pepperrot

Innledning

Det er mange synonymer som tilskrives pepperrot, som ofte brukes på det talte språket, så vel som flere vitenskapelige navn tilskrives det: pepperrot kalles vanligvis cren eller skjegg, og i botanikk er det klassifisert som Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia og Nasturtium amoracia .

Pepperrot er dyrket for trykkrøttene, som brukes ved utarbeidelsen av den berømte pepperrotsausen, oppnådd bare ved risting av roten, med tilsetning av eddik og brødkrem: det er en skarp saus, ikke verdsatt av alle på grunn av den spesielt sterke smaken, sur og surt.

Botanisk beskrivelse

Pepperrot er en flerårig urteaktig plante som tilhører Brassicaceae familien (eller Crucifere, det samme som radiser, sennep og kål): I følge sin frodighet er pepperrot noen ganger engang betraktet som en ugress. Bladene er veldig store, grove, langstrakte, med en mørkegrønn eller strålende farge, som kan stige opp til en meter i høyden; Blomstene, små og hvite, er gruppert i racemes og er preget av det spesielle arrangementet av kronbladene på korset.

Vi har sett at pepperrot er mye dyrket for roten: den er en taprootrot, med en hvitaktig gul farge, kjøttfull og langstrakt.

Pepperrot har en skarp, skarp smak, som kan sammenlignes med sennepens moster; røttene høstes på sensommeren tidlig på høsten.

Pepperrot foretrekker fruktbare jordarter med høy fuktighet, og dyrkes fortrinnsvis i dårlig skyggefulle miljøer.

Pepperrot antas å ha sitt opprinnelse på Balkanhalvøya, men mer generelt kommer pepperrot fra sentral- og sydeuropa.

Salsa cren

Som nevnt blir pepperrot brukt til mat for å tilberede sure og stikkende sauser: noen definerer pepperrot som en slags wasabi, men ekstremt mindre krydret. Smaken, faktisk, selv om den er akryl, er ikke krydret eller, bedre sagt, roten er søt, men sterkt balsamisk og aromatisk: i overdrevne doser kan det indusere seg.

Generelt er pepperrotsausen tilberedt med revet pepperrotrot, som tilsatt eddik og brødsmuler; Det er imidlertid mange varianter av pepperrotsaus.

Til tross for det faktum at pepperrot i Italia er verdsatt i de nordlige områdene, er det i Basilicata en interessant variant av denne sausen: Den revet pepperrot er blandet med egg, persille, sort pepper og sterke oster (f.eks. Pecorino) for å tilberede smakfulle omeletter. I andre regioner, i stedet er pepperrot revet direkte i parabolen og blandet med ost.

Pepperrotsausen er spesielt egnet til å følge kokt, røkt fisk, egg og ost. For de som elsker sterke og avgjørende smaker, er pepperrot perfekt egnet til å smake på alle rettene.

Hver region er preget av sine typiske retter: i Basilicata bruker pepperrot ikke bare roten, men også bladene, som er utmerket til matlaging av supper og kål supper.

Cren saus

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Pepperrot: eiendom

Pepperrotrot er rik på glukoseforbindelser (f.eks. Glukoklearin, singroside, gluconasturtiin): Ved hydrolyse av disse forbindelsene oppnås ytterligere stoffer som isothiocyanater og isocyanater. [tatt fra Dizionario ragionato av urtemedisin og fytoterapi, av A. Bruni] for å huske også den beskjedne mengden coumariner, fenoler og harpikser.

I tillegg finnes betydelige mengder vitamin B1 og C også i pepperrot, samt en beskjeden mengde essensiell olje (fra 0, 5 til 1%). Det anslås at 100 g pepperrot gir ca 48 kcal.

Terapeutisk bruk

Selv om det er kjent for bruk i det kulinariske feltet, bør det påpekes at pepperrot, på grunn av sin spesielle kjemiske sammensetning, er mye brukt som et naturlig terapeutisk middel.

Pepperrot brukes til behandling av revmatisme, bronkitt og respiratoriske vanskeligheter generelt. Videre virker det som pepperrot egnet for å stimulere diuresis, behandle urinveisinfeksjoner og fremme fordøyelsen.

Det er imidlertid ikke anbefalt for de som lider av mageproblemer, nyreproblemer, halsbrann og magesår. Gravide kvinner bør avstå fra å spise pepperrot.

På folkemedisinens område brukes pepperrot også til aktuell bruk: i denne forbindelse brukes den mot alopeci (som er preget av rubefacient stoffer) og herpes dermatose.

oppsummering

Pepperrot: å fikse konseptene ...

pepperrot	Synonymer på snakkespråk: cren, turntable Botaniske navn: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radikula armoracia og Nasturtium amoracia
Pepperrot: kommersiell betydning	Den vokser for roten
Pepperrot: Opprinnelse	Pepperrot antas å ha sitt opprinnelse på Balkanhalvøya, men mer generelt kommer pepperrot fra Sentral- og Sør-Europa
Pepperrot: botanisk beskrivelse	Familie: Brassicaceae Beskrivelse: veldig frodig, nesten ugressplante Blad: veldig stor, grov, langstrakt mørkegrønn eller lys Blomster: små, hvite, gruppert i racemes Kronblad: Spesielt kryssarrangement Rot: Tap-lignende, pulpy og langstrakt Rødfarge: gulaktig-hvit Jord: Frisk, med høy fuktighet
Pepperrot: pepperrot saus og varianter	Classic cren saus: revet pepperrot, eddik, breadcrumbs Basilicata cren saus: revet pepperrot blandet med egg, persille, sort pepper og sterke oster (f.eks pecorino) En annen variasjon av sausen: pepperrot er revet direkte i parabolen og blandet med ost
Pepperrot: pepperrot saus og egenskaper	Smak: litt krydret, men søt, intens og balsamisk Utmerket med kjøtt, egg, røkt fisk, oster, kokt kjøtt
Pepperrot: kjemiske komponenter	glukosinatforbindelser: glukoklearin, singroside, glukonasturinin → hydrolyse: isotiocyanater og isocyanater kumariner, fenoler og harpikser vitamin B1 og C beskjeden mengde essensiell olje (variabel fra 0, 5 til 1%)
Pepperrot: terapeutisk bruk	Naturlig terapeutisk middel: Mot revmatisme, bronkitt og respiratoriske vanskeligheter generelt Stimulerer diurese Behandler urinveisinfeksjoner Fremmer fordøyelsen Anbefalt, aktuelt, mot alopeci og herpes dermatose Pepperrot er ikke anbefalt for de som lider av: Gastrisk problemer Nyresykdommer Halsbrann sår Gravide kvinner