Gravid Laks

Graviditet og laks

Laks i svangerskapet: introduksjon

Laksens relevans i svangerskapet er ofte gjenstand for diskusjon.

Denne uenigheten kommer fremfor alt fra det faktum at fisken markedsføres i ulike former for bevaring og foredling, bestemt for svært forskjellige preparater. Laks er tilgjengelig rå og frosset eller tint, fersk, røkt eller hermetisert.

I svangerskapet er visse rå og hermetiske mat sterkt motet; På den annen side har disse produktene svært ofte slike viktige næringsegenskaper at de ikke kan overses på noen måte.

Så: Kan du spise laks i svangerskapet? Det avhenger, noen ganger ja og andre ikke. La oss gå inn i mer detalj.

Hva er laks?

Laks er en benfisk. I menneskelig ernæring betraktes det som et "fiskeprodukt" som faller under "Første grunnleggende gruppe av matvarer". Fra den betydelige energiforsyningen er imidlertid laks verdsatt på grunn av næringsverdien og potensielle helsemessige fordeler. Nedenfor vil vi bedre forstå hvorfor.

Det finnes ulike typer laks. Den mest utbredte i Europa er atlantisk laks (kalt norsk eller skotsk), som tilhører familien Salmonidae, genus Salmo og salararter . I en tydelig og progressiv demografisk nedgang i det naturlige habitat (men ikke så mye som "chinook" eller "ekte" av Canada - Oncorhynchus tshawytscha ), kan denne laksen gjengis vellykket i omfattende, intensiv eller hyperintensiv avl. Dens kommersielle tilgjengelighet er derfor ikke bare avhengig av fiske.

Visste du at ...

Laks er en diadromøs - anadromøs fisk, noe som betyr at den lever hovedsakelig i sjøen og bare går opp i elvene for å reprodusere. Når eggene lukker, kommer den unge laksen ned i ferskvannsstrømmene mot saltvannet der de står i årevis og venter på fullstendig seksuell modning.

Laks gir seg til mange typer kulinariske preparater, noen enkle og andre mer komplekse. Den eneste matlagingsmetoden som vanligvis anbefales til fremstilling av laks, er steking, da den har en tendens til å endre de kjemiske egenskapene til maten (spesielt integriteten til "gode fettstoffer").

På kjøkkenet kan laks brukes til å lage forretter, første retter og retter, avhengig av hvilken type råmateriale. Laks er utmerket opptunnet, naturlig og rå (carpaccio, sushi, tartare osv.), Røkt og rå, tilberedt i pasta sauser (naturlig eller røkt), skåret naturlig i stykker og tilberedt i ovnen eller grillet i en panne etc.

Som forventet har laksen ernæringsmessige egenskaper som mange ville kalle utmerket. Dens gode rykte har gradvis økt forbruket i befolkningen generelt. Som en del av det kollektive kostholdet kan laks være nyttig, men ikke uerstattelig. Det kan også ha kontraindikasjoner som for eksempel de av en hygienisk type i kosten under graviditeten.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsstoffer av laks i svangerskapet: er de gode?

Før du lurer på om det er riktig å spise laks i svangerskapet, bør vi spørre oss selv om det er en nyttig mat i kostholdet. Ja, laks er et produkt med gode næringsegenskaper. Vi må imidlertid ikke la oss være overbevist av dem som annonserer det som en uerstattelig mat; senere vil vi forstå bedre hvorfor.

Hans egenskaper inkluderer:

