generalitet
Hva er popcorn?
Popcorn (popcorn eller popcorn) er matvarer som vanligvis faller inn i snackkategorien.
En del av den III grunnleggende gruppen av matvarer (frokostblandinger, poteter og derivater), popcorn er ingenting annet enn frøene til en bestemt type mais: Genus Zea specie mays og underart everta . Sammen med fem andre (tannkorn, flintkorn, podkorn, melkorn og søtt mais), Z. m. everta er en av de mest kultiverte underarter av mais i verden. Merk : Siden 1900-tallet, i Italia, har denne typen kornblanding blitt brukt av Paduan "arzdore" som mat til legghøner i kraft av sine naturlige fargestoffer (karotenoider - provitamin A).
Får de deg fett?
Interessant spørsmål. Men selv i dette tilfellet er svaret "det avhenger". Vanligvis når det kommer til mat, er det alltid "dosen for å gjøre gift"; popcorn er ikke noe unntak. På den annen side er det flere hensyn å lage og begrunnelsen krever å vite minst næringsinnholdet i maten. Husk at popcorn er en mat som er dårlig i vann, høy i energidensitet og inneholder hovedsakelig komplekse karbohydrater; Imidlertid bruker nesten alle å legge til krydderfett for å lage mat. Videre er det i dag flere typer beriket popcorn, slik som sukker, smeltet smør, kakao, etc.
For nå må leserne avgjøre denne setningen: "Popcorn" kan "gjøre deg fett. Det kommer først og fremst på delen, på hyppigheten av forbruk fra den subjektive metabolske tilstanden". La oss få dypere inn i emnet.
Historie av popcorn
De første funnene som viser popcornforbruket, dateres tilbake til 9000 år til Mexico.
Men maten som vi kjenner det i dag (selv med navnet "Perler eller Nonpareil") ble født bare i det nittende århundre, på østkysten av USA. Begrepet "popped mais" ble laget bare i midten av det samme århundre, av John Russell Bartlett. Maskinen for produksjon av popcorn viste seg snart og ble introdusert på markedet allerede i 1890. Denne maten ble veldig populær under den store depresjonen i første halvdel av det 20. århundre. Mot slutten av andre halvdel av det tjuende århundre ble de pakket og markedsført for massedistribusjon. Så mange som 6 byer i USA hevder tittelen Popcorn Capital; men det er ikke mulig å etablere med sikkerhet hva det egentlig er.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av popcorn
Popcorn er naturlig rik på stivelse (78 g / 100 g) og kostfiber (15 g / 100 g); Proteinene er inneholdt i en rimelig mengde (12 g / 100 g) mens vannet mangler (15-20 g / 100 g). Det generelle kaloriinntaket er ganske høyt (378 kcal / 100 g). God konsentrasjon av jern (2, 7 g / 100 g) og god konsentrasjon av vitamin B1 (0, 2 mg / 100 g) og B2 (0, 3 mg / 100 g). Mengden karotenoider (provitamin A) er heller ikke ubetydelig.
Naturlig, popcorn inneholder svært lite fett, enkle sukkerarter og natrium. Disse egenskapene gjør dem egnet til bruk som snack eller snack. Det skal imidlertid påpekes at hvis den betydelige energidensiteten og den glykemiske belastningen er mer enn relevant, bør de utelukke den (betydelige) bruk i dietten av den overvektige type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk. Begrensningen er enda større hvis popcorn er beriket med sukker, sirup, honning, topping etc.
Selv popcorn tilberedt med store deler av krydderfett bør unngås i overvektig diett; Dessuten skal de som er beriket eller tilberedt med klarert smør, på grunn av tilstedeværelsen av kolesterol og mettet fett, utelukkes i næringsregimet av hyperkolesterolemi.
