Brodo mutter

Se også: Næringsverdier lager kubus

Hva er Brodo Nut

Fra oppfinnelsen til nåtiden

Oppdagelsen av lagerkuben dateres tilbake til tidlig på 1800-tallet, da den franske apotekeren Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) på forespørsel fra den franske hæren foreslo poteter og kjøttekstrakter for å mate soldatene engasjert mot gjeninnføring av monarki i noen europeiske stater. Hans idé, delvis avvist, ble tatt opp av Justus von Liebig (1803-1872), som, ansett som oppfinneren av aksjekubben, begrenset seg i realiteten til å anvende Parmentiers ide i industriell skala. Den opprinnelige oppskriften involverte bruk av kjøttkraft, oppnådd med biff og salt, en viktig ingrediens for bevaring. For å produsere 1 kg ekstrakt var 30 kg kjøtt nødvendig.

Lagring ved romtemperatur, sammen med brukervennlighet, har sterkt påvirket suksessen og spredningen av dette nye produktet.

I dag brukes stamcubeen til å erstatte ekstrakten for å legge til smaken til en tallerken som anses å være smakløs, ikke velsmakende eller på annen måte dårlig kvalitet. Selv om bruken av lagerbiter representerer en praktisk og økonomisk løsning, er det absolutt ikke den mest anbefalte når det gjelder smak og kvalitet.

Kjøtt, hovedbestanddelen til det nåværende, utilgjengelige Liebig kjøttkstraktet, er i stor grad erstattet av salt og mononatriumglutamat, en ingrediens som, men naturlig og betraktet som trygg, har vært og er fortsatt gjenstand for kontroverser over sikkerheten. Natriuminnholdet i en vanlig aksjekubbe kan således i seg selv overstige den maksimale daglige grensen som er tillatt. Overskuddet av dette næringsstoffet kan forårsake, i predisponert eller allerede lider av hypertensjon, en økning i blodtrykk, noen ganger forbundet med gastritt.

kvalitet

Slik vurderer du kvaliteten på en god aksjekubbe

Lagerkuben gir smak til matvarer nettopp fordi den består hovedsakelig av salt og mononatriumglutamat. Tilstedeværelsen av kjøtt er i mange tilfeller ubetydelig og mindre enn 5%. Tatt i betraktning at en aksjekubbe veier ca 10 gram, overstiger kjøttmengden i det vanligvis ikke et halvt gram.

Det er unødvendig å si at jo større prosentandel kjøtt som finnes i det, jo bedre er en mutter. Det kvantitative aspektet er imidlertid ikke det eneste viktige elementet, den nåværende lovgivningen spesifiserer faktisk at ekstraktet utelukkende er basert på biff, mens bouillonbiter og granulære preparater kan inkludere andre typer kjøtt og noen del blant deres ingredienser av dyret (bedre å ikke bo på en ubrukelig men ekkelt liste).

Sammenlignet med det opprinnelige kjøttekstrakteret, har moderne bouillonbiter også et lavere vanninnhold og er mye rikere i fett. I tillegg til den massive bruken av smakforsterkere bidrar den vanlige vanen med å legge til hydrogenerte fettstoffer eller vegetabilske oljer av dårlig kvalitet, til å forverre helse- og kvalitetsaspektet av produktet ytterligere. Fra det strengt energiske synspunktet, og vurderer også den reduserte dosen av inntaket, er aksjekubben en mat som er lav i kalorier. Dette aspektet kan imidlertid ikke kompensere for dårlig kvalitet på ingrediensene som brukes.

For å kontrollere forholdet mellom de forskjellige komponentene (kjøtt, salt, glutamat og fett) er det tilstrekkelig å huske at de forskjellige ingrediensene i henhold til gjeldende forskrifter må vises på etiketten i henhold til en avtagende mengdeordre. Således, hvis saltet er hovedbestanddelen av vår mutter, må den først vises i ingredienslisten og følges, etter samme kriterium, av alle de andre. Hvis prosentandelen av glutamat overstiger 10% på pakken, må formuleringen "basert på glutamat" vises. korn, hovedsakelig produsert med gjærekstrakt. Til slutt er pulverformede eller granulerte buljonger lett å dosere, oppløses lett og har et lavere fettinnhold (brukt som fortykningsmidler i den tradisjonelle mutteren). De er derfor plassert halvveis mellom ekstrakten av ekte kjøtt, ingen steder å finne, og den vanlige lagerkuben.