seg selv være nødvendig, men vi vil prøve å være direkte og konsistent. Faktisk refererer GDAene til et 2, 000kcal diett, eller bidraget fra en sunn voksen i perfekt helse. Han (basert på behov) trener ikke mot motoraktivitet og ser ut fra det antropometriske synspunktet ikke å være "en gigant". I denne sammenheng kan det bemerkes at faktisk den anbefalte delen (15g, det vil si en fin full skje - det som er nødvendig for å "generøst" dekker ikke mer enn et par rusks) representerer bare 4% av den daglige energien som trengs . En første observasjon bør gjøres om gjennomførbarheten til midtpartiet; 15g er svært få, og to rusks (med et glass melk) er ikke alltid tilstrekkelig til å avkjøle appetitten til en frokost (som følger en fasting på om lag 12 timer om natten), og heller ikke grådighet eller ubehag angrep som ofte trykk for å ta produktet.
Videre, for de "virkelige kundene" av nutella®, eller rettere barn og unge ungdommer (kanskje stillesittende), som presenterer enda lavere energibehov, enn bør den anbefalte delen være? Bedre ikke å vite
Enkelte karbohydrater og mettet fett av nutella® i kosten: Konkurransen av den anbefalte delen fortsetter å analysere detaljert næringsinnholdet av nutella®. Det er derfor nødvendig å stoppe og observere to grupper av svært presise molekyler: karbohydrater (spesielt enkle sukkerarter) og fettstoffer (fremfor alt mettet).
Nutella® karbohydrater er hovedsakelig enkle (disakkarider), som sukrose og med lite laktose. Disse, i henhold til GDA * av anbefalte 15g, opptar kun 9% av de totale enkle sukkerene i dietten. Men basert på det som er citert av "Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen", på et 2, 000kcal diett bør inntaket av enkle karbohydrater være høyst mellom 53 og 64g for den voksne (10-12% av den totale energien) og mellom 80 og 85g for barn (15-16% av den totale energien).
På dette punktet, beregner prosentberegningen av enkle karbohydrater inneholdt i en enkelt del av nutella® sammenlignet med det anbefalte kravet til et 2, 000kcal diett, et intervall mellom 14-17% hos voksne og 10, 5-11. % i barnet. Derfor synes 9% på etiketten IKKE å være korrekt.
Utover det rent kvantitative aspektet husker vi at bidraget av monosakkarider og disakkarider i kostholdet hovedsakelig gjelder fruktose inneholdt i frukt og grønnsaker og laktose av melk og meieriprodukter; Av denne grunn bruker ofte nutella® i sjenerøse doser det er sannsynlig å tro at næringsbalansen i dietten kan bli kompromittert på grunn av overskudd av enkle sukkerarter.
Igjen bør vi spørre oss hva slags kostholdsvirkning kan ha det daglige forbruket av 15g Nutella på kostholdet til stillesittende barn eller unge ungdommer som i gjennomsnitt har et energiinntak lavere enn 2.000kcal. Alle lesere vil allerede vite konsekvensene av overflødig sukrose i dietten; å huske noen: tannråte, glykemiske endringer, hypertriglyseridemi, overvekt, etc.
Talen er lik for hva som gjelder fettene i nutella® . Den kjemiske analysen av lipider bør være mye mer kompleks enn følgende, men i fravær av mer presise data vil vi begrense oss til å kommentere bare på den mettede (IKKE sunn) brøkdel av totale fettsyrer.
Vær oppmerksom på at fettene som finnes i nutella® er overdreven, og at den eksklusive bruken av den anbefalte delen ikke letter opprettholdelsen av et sunt og balansert kosthold. Etter å ha sagt dette, basert på tabellen, anslås mengden av mettede lipider i 15g-delen (1, 6g) til 8% av GDA *.
Som nevnt i "Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen", bør mettede fettsyrer ikke overstige 10% av den totale energien, hensiktsmessig kontekstualisert i 25-30% av TOTAL lipider.
