Food Pyramid Food

Av Dr. Giovanni Chetta

Tørket frukt

Valnøtter, mandler, peanøtter etc. inneholder mye fett, men hovedsakelig flerumettede fettstoffer (spesielt nøtter er en god kilde til omega-3). Studier viser at de forbedrer HDL / LDL-forholdet, reduserer risikoen for hjertesykdom og diabetes. Dessuten har de som spiser tørket frukt en tendens til å være mindre overvektige på grunn av tilfredsstillelsen av den resulterende appetitten.

belgfrukter

Bønner, erter, kikerter, linser, bønner, soya og jordnøtter er en viktig kilde til energi og protein. Tørkede belgfrukter inneholder en prosentandel protein lik kjøttens (20%) men mindre biologiske verdi; de inneholder meget aminosyre lysin men få svovelaminosyrer (metioniona og spesielt cystein som er rikelig i korn). Et unntak er soya, som har et proteininnhold på 38% uten å begrense aminosyrer. Men kombinere dem med mat rik på svovelaminosyrer, som frokostblandinger, får du et godt måltid til en pris 6-7 ganger mindre enn tilsvarende med kjøtt (f.eks. 50g belgfrukter og 200g korn + grønnsaker + krydder = 1000 kcal og dekker 2/3 av det daglige proteinbehovet).

Før laging er det tilrådelig å suge i 12-24 timer (vann bør byttes 2-3 ganger), da det reduserer mengden ufordøyelige stoffer (saponiner), av chelateringsmidler (fytinsyre som binder Fe jern) og antivitaminici.

Det bør også legges til at belgfrukter er "bedre" planter på grunn av tilstedeværelsen i røttene av bakterier som fikser atmosfærisk nitrogen (alle andre planter absorberer det fra jorda). Siden ikke alt nitrogen brukes av belgfrukter, har neste avling fordelene ved denne "donasjonen". Denne dyrkingsteknikken sikrer at jorda ikke er fattig. I dag har innføringen av kjemisk gjødsel gjort rotasjonen forsvunnet for å gi plass til monokulturen, kalt "røveri" landbruk, mer lønnsomt (derfor har utviklingen av landbruksmaskiner involvert det meste korn og hvete).

kjøtt

Et høyt forbruk av rødt kjøtt er forbundet med en risiko for kardiovaskulære sykdommer, på grunn av det høye innholdet av mettet fett og kolesterol, diabetes 2 og kolonkreft; sistnevnte på grunn av kreftfremkallende stoffer som dannes under matlaging eller på grunn av konserveringsmidler.

Når det gjelder pølsene, er det dessverre lagt til at de er produkter der industrien for ofte selger råvarer av svært dårlig kvalitet til en høy pris, og hvor det ikke er mulig å kontrollere forbrukeren av forbrukeren. Ham og bresaola er absolutt unntak, hvis produksjonssystem ikke tillater raffinement (se: nitratnitrater).

Fjærkre (hvitt kjøtt) og fisk inneholder mindre mettet fett og mer umettede fettstoffer. Fisk er også en rik kilde til omega-3 fettsyrer. Bytte av fjærfe og fisk med rødt kjøtt reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom og kolonkreft.

Når det gjelder hvitt kjøtt, bør imidlertid også risikoen for at østrogener (brukes til å øke vekten av unge dyr) forårsake hormonelle ubalanser hos barn også nevnes. Kontrollen av opprinnelsen til mat er derfor alltid viktig.

egg

Eggene inneholder mye kolesterol, men det ser ikke ut til å medføre problemer. Anbefalt maksimalt forbruk er 1 per dag (unntatt diabetikere).

Friskhetstest : "flytende" test i et basseng med vann, det friske egget legges på bunnen i en horisontal posisjon, og deretter blir den vertikal over tid. hvis den er gammel flyter den.

Ødeligheten av eggene varierer i henhold til måten de tilberedes på. Den beste måten er å koke, poke eller poke egg (dvs. med lav tilberedningstid).

Melk, ost og meieriprodukter (meieriprodukter)

Det høye forbruket ble en gang berettiget da det skulle øke inntaket av kalsium (Ca). I realiteten har man observert høye bruddfrekvenser i land med høyere forbruk av meieriprodukter. I Italia, på 1960-tallet, var kalsiuminntaket ½ sammenlignet med det i Nord-Europa, og det var mindre forekomst av osteoporose enn i disse landene. Det er ingen studier som viser at deres forbruk reduserer osteoporose . I stedet er det overskudd av animalsk protein og det samme saltet som er inneholdt i osten for å favorisere utskillelsen av kalsium. Videre synes studiene å korrelere meieriprodukter til risikoen for prostata og eggstokkreft. Derfor å bekjempe osteoporose er det bedre å ta flere proteiner av planteopprinnelse og gjøre bevegelse. Se også: diett og osteoporose

Alderen oster kan være skadelig for dem som bruker antidepressiva, da de blokkerer fordøyelsessystemet av tyramin (en kraftig vasokonstriktor som finnes i høyt gjærte oster).

