fave

Fave i historien

Det sies at bønnene blant de belgfrukter er minst kaloriske i absolutt; Som for linser og bønner har selv brede bønner fått en ledende rolle i antikken som mat av de fattige par excellence, gitt deres lave kostnader og enkel tilgjengelighet.

Den brede bønnefabrikken er innfødt i Lilleasia, og har blitt dyrket mye for menneske- og dyrmat (fôr) i århundrer.

For tiden blir brede bønner mye brukt i italienske bord, spesielt i regionene Puglia, Sicilia og Sardinia.

Botanisk analyse

I botanisk nomenklatur er brede bønner kjent som Vicia faba L. eller Faba vulgaris, og tilhører Fabaceae-familien : de er en årlig urteaktig plante som er i stand til å nå 70-140 cm i høyden. Anlegget har en oppreist og tykk stamme, med en firkantet seksjon og mye forgrenet ved basen; roten er trykklignende og viser mange forgreninger. Veksten av den brede bønneplanten kan tilskrives en gigantisk grønn bønne, med en kjøttfull og sylindrisk pod.

Inne i podet, med en gjennomsnittlig lengde på ca 20 cm, er de gulbrune, flate, ovale, store og kjøttfulle frøene; bladene, pinnate-compound og stipulere, består av små grupper med 2-6 mindre brosjyrer.

generalitet

Det finnes mange varianter av fava bønner, hovedsakelig katalogisert på grunnlag av frøets størrelse. Faktisk er det ikke bare grønnsaksbønner (fra 25 cm pod med frø så store som en knust oliven).

Favetta ( equina pers) brukes først og fremst til dyrefoder: vi snakker om et veldig spesielt utvalg av fava bønner, hvor en enkelt pod kan veie 700-1000 gram.

Feltbønnen (mindre Beck) er et veldig imponerende utvalg av bønner: En pod kan også inneholde 1000 frø og veie 700 gram. Som for favetta, er favino bønner også brukt som fôr.

Mat bruker

Bønnene kan spises tilberedt eller rå, og selges både tørr og frisk.

Etter å ha fjernet integumentet som omgir bønnene, kan disse tørkes, og derfor oppbevares lengre tid enn de friske. De tørkede private tegumentbønnene krever ikke en forebyggende soaking tid, typisk for tørkede bønner eller linser: de er faktisk dratt inn i kokende vann direkte eller dampet. Sluttresultatet er en slags puree, utmerket akkompagnement for grønnsaker med bitter ettersmak (f.eks. Cikorie). Tørkede bønner med integumentet, i motsetning til de forrige, krever et par timer med bløtlegging før matlaging.

Ferske bønner kan spises naturlig eller brukes sammen med brød, salami eller ost.

Hermetiserte og frosne bønner blir solgt på markedet, klart mye mer praktisk enn tørre.

Næringsprinsipper og egenskaper

Sammenlignet med bønner er bønnene kvalitativt overlegen når det gjelder proteiner (selv om de er lavere i mengde): Disse belgfrukter inneholder omtrent 5% protein, 5% fiber, 4, 5% karbohydrat og svært lite fett ( 0, 4%); De resterende 84% er vann.

Bønnene er rike på jern, kalium, magnesium, kobber, selen og mange vitaminer, spesielt askorbinsyre. Det er viktig å huske at med matlaging av bønner, som for alle belgfrukter, går de fleste vitaminer og mineraler tapt . Også tørkeprosessen endrer vitamin- og mineralbestanddelen. På grunn av rike i jern synes det at forbruket av brede bønner er nyttig for å motvirke anemi.

De tørkede brede bønneblader brukes i urtemedisin som et naturlig middel for å stimulere diurese.

Pesto di Fave (Marò)

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Brede bønner og relaterte problemer

1. Bønner er potensielle fiender av immunsystemet: Ved følsomme og predisponerte personer kan forbruket av brede bønner utløse en allergisk reaksjon som i alvorligste tilfeller kan forårsake koma. Generelt er allergi forårsaket av forbruket av rase bønner: faktisk reduserer matlagingen sin risiko.
2. Bred bønner bør ikke konsumeres sammen med monoaminoksidasehemmere (MAOI): Levodopa, som finnes i store bønner, omdannes til dopamin i kroppen. Foreningen av brede bønner med dopamin - en vasoaktiv amin - kan forårsake hypotensive kriser av varierende grad, noen ganger dødelig.
3. Ved følsomme og predisponerte personer, vil forbruket av brede bønner (og andre spesielle stoffer, for eksempel analgetiske stoffer, salicylater, noen kjemoterapeutiske stoffer, etc.), selv om det er minimal, utløse en kaskade av reaksjoner i kroppen som uunngåelig fører til akutt hæmolyse med gulsott. Favism er en arvelig patologi der det berørte subjektet registrerer mangelen på G6PD-enzymet, implisert i den biogenetiske banen til pentosefosfater.

Brede bønner og levodopa

Spesielt de siste årene, er bønner i økende grad etterspurt fordi det tilsynelatende er mirakuløse nyheter blitt avslørt og fremmet: bønner er en kilde til levodopa, et stoff av valg i kampen mot Parkinsons sykdom.

Faktisk har det vist seg at hele den brede bønneplanten (blader, stamme, pod, frø) inneholder levodopa: det som må tas i betraktning er at mengden av stoff varierer sterkt fra art til art, fra jordens egenskaper, fra miljøfaktorer, etc.

Imidlertid er det ingen pålitelige studier eller ubestridbare demonstrasjoner av effekten av levodopa inneholdt i bønner i behandling av Parkinsons sykdom. Faktum er imidlertid at noen pasienter som lider av denne alvorlige nevrodegenerative sykdommen har oppnådd gode resultater etter hyppig og vanlig forbruk av bønner. Andre forfattere er selvsikker og håpefulle: De tror faktisk at frøene ikke inneholder bare levodopa, men også andre stoffer som kan forbedre effekten.

Hva Vitenskap ikke forstår er hvorfor bare noen pasienter reagerer positivt på "kur" med bønner; For andre, faktisk, er effekten nesten forgjeves. [informasjon tatt fra Kathrynne Holdens skrifter, dietist]

Men når det gjelder Parkinsons sykdom, er doktorenes mening alltid viktig før man går på en diett rik på bønner.

Brede bønner i korthet »