Raffinerte karbohydrater er kalorittype makronæringsstoffer, som er nyttige for kroppen for å støtte de fysiologiske mekanismer som krever bruk av energi; raffinerte karbohydrater er også synonymt med: raffinerte karbonhydrater, raffinerte karbohydrater, raffinerte glycider og raffinerte sukkerarter.
Raffinerte karbohydrater er en gruppe molekyler, enkle eller komplekse, oppnådd takket være behandlingen (ekstrakter eller hydrolysater eller syntetiserte) vegetabilske råvarer; deres produksjon, som krever spesiell teknologi og ganske delikat kjemisk-fysiske prosesser, skjer hovedsakelig på nivået av næringsmiddelindustrien.
Raffinerte karbohydrater: hva er de?
La oss begynne med å spesifisere at, i motsetning til det som ofte blir lest på nettet, er termen "karbohydrat" IKKE synonymt med stivelse, akkurat som uttrykket "sukker" ikke kan tilskrives bare på bordet! Karbohydrater, sukker, karbohydrater, glycider og karbonhydrater er SYNONYMER, og det eneste skillet kan gjøres skille dem til enkelt og komplekst (en omtrentlig forskjell som refererer til den enkle tilstanden de fordøyes og til den hastigheten som de metaboliseres på) eller, enda bedre, katalogisere dem i monosakkarider, oligosakkarider (fra 2 til 10 molekyler av monosakkarider bundet sammen) og polysakkarider (+ 10 molekyler monosakkarider bundet sammen). Videre er det ikke uvanlig å løpe inn i artikler eller manuskripter som misforstår molekylets kjemiske natur med den rådende matkilden den tilhører, nemlig: frokostblandinger, poteter, kastanjer og belgfrukter blir synonymt med "komplekse karbohydrater" mens bordsukker, honning, søte matvarer og (i beste fall ...) frukt erstatte begrepet "sukker". Absolutt feil!
Når det er sagt, la oss prøve å ramme med større nøyaktighet og presisjon hva er de raffinerte karbohydrater som finnes i de mest konsumerte produktene.
Enkel raffinerte karbohydrater
Sukrose : blant molekylene som tilhører denne kategorien, er den mest utbredt i mat som håndteres av mannen. Sackarose (tabell sukker) er en enkel glukose (veldig rask å fordøye og metabolisere) bestående av et glukosemolekyl og en av fruktose som (logisk) tilhører kategorien av disakkarider. Sukrose er også tilstede i matvarer som IKKE er produsert av næringsmiddelindustrien, inkludert honning, noen frukter, etc. Imidlertid er forekomsten av sukrose i naturen ekstremt begrenset. Faktum er at sukkrose til dags dato representerer en ekstremt viktig "skive" av raffinerte karbohydrater fordi den, takket være dens industrielle ekstraksjon fra sukkerrør eller sukkerrør, har blitt det mest brukte søtningsmiddelet av mennesket. Den har en ganske høy glykemisk indeks, noe som negativt påvirker frigjøringen av insulin, og øker risikoen for tannråte betydelig. Videre, selv om det ikke er sagt at det jeg vil eksponere virkelig påvirker metabolismen, er det nysgjerrig å merke seg at: sukrose har en dextrorotatorisk roterende kraft, mens den ekvimolekylære blandingen av glukose + fruktose (oppnådd ved hydrolyse derav) har en levorotatorisk roterende effekt, nesten var et syntetisk molekyl med INNATURAL egenskaper (ironi er tillatt!).
Fruktose : fruktose, til tross for at enkel glukose (monosakkarid) som er naturlig til stede i naturen i frukt, grønnsaker og honning, ekstraheres fra planter og selges i krystallisert form, hovedsakelig som en sukrose søtningsmiddel erstatning; Det er åpenbart en ren kommersiell ide som ikke har noe å gjøre med helse. Faktisk, til tross for at den har en lavere glykemisk og insulinindeks enn glukose og sukrose, stimulerer fruktose ikke i betydelig doser (men ikke utenom det vanlige) frigjøringen av insulin, men omdannes raskt til fettsyrer. Videre viste noen dybdegående analyse at misbruk av fruktose er spesielt skadelig i nefrologisk miljø og (hvis konsumert regelmessig) negativt påvirker energimetabolisme hos overvektige personer. Fruktose kan brukes intelligent ved lavere doser enn sukrose fordi den har en større søtningsmiddel.