Rikhet av "delvis essensielle" omega 3-fettsyrer: eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). De er metabolisk mer aktive enn den essensielle alfa-linolensyre (ALA), som finnes i matvarer av vegetabilsk opprinnelse (oljefrø, stivelsesfrø, ekstraksjonsoljer, etc.). EPA og DHA utfører mange funksjoner: de utgjør cellemembraner, tillater utvikling av hjerne og øyne i fosteret og i barnet, reduserer den generelle inflammatoriske tilstanden og utnytter fordelene ved mange metabolske patologier (hypertensjon, hypertriglyseridemi, type 2 diabetes mellitus lesjoner etc. ), på hjernevirksomhet i alderdom, humør, etc. Ved gestasjoner karakterisert ved oppstart eller forverring av primær arteriell hypertensjon, kan det sikre en tilstrekkelig inntak av omega 3 å forbedre helsen (forutsatt at den ikke kommer fra røkt eller hermetisk laks, rik på hypertensive natrium) .
Rikke vitamin D (mer nøyaktig D3): også kalt colecalciferol, dette fettløselige næringsstoffet er rikelig både i kjøtt- og lakselever. Det er avgjørende for benmetabolisme, som garanterer veksten av skjelettet i fosteret og når toppen av benmassen i utviklingsfasen. Det utfører også en viktig immunmodulerende funksjon.
Rikthet av proteiner med høy biologisk verdi: de er de som inneholder alle essensielle aminosyrer i riktig mengde og proporsjoner. Nødvendig for helsesvedlikehold av en hvilken som helst menneskelig organisme, er de ganske viktige (men sjelden mangler), selv under graviditet for utvikling av fosteret .
Laks oppdratt i sjøen inneholder jod: nødvendig for å opprettholde skjoldbruskkjertelen, jod er et mineral som mangler i næring av den generelle befolkningen. Enhver alvorlig næringsdefekt kan kompromittere utviklingen av fosteret ; Av denne grunn, å velge hvilken type laks å kjøpe, ville det være bedre å foretrekke den som ble oppdrettet til sjøs.
Retinol-ekvivalenter (RAE): Den rosenrøde fargen på laks er naturlig dannet av astaxanthin, en karotenoid eller provitamin A som opprinnelig finnes i småfytoplanktonalger. Spist fra krepsdyr som er en del av laksens diett, lar disse mikroalger passere pigmentet fra basen til nesten til verteksen i næringskjeden. Vild eller oppdrettslaks fôret med plankton (krill) har en naturlig rosenrød farge; de som er matet med mat i stedet, er integrert med karotenoider av forskjellige typer. Hovedfunksjonen til RAE er antioksidant og vitamin A forløper (uunnværlig for eksempel for visuell funksjon). Svært sjeldent er karotenoider og vitamin A mangelfull i ernæring under graviditet.

Ernæringsmessige kontroverser av laks i svangerskapet

Ofte blir vi så distrahert fra fordelene av denne maten at vi glemmer å ta hensyn til selv de mindre ønskelige næringsfaktorer. For eksempel vet ikke alle at laks også gir kolesterol og mettet fett. En del av denne fisken gir opptil 17% av det maksimale daglige kolesterolet for en sunn person (maks 300 mg / dag) og opptil 25% for en med hyperkolesterolemi (maks 200 mg / dag).

Videre er konsentrasjonen av flerumettede fetter, inkludert ( men ikke begrenset til ) omega 3, kvantitativt identisk med mengden av mettet fett (som har en tendens til å øke kolesterolemi). Det mettede / flerumettede forholdet er derfor tilstrekkelig, men absolutt ikke "overraskende".

Røkt laks og hermetisert laks (i saltlake eller i olje) er også rik på natrium, som kommer fra saltet (NaCl) som brukes til å øke lagringen. Selv om det er rik på omega 3 (EPA og DHA), er potensielt hypotensiv, røkt laks og hermetisk laks utilstrekkelig for dietten mot primær natriumfølsom arteriell hypertensjon (spesielt under graviditet).

Er laks nødvendig i svangerskapet?

Nei, laks er ikke et nødvendig produkt for den forventende moren. Men vi må ikke glemme at det under graviditeten er svært viktig å fortsette å spise fiskeriprodukter 2-3 ganger i uka, og generelt må vi ikke helt eliminere den første og andre grunnleggende matgruppen (kjøtt, fisk og egg ; melk og derivater).

Laksen kan lett erstattes med andre matvarer av samme type; spesielt egnet er blå fisk rik på omega 3 (EPA og DHA), vitamin D og jod, for eksempel: sardin, makrell, bonito, ansjos, alaccia, nålfisk, lanzardo, hestemakrel, leccia, drivhus, lampuga, alletterato, tombarello etc. I stedet er de mindre verdifulle fra et ernæringsmessig synspunkt, dårlig fordøyelig, rikere i kolesterol og potensielt allergifremkallende mot krepsdyr (reker, reker, reker, scampi, hummer, hummer, edderkoppekrabbe, krabbe edderkopper, krabber osv.) Og bløtdyr, spesielt muslinger, østers, muslinger, razor muslinger, cockles, cockles, sjøtrøfler, etc.).

Den gjennomsnittlige delen av frisk eller opptatt laks er ca. 100 g, ikke mer enn 150 g. Frekvensen av forbruk bør i siste instans være sporadisk, vekslende med andre fiskevarer.

For annen næringsinformasjon om laks anbefaler vi at du leser den dedikerte artikkelen: Laks.

sikkerhet

Hygieniske matkrav: Er laks egnet under graviditet?

Fra et hygienisk synspunkt kan forbruket av laks i svangerskapet ha kontraindikasjoner.

Det er kjent at i løpet av svangerskapet kan visse fødevarebårne sykdommer (zoonoser eller parasitter, matforgiftning, infeksjoner, forgiftning, etc.) føre til alvorlig skade på det ufødte barns helse. Vi må da behandle forurensning fra forurensende stoffer. Vi fortsetter med ordre; blant de mest fryktede sykdommene vi husker toxoplasmose og listeriose.

