Fibre: hva er de?
Kostfibre er en heterogen gruppe av molekyler (for eksempel noen komplekse glucider eller lignin) sammensatt av glykosidbindinger som ikke kan hydrolyseres (brutt) av menneskelige fordøyelsesenzymer av spyt, bukspyttkjertelsjuice og tarmbørstefel.
NB . Ordlyden viskøse og ikke-viskøse fibre er IKKE synonymt med løselig og uoppløselig. Fra noen undersøkelser er det observert at oppløseligheten av fibrene ikke alltid representerer et gyldig prediksjonskriterium for evnen til å gel, derfor av deres potensielle metabolske virkning; Ikke desto mindre er betingelsene løselig fiber og uoppløselig fiber fortsatt utbredt blant ernærings- og næringspersonell.
Viskøse og ikke-viskøse fibre: Hvilke er de vanligste i menneskelig ernæring?
Fibrene som oftest finnes i forbruksmatvarer er:
- Lignin: kompleks og tredimensjonal polyphenolisk forbindelse inneholdt i cellevegget av planter
- Cellulose: komplekst polymert glucid med p-1, 4 glykosidbindinger inneholdt i cellevegget av planter
- Beta-glukaner: komplekse polymere glukider med p-1, 3 og p-1, 4 glykosidbindinger (hovedsakelig inneholdt i havre og byg)
- Hemicellulose: blandede komplekse polymere glucider (dannet av pentose og heksose) som, som cellulose, er fremfor alt i planteveggvegget
- Pektiner: Viskøse komplekse polymere glukider inneholder hovedsakelig frukt
- Dekk: Viskøse komplekse polymere glukider inneholdt hovedsakelig i frø
- Inulin og oligofruktose: Polymer glucider (lange og korte) viskøse komplekser sammensatt av fruktose som slutter med et glukose molekyl; De finnes hovedsakelig i røtter og pærer som løk og jordskokker
- Resistent eller IKKE tilgjengelig stivelse: Typisk for plantecellevegger, det kan ikke fordøyes fordi det er beslaglagt av andre komponenter som ikke er fordøyelige eller fordi det er strukturelt endret. RAWs bananer og belgfrukter er rikelig med kilder. NB : Resistent eller ikke-fordøyelig stivelse kan dannes / omdannes ved tilberedning eller kjøling.
LØSELIGE FIBERE | Ikke-løsbare fibre |
Beta-glukaner, tannkjøtt, mucilage (f.eks. Psyllium, lin), pektiner og noen hemicelluloser Havre og derivater, gulrøtter, løk, epleskall og sitrusfrukter albedo og belgfrukter (tørkede bønner, erter og linser) er gode kilder til løselig fiber | Cellulose, lignin, noen pektiner og noen hemicelluloser |
FIBER VISCOSE | IKKE VISKESFIBERE |
Pektiner, beta-glukaner, noen tannkjøtt (guargummi) og slimhinner (psyllium) | Cellulose, lignin og noen hemicelluloser |
FERMENTABLE FIBERS | Ikke-flytbare fibre |
Pektiner, beta-glukaner, guargummi, inulin og FOS blir raskt gjæret. Matvarer som er rik på gjærbar fiber, er havre og bygg, samt frukt og grønnsaker | Cellulose og lignin. Kornfibre veldig rike på cellulose, som hvetekli, er relativt resistente mot bakteriell gjæring |
Viskøse og ikke-viskøse fibre: hva er de for?
Viskøse fibre og ikke-viskøse fibre har flere vanlige egenskaper; for eksempel begge typer kostfiber:
- De forebygger og behandler tarm forstoppelse
- De intervenerer positivt på forebygging av divertikulær sykdom
- De intervenerer positivt på forebygging av akkumulering av giftig og kreftfremkallende avfall (selv om korrelasjonen mellom diettfibre og kolorektal kreft ennå ikke er veldefinert)
På den annen side har de forskjellige fibre forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper. De viskøse er preget av en bemerkelsesverdig løselighet; De fortynnet i vann danner en ekte gel, mens de ikke-viskøse er forbli intakte og (etter bakteriell gjæring i tykktarmen) favoriserer produksjonen av tarmgasser.
Det mest interessante aspektet om inntak av viskøse og ikke-viskøse fibre ble fremhevet av en randomisert studie av NIH-AARP - diett og helseundersøkelse, utført på emner i geriatrisk alder; denne undersøkelsen har vist at: prøven av eldre som er preget av diett med høyere fiberinntak (både viskøs og ikke-viskøs) har en dødelighet på 22% lavere enn det med en diett som er dårlig i fibrøse komponenter.
Viskøse og ikke-viskøse fibre (i mengder på rundt 30 g / dag) bevare helsen til mennesker og forhindre utbruddet av visse sykdommer, særlig i alderen.
Viskøse fibre: hvordan er de forskjellige fra ikke-viskøse?
De viskøse fibrene (som hovedsakelig finnes i havre, belgfrukter, frukt og grønnsaker) inkluderer gruppen pektiner, beta-glukaner, noen tannkjøtt (for eksempel guargummi) og slimhinner (for eksempel, psyllium ); disse er vanligvis oppløselige molekyler som hovedsakelig bestemmer:
- En økning i mykhet ved mekanisk virkning på magenes vegger
- En modulering av intestinal absorpsjon, nærmere bestemt:
- De intervenerer positivt på forebygging av type 2 diabetes mellitus (mer total fiber i kosten fører til en forbedring i den glykemiske indeksen og en reduksjon av den glykemiske belastningen)
- De intervenerer positivt på forebygging av noen kardiovaskulære sykdommer (flere totale fibre i dietten bestemmer en optimal modulering av absorpsjonen av lipider med forbedring av blodets fettprofil).
Nærmere bestemt spiller de viskøse fibrene en avgjørende rolle i moduleringen av lipidemien, REDUSER LDL-kolesterolet i serum (ofte kalt "dårlig"); dessuten ved å modulere absorpsjonen av energi næringsstoffer ved å moderere den glykemiske indeksen av måltidet, med en gunstig effekt på den totale insulinresponsen.
