makroner

generalitet

Makaronger er søte matvarer av tørt bakverk, mer presist kjeks, som ifølge den opprinnelige oppskriften kan ta tørr eller myk konsistens; Alle makaroner har en typisk bittersøt smak, en mer eller mindre konveks discoid form, en grov og sprukket overflate og en beige farge som strekker seg til gull.

Variasjonen i oppskrifter (dermed konsistensen) av makarongene skyldes den relative lokale tradisjonen; Det er ikke klart hva det geografiske området som først så disse kakene, vises på bordet av de privilegerte klassene, men det ser ut til at områdene (eller kongedømmene, gitt den historiske perioden) motsetter seg primitivene til makaronene, er tre: Piemonte, Liguria og Sicilia.

Den Piemontees Amaretti di Saronno, etter all sannsynlighet, er for tiden den mest kjente (kanskje med hensyn til homonym alkoholholdig drikke), og er også en ganske vanlig ingrediens i formuleringen av forskjellige desserter, skje desserter og fylte pastaer. Deres oppskrift gjør dem tørrere enn andre varianter, mens Sassellos liguriske amaretti er preget av en myk konsistens og en lysere farge; Sicilia er ikke referert til en by eller et veldefinert opprinnelsesområde, men i lys av den betydelige produksjonen av mandler kan det ikke utelukkes at de kan representere en typisk regional forberedelse.

Grunnleggende ingredienser og videooppskrift

BASE ingrediensene for produksjon av amaretti kjeks er: søte mandler (frukt av P. dulcis treet), granulert sukker (sukrose) og egg hvitt av kylling. Det er ikke uvanlig at mandler erstattes av en rå marsipanpasta (blanding av mandler, hvite hvitt og sukker), med andre oljeholdige frø (som hasselnøtter, frukt av C. avellana- treet) eller med kokosmel (frukt av C. nucifera- treet), akkurat som det er mulig at noen eggeplommer legges til egghvittene.

Oppmerksomme lesere vil sikkert ha lagt merke til at ingrediensene IKKE inkluderer bitter mandler (frukt av P. amygdalus- treet eller frø av aprikoser eller ferskener); Dette skyldes at tilsetningen av denne ingrediensen varierer betydelig fra en oppskrift til en annen, og noen inkluderer ikke det i det hele tatt. Videre er i alle de tradisjonelle makaronoppskrifterne ikke nærvær av mel, derfor er blandingen halvflytende; hjemme eller i små cateringproduksjoner foregår formingen ved bruk av en kakepose ( sac à poche ) utstyrt med en jevn dyse. Makroner blir bakt i ovnen ved en temperatur på ca 150-180 ° C (tiden varierer avhengig av kokemodus: ventilert, statisk, med eller uten damp).

ADVARSEL! Bitter mandler er en svært kontroversiell mat; de er rike på amygdalin, et cyanogent glukosid som frigjør benzaldehyd, glukose og hydrogencyanid ved hydrolyse; dette siste molekylet er sterkt giftig for mennesker og i høye konsentrasjoner kan føre til forgiftning og til og med død (6-10 frø i barnet og 50-60 frø for voksne).

Video Oppskrift - Hjemmelagde Myke Macaroons

Myke makroner

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Komplett liste over oppskrifter laget med Amaretti

Andre eksempler på oppskrifter

Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Variasjon amaretti 1:

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0% vann 1, 6g protein 11, 3g Lipider TOT 13, 1g Mettede fettsyrer 1, 06g Enkelumettede fettsyrer 8, 76g Flerumettede fettsyrer 3, 27g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 72, 1g stivelse 4, 2g Oppløselige sukkerarter 67, 9g Kostfiber 2, 8g energi 433, 5kcal natrium 92, 4mg kalium 262, 4mg jern 1, 0 mg fotball 63, 4mg fosfor 137, 7mg tiamin 0, 06mg riboflavin 0, 33mg niacin 1, 05mg Vitamin A 0, 00 μg Vitamin C 0, 00mg Vitamin E 6, 71mg

1. Macaroon variant 1

   Ingredienser : 1000g granulert sukker, 350g peeling søte mandler, 60g skrællede bitter mandler, 100g egg hvit, QB vanilje. Fremgangsmåte : Hakk mandelene med halvparten av sukkeret og en hvitt, arbeid for hånd og legg resten av sukkeret og egghviten, gjør deigen med en konditorpose med et glatt munnstykke og lagkjøp ved 180 ° C.

2. Makarongvariant med kakao:

   Ingredienser : 1000g peeling søte mandler, 2600g granulert sukker, 150g kakao, 200g egg hvitt. Fremgangsmåte : Som ovenfor, legg kakaoen til behandling, dryss med sukker før baking.

3. Pasta for søte makroner:

   Ingredienser : 2500g granulert sukker, 1500g peeling søte mandler, 700g av hvite hvite, revet sitronskall. Fremgangsmåte : Som i Amaretti-varianten 1.

4. Hasselnøtt macaroon pasta:

   Ingredienser : 1000g sukker, 600g skrællede hasselnøtter, 320g egg hvitt. Fremgangsmåte : Som i Amaretti-varianten 1.

Ernæringsmessige egenskaper

På siden er oversettelsen av "Amaretti variant 1", oppnådd ved å analysere ingrediensene som er oppført og ikke ved å sitere forskningsinstitutter eller kommersielle etiketter på emballasje av kjøpte kjeks.

Makaronger er svært energiske matvarer; de bringer betydelige mengder enkle karbohydrater og lipider, selv om blant de sistnevnte de umettede fettsyrene dominerer i forhold til de mettede; Proteiner er tilstede i rimelige mengder, men inneholder ikke en komplett aminosyrebasseng. Kostfiber i makaroner er verdig oppmerksomhet.

Fra mineralsaltens synspunkt er amaretti kjeks rik på kalium, mens vitaminer er så viktige som atkoperene (vitamin E) bidrar til.

NB : Vi påminner deg om at macaroons produsert med bitter mandler inneholder potensielt toksiske molekyler, derfor (spesielt når barnet skal mate), er det tilrådelig å konsumere dem i moderasjon og i alle fall i reduserte porsjoner.