Glukose : glukose er et annet medlem av raffinerte karbohydrater. Det er naturlig tilstede i monomerform i matvarer av vegetabilsk opprinnelse (grønnsaker og frukt) og polymerer både i matvarer av vegetabilsk opprinnelse (frokostblandinger, belgfrukter og knoller) og i matvarer av animalsk opprinnelse (lever og muskelglykogen). På den annen side blir syntese ofte brukt som søtningsmiddel og representerer et mye brukt matadditiv, spesielt i form av en sirupaktig hypertonisk løsning. Nærmere bestemt har glukosesirupen som er oppnådd ved hydrolyse av maisstivelse og etterfølgende blanding i vann, den høyeste glykemiske og insulinindeksen noensinne og en relativ metabolsk påvirkning (hvis den brukes jevnlig) for å si det minst skadelige. Det øker også risikoen for tannråte og har ikke en søtningskraft som kan sammenlignes med fruktose eller til og med til sukrose. NB . Til tross for å ha en svært høy glykemisk insulinindeks, blir glukosesirup aldri tatt alene, derfor er glykemisk - insulinindeksen av maten som inneholder den, eller bedre av hele måltidet, vurdert som gyldig.
Semi-komplekse raffinerte karbohydrater
Maltodextriner : maltodextriner, som er naturlig tilstede i rå MA-kokte eller gjærede matvarer, produseres og markedsføres hovedsakelig i sammenheng med kosttilskudd. De er glukosepolymerer (av forskjellige slag) med svært lav søtningsevne og en glykemisk insulinindeks høyere enn man kan forvente; når det var vanlig at inntakshastigheten i blodet var knyttet utelukkende til molekylets kompleksitet, er det i virkeligheten bare en av faktorene som skal tas i betraktning! Like relevant er: typen monosakkarid ved polymerens basis, blandingenes osmotiske kraft og molekyloverflaten som kan angripes av fordøyelsesenzymer (svært bred i maltodextriner). Disse raffinerte karbohydrater er ideelle for kosttilskudd av langrennsport med forestillinger som involverer stoffskiftet i mer enn en time eller i vanlige treningsøkter for å garantere optimal fysisk gjenoppretting; i muskelbyggingssporter kan maltodextriner utnyttes for deres proinsulin effekt hvis de tas før eller sammen med en proteinmat, med sikte på å oppnå størst mulig økning i muskelmasse.
Et annet kosttilskudd som ligner maltodextriner er vitargo; Les artikkelen: Vitargo.
Komplekse raffinerte karbohydrater
Stivelse : komplekse raffinerte karbohydrater består hovedsakelig av stivelsesfamilien. Stivelse er alle polymerer av glukose, men det finnes forskjellige typer som ekstraheres fra ulike råvarer som er ganske forskjellige fra hverandre. stivelse er derfor et polysakkarid naturlig tilstede i: frokostblandinger, belgfrukter, knoller (f.eks. poteter) og noen frukter (f.eks. kastanjer). Imidlertid er det en viss forskjell mellom naturlig og ekstrahert stivelse; la oss begynne med å spesifisere det for å fordøye en rå matholdig stivelse, det er nødvendig å lage mat På denne måten gjennomgår stivelsen og andre molekyler en delvis hydrolyse som øker deres fordøyelighet og dermed den glykemiske indeksen. Insulintoppen kan imidlertid forebygges ved å spise frokostblandinger eller poteter uten å frata dem av belegget ved å bruke det respektive næringsinnholdet i kostfiber. Tvert imot, ved å bruke stivelseekstrakten som et raffinert karbohydrat, vil det oppnå en fordøyelseshastighet og absorpsjon som for eksempel å øke frigjøringen av insulin betydelig sammenlignet med det med en rå mat (uten å vurdere fattigdom av vitamin- og saltinntaket som kan tilskrives et produkt raffinerte stivelse eller lignende raffinerte matvarer). Til slutt peker vi på at stivelse IKKE har en betydelig søtningskraft som for glukose som utgjør den, men representerer fortsatt et ofte brukt tilsetningsstoff, selv om det virker som et fortykningsmiddel.
NB . Stivelse har forskjellig fordøyelsesevne og absorpsjonsegenskaper som varierer i henhold til selve molekylets struktur.
