Kastanjer og mel
Til tross for at den kun brukes marginalt, er kastanjemel den grunnleggende ingrediensen for fremstilling av en rekke gastronomiske spesialiteter, for eksempel castagnaccio, desserter og polenta.
Mens kastanjens frukt fortsatt har en viss kommersiell verdi, på den annen side, i sammenheng med den italienske matøkonomien, er kastanjemel av marginal betydning, underlagt produksjon av konditori-spesialiteter som er typiske for enkelte regioner.
Kastanjemel har et høyt kaloriinntak: derfor var kastanjer og homonymt mel - fremfor alt tidligere - en svært viktig kilde til levebrød for mange mennesker, spesielt for innbyggerne i spesielt fiendtlige fjellområder. Med tanke på den høye næringsverdien av kastanje - og avledede produkter - var denne frukten kjent med begrepet "fattiges brød".
Bruken av kastanjemel er for tiden utbredt, spesielt i Toscana og Emilia Romagna.
Kastanjer: generaliteter
Kastanjer er frukten av Castanea sativa, mer kalt kastanje. Det er et kraftig tre tilhørende Fagacee-familien, som har avlange og serrerte blader og smakfulle, melede og spiselige frukter. Sterk og sterk tre er også brukt. Kastanjeplanten vokser hovedsakelig i fjellområder, fra 450 til 900 meter.
Kastanjemel: ernæringsanalyse
Kastanjer er rike på komplekse karbohydrater: i dette henseende er kastanjefruer et utmerket alternativ til frokostblandinger.
Kastanjemel er en viktig mat i næringsbetingelser takket være den store prosentandel karbohydrater (76, 2 g / 100 g mel) og spesielt stivelse, og til det diskrete proteininnholdet (6, 1 g / 100 g produkt) og fett (3, 7 g / 100 g mel). De resterende 11, 4 g består av vann. Kastanjemel er en kilde til mineralsalter, inkludert magnesium, svovel, kalium (spesielt), jern og kalsium, samt moderat innhold av vitaminer B1, B2, C og PP.
Fra kastanje til mel
For å få et blomstrende produkt, er kastanjebehandling ganske enkelt; Likevel må de ulike trinnene som fører til realiseringen av ferdigproduktet utføres meget nøye.
Høstingen av kastanjefrukter finner sted i oktober, den ideelle perioden fordi pinnsvinene som inneholder kastanjer, faller spontant fra planten.
Etter å ha hentet kastanjene fra hylsene, blir de plassert i store juleballe og deretter tatt til caniccio (tørketrommel bestående av brann opplyst med kastanjetre) for tørking av frukten. Etter 20 dager blir kastanjene vanligvis utsatt for å slå - for å rense dem fra skallet - og deretter til risting. Det siste trinnet er sliping: kastanjene plasseres i en spesiell vann- eller steinmølle, og deretter gjennom screening (eller sikting) blir partikklene av kastanjepulver valgt. På denne måten er det mulig å oppnå et mel med en homogen kornstørrelse.
betraktninger
For øyeblikket er kastanje en veldig dyr frukt: derfor, når melene er hentet fra høykvalitets kastanjer, veier verdien og prisen på råmaterialet tungt på ferdigproduktet. For å redusere prisen på mel, har vi en tendens til å bruke kastanjer av lav kvalitet. På denne måten løser man risikoen for å oppnå et dårlig produkt: for å overvinne disse ulempene oppnås noen mel med start fra knuste kastanjer, skilt under valget beregnet for direkte forbruk.
Imidlertid er det også kastanjemel til rimelige priser og samtidig av utmerket kvalitet.
Smaken av kastanjemel må ikke være bitter, fargen må være klar og sammensetningen er uheldig.
Kastanjemel kan konsumeres av cøliaki, da det ikke danner gluten.
Bruk av kastanjemel
Som vi har sett, er kastanjemel kardinal ingrediens for utarbeidelse av mange og varierte kulinariske spesialiteter. Den mest berømte konfektforberedelsen med kastanjemel er utvilsomt castagnaccio, en typisk dessert av de toskanske-emilske regionene: vann, olje, sukker og tørket frukt (pinjekjerner, rosiner, nøtter etc.) blir tilsatt melet, og alt er kokt i ovnen.
Kastanjemel brukes også til polenta: preparatet er nesten det samme som for klassisk polenta med maismel.
Blant de andre desserter husker vi pannekaker med kastanjemel og panzerotti.
Nysgjerrig er bruken av kastanjemel for å lage fersk pasta: generelt kastes kastanjer i pulver blandet med andre typer mel (generelt hvetemel), egg og vann.
I motsetning til andre mel hentet fra tørket frukt, har kastanjemel et meget lavt fettinnhold. I denne forbindelse anbefaler noen diettister bruk av kastanjemel for å erstatte andre mel (f.eks mandler).
Alice's videoriketter på MypersonaltrainerTv
Myk Pizza med Chestnut Flour
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeoppsummering
Kastanjemel: kort sagt
| Kastanjemel | Produkt avledet fra sliping av tørkede kastanjer: Kastanjemel er den grunnleggende ingrediensen for fremstilling av en rekke gastronomiske spesialiteter, for eksempel castagnaccio, desserter og polenta |
| Kastanjemel: Tradisjonen fra fortiden | Kastanjemel: kjent som søtt mel eller dårlig brød Veldig viktig kilde til levebrød for mange folk fra fortiden, spesielt for innbyggerne i fjellregioner |
| Spredning av kastanjemel | Spesielt i Toscana og Emilia Romagna |
| Kastanjer: botanisk beskrivelse |
|
| Kastanjemel: ernæringsanalyse |
|
| Fremstilling av melet |
|
| Kastanjemel og cøliaki | Personer med køliaki kan spise kastanjemel fordi det ikke danner gluten |
| Kjennetegn på kastanjemel | Smaken av kastanjemel må ikke være bitter, fargen må være klar og sammensetningen er uheldig |
| Kastanjemel: bruker |
|
