generalitet
Tonnata er en krydderesaus designet for kaldt forbruk.
Det er spesielt egnet for kjøttbaserte oppskrifter: stekepølser, smørbrød / smørbrød med egg og / eller salami (spesielt fylt skinke, skulder, stek kalkun eller kylling, stekekjøtt, frankfurters, etc.) canapés, rå grønnsaker og kokte grønnsaker (blomkål, gulrøtter, poteter, courgetter, løk, erter, roser, etc.).
Notater om oppskriften
Tunfisksausen består av noen få ingredienser og krever en ganske enkel prosess.
Det er to versjoner, begge svært vanlige og brukte: med majones og kokte egg.
Versjon 1: Tunfisksaus med majones
ingredienser
Tonfisk i olje, ansjos i olje, saltede kapers, sitronsaft, fersk hakket persille og hjemmelaget majones.
For majones: kyllingegg (bare eggeplommer), ekstra jomfruolje, sitron (valgfri litt eddik), salt og hvit pepper.
NB : Det er ganske viktig å bruke COLD ingredienser og ikke ved romtemperatur, slik at maten umiddelbart gir dens tetthet og kropp.
prosedyre
- Forbered majonesen i henhold til den tradisjonelle oppskriften.
- Soak capers å avsalt dem; Legg dem deretter i en matprosessor for å hugge dem sammen med: drenert i oljelyn, ansjos, noen spiseskjeer majones og sitronsaft; Alternativt er det mulig å slå hele greia med en kniv (hogge).
- Avslutt ved å justere tettheten ved å legge til mer majones.
- Ses med salt og malt hvit pepper.
- Legg til finhakkede friske persille.
Versjon 2: Tunfisksaus med kokte egg
ingredienser
Tonfisk i olje, ansjos i olje, saltede capers, hardkokte egg, ekstra jomfruolje eller andre flytende ingredienser (som sitronsaft, eddik, hvit bakgrunn, brun lager etc.), salt og hvit pepper.
prosedyre
- Kok eggene og skall dem.
- Soak capers å avsalt dem.
- Bryt alle ingrediensene i en matprosessor / blenderglass: (drenert i olje tunfisk, ansjos, kapers, kokte egg og olje / annen væske); Alternativt er det mulig å slå hele greia med en kniv (hogge).
- Avslutt ved å justere tettheten med annen olje eller væske.
- Ses med salt og malt hvit pepper.
- Legg til finhakkede friske persille.
valgfritt
Berik sausen med grønnsaker som brukes til å lage lys eller brun bakgrunn (typisk for steke og matlaging i en panne).
Oppbevares i kjøleskapet i to eller tre dager på det meste.
Salsa tonnata saus - uten egg
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubevariasjoner
Valgfritt: berik med pitted sorte oliven skåret i runder. Dekorer med ansjosfileter og kapers.
Oppbevar i kjøleskapet for en dag eller to i det meste.
Variasjoner: Noen variasjoner av tunfisksaus påvirker:
- Type majones: pakket eller hjemmelaget. Den klassiske kan erstattes av en lett / lett versjon eller yoghurt.
- Bruken av hele egg i stedet for bare eggeplommer.
- Bruken av hardkokte egg
- Den type kapers og ansjosene: konserveres annerledes (syltet, i salt, i olje, etc.).
Substitusjonen eller prosentandelen av en eller flere ingredienser innebærer forskjellige endringer i ferdigmat: smak, konsistens, næringsinntak og konservering.
Ved bruk av hovedsakelig pakkede ingredienser (som tilsatt konserveringsmidler tilsetningsstoffer) øker vedlikeholdstiden for tunfisksaus betydelig sammenlignet med det samme laget med ferske ingredienser.
Ernæringsmessige egenskaper
Tradisjonell tunfisksaus er ikke en mat anbefalt for vanlig ernæring; det har et svært høyt energiinntak og inneholder betydelige mengder kolesterol og natrium.
Kalorier leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt ved karbohydrater.
Fettsyrer er hovedsakelig enumettet, peptider med høy biologisk verdi og enkle sukkerarter.
Kolesterolkonsentrasjonen er ganske høy; Fibrene er nesten irrelevante.
Blant mineralene blir det ikke observert gode konsentrasjoner av ønskelige næringsstoffer, mens natriuminntaket er betydelig. Sistnevnte er et mineral som er potensielt skadelig for natriumfølsomme hypertensive personer og for de som lider av gastritt.
Vitaminer inkluderer et godt niacininnhold (vit. PP), retinolkvivalent (vitamin A) og tokoferoler eller tocotrienoler (vitamin E).
På grunn av det svært høye energiinnholdet, tonnata saus ikke låne seg til ernæringsmessige regime av de som lider av overvekt.
Den betydelige mengden kolesterol gjør denne krydder uegnet til dietten mot hyperkolesterolemi (selv om profilen av fettsyrer ikke er verst).
| Tuna Sauce Versjon 1 | Tuna Sauce Versjon 2 | ||
| Spiselig del | 100, 0% | 100, 0% | |
| vann | 45, 5g | 65, 6g | |
| protein | 16, 6g | 14, 5g | |
| Herskende aminosyrer | - | - | |
| Begrensende aminosyre | - | - | |
| Lipider TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Mettede fettsyrer | 5, 83g | 3, 38g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 18, 95g | 10, 26g | |
| Flerumettede fettsyrer | 3, 93g | 2, 38g | |
| kolesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Karbohydrater | 0.4 g | 0, 6 g | |
| stivelse | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0, 2 g | 0.4 g | |
| Kostfiber | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Oppløselig fiber | -g | -g | |
| Uoppløselig fiber | -g | -g | |
| energi | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| natrium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kalium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| jern | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| fotball | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamin A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamin C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamin E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Mulige variasjoner
Næringsinntaket av tunfisksaus varierer hovedsakelig avhengig av typen majones, olje, hermetisert tunfisk og typen bevaring av kaprer og ansjos.
Bruk lett majones eller yoghurt (se oppskriften: Lett majones og yoghurt majones) Det er mulig å redusere mengden fett, kalorier og kolesterol betydelig.
NB . Bruken av lett majones er komplisert av emulsjonens kjemiske og fysiske ustabilitet.
Å velge tunfisk i saltlake vil redusere mengden av totale lipider, men for å oppnå riktig konsistens er det ofte nødvendig å legge til olje under behandlingen. Alternativt kan vandige væsker brukes, men resultatet er ikke det samme.
Endring av typen olje (ekstra jomfruolje eller mais) endrer profilen av fettsyrer (hovedsakelig monoumettet omega 9 eller flerumettet omega 6).
Foretrukket ansjos og kapers i salt oppnås en tunfisksaus med større organoleptisk verdi; men dette fører til en drastisk økning i natrium.
