Palm sukker er et naturlig søtningsmiddel opprinnelig hentet fra lymf av noen palmer av slekten Phoenix, som art dactylifera og Specie sylvestris . I dag er palmsukker også avledet fra palmsafa tilhørende slekten Arenga og Pinnata, samt fra planten som kan identifiseres i slekten Nypa og Specie fruticans .
Palm sukker er ofte merket med navnet på opprinnelsesplanten, og det er derfor mulig å finne mange typer (for eksempel Arenga sukker); bare tenk at dyrking av palmer påvirker hele det afrikanske kontinentet samt det asiatiske kontinentet.
Palm sukker er oppnådd ved å koke (til det tykner) sapen hentet fra palmerblomstene; markedsføringen foregår både i halvflytende og i krystallisert form. I noen tilfeller, snarere enn blomstringene, brukes stammen av planten direkte.
Variasjonen av de ulike typer sukker er ekstremt bred. Noen anser palmsukker og kokosnøtt sukker (kokosnøttpalmsukker) to helt forskjellige produkter, men for å være ærlig kan det være en mat som oppnås med samme og samme prosess i forhold til andre palmer. For eksempel i Tahilandia er skillet mellom sukker oppnådd fra stammen av sukkerpalmen og analogen som er oppnådd fra kokospalmerblomstring, spesielt fremhevet. Men for det store flertallet av palmer sukker er forskjellen rent semantisk snarere enn kjemisk ernæringsmessig.