Smeltede oster er vanligvis produsert fra dårlige oster og fra retur. De anbefales ikke på grunn av tilstedeværelsen av polyfosfater (smeltesalt), spesielt for barn, da de ubalanse kalsium / fosforforholdet (Ca / P). I tillegg består de av 50-60% i vann: kostnaden av 1g smeltet osteprotein er lik kostnaden av 1 kornprotein (det samme gjelder for mozzarella som er 60% vann).

Melk : Brystmelk er den eneste maten som tillater vekst av det nyfødte. Drikkemelkelen er kumelkemien, som sammenlignet med mødrene har mer tiamin og B12 vitaminer, mer enn tre ganger mer protein og mindre laktose. I dette henseende bør det bemerkes at: vitaminer og lipider av morsmelk er avhengig av mors kosthold og at 1/3 av brystmattekolikker forbedres dersom mødre slutter å drikke melk. Videre opphører produksjonen av enzymet laktase, som er essensielt for fordøyelsen av melke i tarmen, i de fleste av befolkningen etter avspenning. Melkintoleranse, etter spenning, er derfor å betraktes som fysiologisk.

Alkoholholdige drikker

Det moderate inntaket av rødvin sammen med frukt og grønnsaker er forbundet med lavere dødelighet på grunn av hjertesykdom og hjerneslag, takket være bidraget fra antioksidanter (karotenoider, tokoferoler, askorbinsyre, flavonoider) som virker synergistisk. Rødvin bestemmer større stabilitet av plasma og LDL mot oksidasjon og øker tilstedeværelsen av HDL. Alkohol reduserer blodplateaggregasjonen av blodet ved å begrense dannelsen av blodpropper og trombi. 40 g alkohol / dag (300 ml vin) for menn og 20 g for kvinner reduserer risikoen for koronopati med 30%. Hvis det er for mye, kan det føre til alvorlig skade på leveren, der den har størst effekt (steatosis, hepatitt og cirrhose), i magen (gastrit på grunn av overskuddsproduksjon av saltsyre), det har en nedslående effekt på det sentrale snøsystemet med dempning av hemmende bremser og tåke av reflekser (50% av mordene og 25% av selvmordene utføres under effekt av alkohol), skaper en perifer vasodilasjon (fjerner blod fra hjertet og muskler som forårsaker tretthet og kjøling) og øker kolesterolet blod. Endelig er vin det matproduktet som gjennomgår den største raffinement.

Øl er en av de minst forfalskede drikkene.

Alkoholholdige aperitiffer, i de fleste tilfeller, kommer fra industrialkohol justert ved tilsetning av tilsetningsstoffer.

Sammensetning av den nye matpyramiden

Det er sikkert at det fortsatt er mange hull i forståelsen av kosthold og helse. Det virker imidlertid nesten sikkert at vektkontroll og fysisk aktivitet kan redusere risikoen for mange kreftformer. Daglig fysisk aktivitet er absolutt grunnlaget i den nye matpyramiden.

Den nye matpyramiden vil derfor være: daglig mosjon, moderat forbruk (men ikke for mye) av totale kalorier. Alltid helmat (brød, pasta, ris, etc.). Nesten alle måltider er vegetabilske oljer (hvis fett og karbohydrater er sunne, er det sannsynlig at det ikke er nødvendig å bekymre seg for mye om deres% kalorier). Massevis av grønnsaker og frukt. Moderate mengder (1-3 porsjoner per dag) av sunne proteinkilder (nøtter, belgfrukter, fisk, magert kjøtt, egg) og alkohol (med mindre kontraindikasjoner som: gravide kvinner, leverlidelser, pankreasykdommer, kongestiv hjertesvikt, idiopatisk myokardiopati, degenerative nevrologiske sykdommer). Enda mindre forbruk av meieriprodukter (1 porsjon / dag). Minste forbruk av: raffinert korn (inkludert sukker og poteter), smør, rødt kjøtt (fett). Ingen hydrogenerte fettstoffer (margariner). Til slutt, gitt den progressive ernæringsmessige utmattelsen av maten vi bruker, er bruk av det riktige vitamintilskudd praktisk talt anbefalt for alle.