I 1990 publiserte "Senter for vitenskap i offentlig interesse" en undersøkelse utført ved å intervjue de store detaljhandelen popcornprodusentene, det er de raske restaurantrestauranterne. Det viste seg at de fleste brukte kokosnøttolje, veldig rik på mettede fettstoffer (selv om de med en middels kjede derfor lettere fordøyelige) og krydret dem videre med margarin eller smeltet smør (like rik på mettet eller hydrogenert fett og, i cado av smør, kolesterol). I samme arbeid ble det lagt vekt på at en gjennomsnittlig del av buttered cinema popcorn "inneholder mer fett enn en frokost med bacon og egg, en stor Mac med frites, en middag med blandede biffer". Problemet, mindre vanlig i Italia, fortsetter i USA, hvor en liten del av popcorn inneholder i gjennomsnitt 29 g mettet fett (tilsvarende en referansedosering i omtrent en og en og en halv time). Studier utført av "Motion Picture Association of America" viste imidlertid at en gjennomsnittlig person bare går på kino seks ganger i året, og det han spiser ved den anledningen, er ikke en relevant faktor. Denne konklusjonen virker imidlertid rask og ikke tilstrekkelig kritisk. Faktisk bruker den den gjennomsnittlige tilstedeværelsesverdien til multiplexet som om det var en endelig dato; i de viktigste bysentrene kan dette, fra seks år til år, øke opptil tretti, førti eller til og med femti (en gang i uken). Videre faller de som vanligvis bruker junk food (beriket popcorn helt sikkert inn i denne kategorien) absolutt ikke bare ved denne anledningen; Dette gjør "kinematografisk" popcornmat ekstremt skadelig for næringsbalansen og bør derfor unngås (IKKE erstattet av annen junk-food). Saltholdig popcorn skal også unngås i dietten av følsomme natriumhypertensive personer. Den gjennomsnittlige delen av "naturlig" popcorn som brukes som snack, er ca. 20-40 g (75-150 kcal).
Det kan derfor hevdes at krydret popcorn er matvarer som kan gjøre deg fett lett, spesielt hvis de er stillesittende mennesker med dårlig insulinfølsomhet. Naturlige, derimot, i riktig mengde, kan også betraktes som god kvalitetsmat.
Innsikt: hvordan dannes popcorn?
Vi spurte oss selv minst en gang i livet "Hvordan skjer popcornens magi?" Mekanismen er ganske spesiell, men ikke kompleks. La oss gå inn i saken.
Frøene til popcorn varianter er små. Eksternt har de en fibrøs perikarp, mens de inneholder en hard stivelsesendosperm, dehydrert, med en maksimum fuktighet på 14-20%; Selv om det er lite, er den oljeaktige kimen også tilstede inni.
Undergår oppvarming (temperatur 180 ° C, bedre i maisolje som er en utmerket termisk leder), forseglet "hermetisk" inne i pericarp, utvann vann og fett (med en økning i trykk opp til ca. 9, 3 bar) som forårsaker at konvolutten brister. På denne måten kommer stivelsen og proteinene (som fungerer som "stillas") ut, men i øyeblikket kjøling stabiliserer de seg og gir en uregelmessig og karakteristisk form som minner om en "hvit liten blomst". Konsistensen er knasete og skjøre, ikke for øm og svampete (karakteristika av dårlig popcorn). Merk : "Vanntett" lukning av frøene er hovedkarakteristikken for popcornvarianter; skadede korn, ikke lenger strammet tett, kan ikke gi opphav til popcorn.
Andre risikoer
Andre helserisiko relatert til popcornforbruk
American Academy of Pediatrics anbefaler ikke å servere popcorn til barn under fire år på grunn av risikoen for kvelning.
Mikrobølge-popcorn er laget for å bli kokt sammen med forskjellige smaksstoffer og krydder. En av disse (nå forlatt av de fleste produsenter) er "kunstig smør" eller diacetyl. Tidligere ble dette tilsetningen overvåket nøye for mistanke om at det kunne forårsake luftveissykdommer hos personer som inhalerer det (i tilfelle arbeiderne fra en mikrobølge popcornfabrikk, også kjent som "popcorn lung", er kjent).