Dette betyr at i et 2, 000 kcal diett bør de totale energifettene være mellom 55, 6 og 66, 7 g / dag, mens de mettede ikke bør overstige 22, 2 g / dag. Regnskapene kommer tilbake denne gangen i forhold til GDA av etiketten, men det er ikke alt! Det er velkjent at mettede lipider representerer en typisk komponent av mat av animalsk opprinnelse; Dette betyr at deres inntak i kostholdet teoretisk sett skal reguleres av inntak av melk og derivater, kjøtt, egg og fisk. I følge dietetisk logikk er disse sistnevnte matene uunnværlige for å oppnå kvotene for: jern, kalsium, fosfor, vannløselige B-vitaminer og liposløselige vitaminer (A og D), samt høye biologiske verdiproteiner.
Det er derfor logisk å tenke at det ikke er riktig å "justere" det totale inntaket av mettede lipider ved å redusere delene av disse matvarene for å favorisere inntaket av nutella®. Dette er like sant for den voksne som den er (og enda mer) i forhold til barn og unge ungdom. På den annen side, ignorerer inntaket av mettet fett eller bare de totale i dietten kunne ha konsekvenser av: hyperkolesterolemi og vektøkning i fettmassen.
Vi husker alltid at det som er beskrevet ovenfor refererer utelukkende til den anbefalte delen (1 generøs skje) av nutella®; øker den (utbredt oppførsel), vil næringsbalanse øke ytterligere.
Nutella® VS andre spredbare kremer
Nutella® er absolutt en italiensk "myte"; konsumet er gitt et reelt sosialt fenomen. Dette forringer ikke Ferrero-selskapets "perle", som sliter med å holde følge med andre konkurransedyktige sprekker. La oss se hvorfor.
Blant råmaterialene som brukes til å lage sprer, bør hasselnøtter, kakao og kakaosmør seire.
Som vi nevnte i de foregående avsnittene, vises en ganske vag stemme i nutella®: vegetabilsk olje. Siden kakaosmør er et ganske verdsatt (og dyrt) fett, ville det ved bruk av det i formuleringen av en spredbar krem ha en logisk konsekvens det relative sitatet på etiketten; men dette er ikke tilfellet med nutella®. For å være ærlig er det ikke det kjemiske (og metabolske) synspunktet, den ene og den andre ingrediensen adskiller seg vesentlig; Noen vegetabilske oljer har faktisk et bedre forhold mellom fettsyrer enn kakaosmør selv. Det eneste problemet ligger i det faktum at det ikke er mulig å etablere den virkelige sunnheten av nutella siden mengden av enumettede og flerumettede fettsyrer er ukjent, og fremfor alt den mulige metoden for raffinering / prosessering på det oljeaktige råmaterialet.
På den annen side er prosentandelen hasselnøtter som finnes i nutella® ganske klar; sammenligne det med andre spredbare kremer (de mest kjente) Nutella skuffer mye, med en avvigelse på -32% sammenlignet med det beste utvalget (som vi vil unngå å nevne).
Mengden tilsatt sukker representerer også et diskriminerende element. Husk at en overdreven oppfatning av det søte i mat har en tendens til å "maskere" andre potensielle mangelfulle eller ubehagelige dufter. Nutella® er en av de spredbare kremer som inneholder den (> 50% av totalvekten) og en grunn er sikker. Tvilstilfeller oppstår at Ferreros markedsstyrke (for å si det minst kolossale), kan kompensere for kvaliteten på konkurranse av andre merker mer enn tilfredsstillende, og viser (haimé) uvitenheten til gjennomsnittsforbrukeren.
Nutella-type spredbar hasselnøttkrem
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeÅpenbart, i sammenligningen av spredbare kremer utelukker vi bevisst "variable" (ikke relevant for lesemålet); i disse dager, du vet, bedre "stram grensen", og til din fordel er Nutella® ikke det dyreste produktet på markedet, langt fra det! Sammenlignet med nye høyere kvalitetsprodukter, sparer nutella® nesten halvparten av sluttprisen.
Som om å si, vet Ferrero mye! Med et produkt som perfekt passet den kommersielle etterspørselen fra 1960-tallet, fortsetter den å seire på markedet. Ved å bruke i utgangspunktet mindre verdifulle råvarer enn de mest kjente (og dyre) konkurrerende nye produktene, har det ledende selskapet vært i stand til å investere i merkevarekonsolidering ved å trenge inn i vaner av italienere til det punktet at de ikke lenger trenger å sammenligne med konkurrerende selskaper. For å oppsummere den innflytelsen Nutella® har fått på nyere generasjoner, tenk bare at det i en statistisk notat ble nevnt blant noen av "livsgrunnene!"
