generalitet
Svamp kake er en grunnleggende bakverk forberedelse; Den representerer grunnlaget for fremstilling av myke, fyllte og / eller glaserte kaker. Svampekaken kan smaksopprettes eller nøytralt fremstilles, noe som forbedrer sammensetningen av fyllingen eller isingen.
Ingrediensene i den klassiske og nøytrale (derfor ikke smaksatt) svampekake er: hele egg, mel og stivelse, valgfritt bakepulver, granulatssukker, smør og mel "etter behov" for å forhindre formen; aromaene kan være: en vaniljebønne, revet sitronskall, bitter kakao. Verktøyene til fremstilling av svampekaken er: planetarisk eller visp og terrine (for å piske eggene med sukker og pulver), skje, sikt (for å unngå å inkorporere de allerede sammenstikkede pulverene), mugg (med oscillerende diameter fra 18 til 24 cm ) og statisk eller konveksjonsovn.
Prosedyrer og oppskrifter for svampekake
Første variant : bryte eggene og skille egghvittene fra eggeplommer; visp æggeblommene med halvparten av sukkeret og visp hvithviene "et neve"; På sistnevnte, mot slutten av prosedyren, vil det gjenværende sukker bli tilsatt. Kombiner de to forbindelsene med en "bottom-up" bevegelse ved hjelp av en skje eller visp. Separat sikt pulverene UTEN kjemisk gjær og innlemme dem med visp i egg- og sukkerblandingen (alltid fra bunn til topp); Foreløpig forvarm ovnen til 180 ° C; fett og mel mold; hell og nivå blandingen kok på 180 ° i ca 40 '(uten å åpne ovnen til "den hypotetiske" slutten av varmebehandlingen); sjekk matlagingen ved å sette inn en tannpirk i svampekaken som, når den er ekstrahert, må være helt tørr; la svampen avkjøles, og fjern den fra støpeformen.
2. variant : bryte eggene i en planetarisk mikser og pisk dem sammen med sukkeret; deretter innlemme pulver og kjemisk gjær fortsetter å visp; forvarm ovnen til 180 ° C; Hell i en form, smør og mel, nivå og kok i minst 30 'ved 180 ° C; (uten å åpne ovnen til "den hypotetiske" slutten av varmebehandlingen); sjekk matlagingen ved å sette inn en tannpirk i svampekaken som, når den er ekstrahert, må være helt tørr; la svampen avkjøles, og fjern den fra støpeformen.
Video Oppskrift - Hjemmelaget Soft Sponge Cake
Klassisk svamp kake
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeVi rapporterer også koblingene til kakao svamp kake video oppskrift og for vegan kakao svamp kake med egg
Viktige faktorer og hensyn til suksessen til svampekaken
Prosessen med svampekake (samt deigenes vekt) varierer betydelig på grunnlag av den spesifikke oppskriften. Ved å konsultere forskjellige kilder, virker informasjonen som er oppnådd, også veldig forskjellig fra hverandre. Først og fremst, som det fremgår av ingredienslisten, virker bruk av kjemisk gjær "valgfri"; Denne funksjonen er forsvarlig av mer eller mindre riktig prosedyre for å montere eggene og inkorporerer pulverene. Faktisk, hvis den rå deigen har en tilstrekkelig skummende konsistens, vil det i matlaging ikke være nødvendig å utnytte den ekstra gassformige frigjøring av kjemisk gjær; Tvert imot, hvis svampekaken ikke er montert "ad hoc", kan bruken av kjemisk gjær være grunnleggende for suksessen til oppskriften. Det er også en plikt å spesifisere at bruk av kjemisk gjær faktisk representerer en betydelig tilrettelegging for fagfolk som arbeider i profesjonelle laboratorier og konditorier; i disse sammenhenger, hvor svampekaken er en vanlig og vanlig blanding, er forberedelsene som skal utføres i PARALLEL, virkelig mange. Dette betyr at i stedet for:
pisk egggeeggene separat med halvt sukker og egggehvite med resten, kombinere alt forsiktig og deretter innlemme de siktede pulverene
det er ekstremt mer komfortabelt og frakoblet:
pisk hele eggene og sukkeret i en planetblander, og legg deretter pulverene med gjæren .
Den andre store forskjellen ligger i mengden og proporsjoner av melet. Pulverene som brukes til svampekake er hvetemel (type 00) og potetstivelse. For en blanding av 5 egg (ca. 250-265 g) kan mengden mel variere fra 150 til 250 g; Det er sannsynlig at den større mengden mel er assosiert med den raske samlingen av hele egg og bruken av kjemisk gjær, mens jo mer "losset" kan benytte fraværet av denne ingrediensen så lenge blandingen blir tilberedt med mest lenge og brydde seg om. Videre er andelen mellom hvetemel og stivelse alltid svært variabel; Også i dette tilfellet er det sannsynlig at overhøyheten av den ene over den andre varierer i henhold til fasen av montering av eggene og bruken av ikke kjemisk gjær. Hvetemel - som inneholder gluten og som sådan (i nærvær av GAS) SIKKER å leve deigen - den brukes i større mengder i rask forberedelse preget av en omtrentlig montering og bruk av kjemisk gjær. Tvert imot, ved å bruke potetstivelse opptil 50% av det totale pulveret, blir det gitt en merkbar lysstyrke til svampekaken, men det trenger en mer nøyaktig og nøyaktig prosedyre i eggfasens monteringsfase.
NB : Hvit hvetemel type 00, som inneholder gluten, garanterer en viss elastisitet til den ferdige svampekaken (ønskelig eller ikke ønskelig basert på produktets bestemmelsessted).
Ernæringsmessige egenskaper
Svamp kake er en søt deig laget av egg og mel. Det sier seg selv at dets bruk i dietten må være unikt sporadisk eller strengt "grammato", ellers vil den totale næringsbalansen bli endret på grunn av: overflødig energi, overskudd av enkle sukkerarter og overskytende kolesterol.
Svampekake er en mat som ikke anbefales i lavt kaloriregimet på grunn av overvekt og fedme; Den har en betydelig energitetthet, og med tanke på at den alltid er ledsaget av farce og glasur, er dens innvirkning på kaloribalansen (som de fleste andre søtsaker) overdrevet negativ. Svampekaken er også opptatt i diettmodellen for diabetikeren, på grunn av overdreven glykemisk belastning og den betydelige mengden enkle sukkerarter som finnes i den. På samme måte anbefales ikke svampekake i kostholdsterapi mot hyperkolesterolemi, ikke så mye for mengden mettede lipider, men for den virkelige forekomsten av diettkolesterol (selv om man tar hensyn til den diskrete forekomsten av lecitiner).
ADVARSEL! I tillegg til de klassiske versjonene av svampekake, er det i dag noen oppskrifter av svampekake som er egnet til fôring i tilfelle av metabolske sykdommer. En av disse, presentert i arkivet av "Le Ricette di Alice ", er spesielt utviklet for kontekstualisering i hyperkolesterolemisk diett: "Kakaosvampekake med egg - Veganskvampkake mot kolesterol ". Takket være fraværet av diettkolesterol, den diskrete tilstedeværelsen av soyacitin og bruken av fettstoffer rik på essensielle fettsyrer type ω ‰ 6, kan den systematiske bruken av denne svampkake for å erstatte den tradisjonelle en ha en gunstig effekt på lipidmetabolisme i tilfelle hyperkolesterolemi.