Toxoplasmose i svangerskapet: øker laks risikoen?

Toxoplasmose er en parasittisk matbåren sykdom. Forårsaget av Toxoplasma gondii (protozoan), hvis den oppstår under graviditet, på litt under 1/3 av tilfellene, passerer det moderkrekken når fosteret. Alvorlighetsgraden av zoonosen øker med svangerskapsmånedene, med større sannsynlighet for at barnet lider av "medfødt toksoplasmose", som viser fosterdeformasjoner (spesielt nevrologisk), for tidlig fødsel, abort og død. Toxoplasmose blir tatt bare en gang (unntatt for immunsuppressive pasienter). Hvis protozoan allerede har kommet i kontakt med kvinnens kropp tidligere, utvikler dette antistoffer som forhindrer dets systemiske virkning. Det overføres hovedsakelig via faecal gull fra avføring av bæredyr (inneholder cyster) og krysskontaminering, for eksempel gjennom uvaskede grønnsaker og frukt, drikker ikke drikkevann, legger hendene i munnen etter å ha gjort hagearbeid eller rydder opp. kattavfall. Følsom for varme dør den selv bare ved pasteurisering og frysende temperaturer (se nedenfor).

De eneste laksformene som kan bære toksoplasmose er de som er rå og sekundært forurenset på grunn av kryssforurensning og fecal gull, siden fisk ikke er et skapning som kan være vert for denne parasitten. Varmen med matlaging eller pasteurisering (omtrent over 70 ° C) eliminerer effektivt Toxoplasma gondii tilstede i raske matvarer uten å forlate et spor. På den annen side, hvis kokte matvarer kommer i kontakt med patogenet senere, uansett hvor lenge de blir lagret, kan de være en årsak til toksoplasmose. Tvert imot, ved å fryse forurensede produkter (rå eller kokt) opp til -20 ° C, kan protozoer effektivt elimineres; Dessverre er toxoplasma gondii ikke det eneste patogenet som er skadelig i svangerskapet, og derfor kan det være uhensigtsmessig å spise rå laks, spesielt utenfor hjemmet under svangerskapet.

Listeriose i svangerskapet: øker laks risikoen?

Listeriose er en smittsom-bakteriell matbåren sykdom. Forårsaget av Listeria monocytogenes (sjelden av L. ivanovii og L. grayi ) blir listeriose farlig under septikemi (fra tarmen passerer den til blodet). Konsekvensene kan derfor være av generell type (for eksempel hjerneinfeksjon), men også spesifikk, med involvering av vagina og livmor opp til fosteret. Symptomene, som nesten er null i begynnelsen, blir åpenbart i den tredje måneden av graviditeten og de siste 7-10 dagene. De mest alvorlige komplikasjonene av listeriose er spontan abort, for tidlig fødsel og dødelig nyfødt infeksjon. Bare under 1/3 av tilfellene med alvorlig listeriose gjelder gravide kvinner; 22% av alvorlige svangerskapsformer forårsaker abort eller nyfødt død (mødre har en tendens til å overleve). Listeria, allestedsnærværende i jord og vann, er frodig i dårlig konserverte og rå matvarer, spesielt unpasteurisert melk, myk og blåost (fra upasteurisert melk), rå eller tilberedt og konservert fisk og kjøtt, røkt fisk mv. Kryssforurensning fra rå, usunn mat til tilberedt og konservert mat spiller også en viktig rolle (selv i kjøleskapet). Følsom for varme dør den til og med bare ved pasteuriseringstemperatur.

Laks kan smittes av listeria på ulike måter. Å være til stede i avlsvann, kan listeria påvirke denne fisken spesielt under feil slakting eller på grunn av utilstrekkelige prosedyrer under lagring og oppbevaring. Hvis det innebærer rå fisk, dør listeriaen ikke med røyking eller frysing. Dessuten virker det som ved kjøleskapstemperaturer og med høye konsentrasjoner av natrium (salting, saltlake), er det fortsatt i stand til å reprodusere effektivt. Det er fremfor alt på grunn av listeria at det under graviditet er nødvendig å unngå rå laks, selv om den er røkt, og også tilberedt og bevart i mer enn en dag i kjøleskapet. Forbruket av hjemmelagde konserver basert på kokt laks anbefales heller ikke.

Andre lakspatogener

I laksen kan patogener multiplisere hvis infeksjon ikke er direkte ansvarlig for abort, fosterdød, misdannelser eller mental retardasjon, men som imidlertid kan være indirekte farlig for graviditeten.

