generalitet
Halibut er en flat fisk som kan nå betydelige dimensjoner; Det er typisk for nordkysten, og fiske er av fundamental betydning for fiskehandelens handel i ulike land. Halvefisk kjøtt er kjent for sin relative tynhet og fordøyelighet, men ikke alle setter pris på sin smak (ganske delikat). I de nordiske landene anses kveite som den kjente fiskematen.
Etymologien av begrepet HALIBUT kommer fra foreningen av de angelsaksiske substantivene haly, eller bedre, hellig (som betyr "hellig") og butt (som betyr "flat"). I praksis er kveite ( halybutt ) et begrep som oversetter til "flat hellig fisk", en tydelig henvisning til form og betydning for banketter for katolske religiøse helligdager.
Beskrivelse
Halibut er den største av flatefisken hittil hittil. Den største offisielt fiskede kveitevekten veide over 230 kg, men prøvene rundt kvintalen er ikke så sjeldne.
Fargelen på kveite er brun på oversiden og hvit på undersiden, og huden er fullstendig dekket med små skalaer. Gjennom livet følger kveite etter en svært merkelig metamorfose. Fisken er født helt hvit og med ett øye for hver side av kroppen; ikke overraskende, i denne perioden svømmer han vinkelrett på bunnen. Fra den sjette levemåneden migrerer et øye mot motsatt side og kveite blir mer og mer lik de andre pleuronettidene (som eneste); Samtidig blir overkroppen av kroppen, den som huser det migrerende øyet, brun og blir brun mens den andre forblir hvit. Denne kromatiske fordelingen tillater en perfekt kamuflasje både på bunnen (se på den ovenfra) og i midtvannet (se på det nedenfra).
Hulefisken er en rovdyr som feeds på nesten alle dyrene som er til stede i sjøen. Fra små fangster av krepsdyr og bentiske organismer, mens han som voksne vokser blekksprut, krabber, laks, eremittkrabber, torsk, sild, flunder, andre kveite osv.
Den "riktige" kveite koloniserer hele den nordlige delen av Atlanterhavet og Stillehavet. Den lever i dybder varierende fra noen få ti hundre til flere hundre meter, og selv om det tilbringer mesteparten av sin tid på bunnen, er det ikke uvanlig at den beveger seg vertikalt på vannsøylen.
De naturlige rovdyrene til mellomstore kveite er: kveite seg selv, spekkhuggene, sjøløverne og lakshaiene.
Kveitefiske
Å være en primær fiskeressurs, er kveitefiske av stor betydning for økonomien i de nordlige landene.
De mest utnyttede områdene for kveitefiske er nær Grønland, Alaska, Canada og Norge. De foretrukne systemene er lengden og lengden, men det er ikke uvanlig å bruke trawlgarn som på den annen side alvorlig skade økosystemet på grunn av tilintetgjøring av fiskekolonier og til betydelig skade på havbundens integritet marine.
Dessverre, som med mange andre fisk, har hellefiskets befolkningstetthet blitt drastisk redusert ved bruk av intensivt fiske. Spesielt, i Nord-Atlanterhavet kan kveite nå betraktes som truede arter.
- Det er interessant å finne at i 2012, i Cook-området, var det en dramatisk økning i tilfeller av "Halibut Molli Syndrome". Denne variasjonen i konsistens resulterer i fiskens gelatinisering av fisken, som imidlertid virker helt perfekt spiselig. Til dags dato er årsakene fortsatt ukjente, men det er mulig at de kan tilskrives en endring i kostholdet.
| Sammensetning for: 100g kveite - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gastronomiske aspekter av kveite
Helvefisken forbrukes hovedsakelig i fileter. Disse kan kokes, stekt eller grillet, mens røyking er mindre tilrådelig på grunn av kjøttets svært lave fettinnhold. Halefinger muskelvev er hvit, har en fast konsistens og en delikat, nesten nøytral smak.
Kveite har vært en nesten uerstattelig matkilde for indianere og de første kanadiere. På steder som det koloniserer, i tillegg til å støtte økonomien, er kveite en utmerket kilde til underholdning for gastronomisk turisme og sportfiske.
Ernæringsmessige egenskaper
Halibut har en veldig magert, lavt kalori, høyt protein og karbohydratfritt kjøtt. På den annen side er informasjon om kjemisk profil av peptider og fett ennå ikke kjent.
Det er sannsynlig å anta at alle essensielle aminosyrer er tilstede, i slike mengder som å definere en "høy biologisk verdi" av de respektive proteiner.
Videre er forholdet mellom fettsyrer ikke klart klart; siden det er en nordisk fisk, er det mulig at det har et godt innhold av essensielle flerumettede fettsyrer i omega 3-gruppen. På den annen side, med bare 3, 5 g av totale lipider per 100 g spiselig del, er det lite sannsynlig at kveite vil være en kilde EKSKLUSIV av disse essensielle lipidene i det menneskelige kostholdet.
Vitamin- og saltprofilen er fortsatt å bli definert.
Kveite er en mat som gir seg til noe ernæringsmessig regime, bortsett fra noen former for overfølsomhet på noen måte relatert til de vanligste metabolske sykdommene.
Frekvensen av hellefiskens forbruk kan være ukentlig (enda to ganger), i porsjoner som spenner fra 150 til 300 g (170-340kcal).