Noen eksempler er:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: de er tre store grupper av patogener som kan gi opphav til matforgiftning. De er hovedsakelig diffusert gjennom fekal-oral rute, kryss-forurensning, diffusjon av spytt-avhengig operatør. De gjelder hovedsakelig mat som slaktes utilstrekkelig eller fra ikke-sertifisert opprinnelse, tilberedt utilstrekkelig og dårlig bevart. Noen produserer også sporer og giftstoffer.
Botulinum: Det er en veldig farlig bakterie som sprer seg spesielt i konserver. Kan forholde seg til hermetisert laks produsert hjemme. Hans nevrotoksiner gir anledning til botulinum syndrom; veldig farlig, det forstyrrer overføringen av den nervøse impulsen og kan være dødelig. Det er følsomt for matlaging, men det er tilrådelig å unngå "mistenkelige" matvarer
Anisakis: patogen orm som kan hekke og perforere tarmene som krever kirurgi. Den dør med senking av temperatur eller med frysing (se artikkelen dedikert til temperaturer og tidspunkter som kreves) og med pasteurisering eller matlaging. Forstyrres ikke med røyking, tørking og marinering.

Laks forurensende stoffer: er de farlige?

For å være sikker er ikke laks blant de mest forurensende fiskene. På den annen side, som alle andre sjødyr, er det ikke fritatt for noen miljøforurensning. Heldigvis, gjenværende mellomstore, fungerer laksen ikke som et "reservoar" som for eksempel tunfisk, sverdfisk og haier (verdesca, palombo, Emery osv.).

Er kvikksølv i laks farlig i svangerskapet?

Blant de mest formidable forurensningene som kan påvirke laks, spesielt de som er oppvokst i havet, nevner vi kvikksølv. Dette tungmetallet er nå dessverre kjent for sin giftige effekt på sentralnervesystemet, som også kan påvirke fosteret under graviditet og forårsaker alvorlige bivirkninger. Heldigvis er nivåene av kvikksølv i laks stort sett normalt.

Er dioksiner i laks farlig i svangerskapet?

Et annet svært utbredt og mye fryktet forurensende stoff er det av dioksiner og lignende. Rester av nedbrytning av plastmaterialer (avfall), disse molekylene kan ha en svært negativ innvirkning på forbrukerens helse; frukten av unnfangelsen er som alltid særlig følsom for uregelmessige konsentrasjoner av forurensende stoffer som kan ha teratogene virkninger (misdannelser). Også i dette tilfellet reiser ikke laksen alvorlige bekymringer, og det er fortsatt ingen tilfeller av opphopning av dioksiner i kjøttet.

Laks og histamin: er det skadelig i svangerskapet?

Histamin er et produkt av nedbrytningen av aminosyrehistidin som i menneskekroppen virker som en kjemisk mediator av betennelse og en nevrotransmitter; det er typisk for allergiske reaksjoner. Histamin kan også dannes i matvarer på grunn av metabolisme av enkelte mikroorganismer eller uavhengig av hverandre; Det er derfor rikelig med konserves (for eksempel røkt laks), spesielt i de som er preget av en viss bakteriell eller soppvekst.

Et overskudd av histamin gir en ganske åpenbar og irriterende symptomatologi. Det er en kategori av mennesker som kalles intolerant, som reagerer overfølsomt selv til normale histaminkonsentrasjoner (noen ganger selv om de produseres på et endogent nivå). Med tanke på at under svangerskapet kan kroppsreaksjonene som medfører frigjøring av histamin øke (for eksempel dermatitt og eksem i 1% til 18% tilfeller), det er sikkert god praksis å begrense forbruket av røkt laks betydelig og alle histaminrike (eller forløper) matvarer (spesielt i tilfelle av eksisterende hypersensitivitet).

konklusjoner

Kan du spise laks i svangerskapet?

Det er sikkert mulig å spise laks under graviditet, forutsatt at noen enkle anbefalinger blir respektert:

Bruk bare laks fra sertifiserte gårder (akvakultur)
Rå laks skal ikke lagres i lange perioder i kjøleskapet. Det kan være en god ide, etter kjøpet, å opprettholde en tilstrekkelig temperatur (eller såkalt kaldkjede) for transport og tilber det innen en dag
Laksen må alltid tilberedes, uansett om den er kjølt og holdt frossen, saltet, røkt, etc.
Kokt laks må IKKE spises etter lagring i mer enn 24 timer
Til slutt tint laks (en prosedyre som skal utføres strengt i kjøleskapet eller i mikrobølgeovn), kan ikke fryses igjen rå
Bedre for å unngå frysing av kokt laks; I tilfelle er det godt å huske å tine det i mikrobølgeovnen og regenerere det ved temperaturer over 70-75 ° C
I nærvær av histaminreaksjoner eller histaminintoleranse, unngå røkt laks og hermetisk laks.