Hva er napolitansk pizza?
Napolitaanse pizza (kjent utenlands som italiensk pizza eller napolitansk pizza) er kanskje den mest kjente italienske maten i verden.
Origins
Opprinnelser til napolitansk pizza
Noen spekulerer på at napolitansk pizza er en evolusjon fra Jeyoun, en tallerken fra den tyrkiske regionen Canakkale, som også inneholder en del humle i deigen.
Den første bibliografiske informasjonen om napolitansk pizza går tilbake til begynnelsen av det 18. århundre, da Vincenzo Corrado beskrev den napolitanske tradisjonen med krydder pizza og makaroni med tomat (importert omtrent to århundrer tidligere fra Amerika, men ble først brukt som et prydplante).
Det er interessant å merke seg at den første napolitanske pizzaen, hvis fødsel dateres tilbake mellom 1715 og 1725, ikke inneholdt mozzarella (selv om den allerede hadde eksistert i ca 400 år).
De første pizzeriaene ble født 1800 og forblir eksklusive til byen i ca 100 år, hvoretter de ble distribuert i omegnen.
ernæring
Næringsegenskaper av napolitansk pizza
Napolitaanse pizza betraktes som en "enkeltrett". Den har et høyt kaloriinntak, som hovedsakelig leveres av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er fremfor alt komplekse og laget av stivelse i melet. Naturen av fettsyrer, derimot, endres i henhold til fyllingen. Selv om detaljene ikke er synlige i bordet, på grunn av kjemikalien av ingrediensene (spesielt mozzarellaen), kan vi med sikkerhet definere at mens pizza marinara inneholder nesten utelukkende enumettede kjeder, inneholder margherita-pizzaen en høyere prosentandel av mettede fettsyrer. Videre fører tilsetningen av mozzarella til en økning i kolesterol.
Begge pizzaene inneholder en betydelig mengde fiber.
Når det gjelder vitaminprofilen, oppstår et godt innhold av niacin (PP); nivået av vitamin A og ekvivalenter er også diskret (fra tomat og mozzarella, selv om verdiene ikke er nevnt i tabellen).
Når det gjelder mineraler, er natrium- og kaliumnivået betydelig.
Napolitansk pizza er ikke egnet i tilfelle av overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. For alle andre bør den forbrukes ca 3 ganger i måneden. Disse anbefalingene er ikke relatert til ernæringsmessige sammensetningen av maten selv, men heller til den midtre del. Faktisk veier en kommersiell pizza (marinara eller margherita) ca 350 g og gir 850-950 kcal. Tatt i betraktning at dietten av en gjennomsnittlig voksen inneholder ca 1800-2200 kcal, ville en napolitansk pizza levere nesten halvparten av den totale daglige energien; definitivt for mye.
Napolitaanse pizza inneholder gluten og gir seg ikke til celiacs; Daisy er også en kilde til laktose, noen ganger ansvarlig for matintoleranse.
Marinaraen er vegetarisk og vegansk mat, mens margheritaen bare er akseptert av lakto-vegetarianere.
| Verdi for 100g Pizza med tomat og mozzarella | Verdi for 100g Pizza med Tomat | ||
| Spiselig del | 100% | 100% | |
| vann | 39, 3g | 41, 0g | |
| protein | 5, 6g | 7, 1G | |
| Begrensende aminosyre | / | lysin | |
| Totale lipider | 5, 6g | 6, 6g | |
| Mettede fettsyrer | - g | - g | |
| Enkelumettede fettsyrer | - g | - g | |
| Flerumettede fettsyrer | - g | - g | |
| kolesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 52, 9g | 41, 4g | |
| stivelse | 36, 4g | 35, 0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 12, 9g | 2, 9g | |
| Totalt fiber | - g | 2, 7g | |
| Oppløselig fiber | - g | 0, 78g | |
| Uoppløselig fiber | - g | 1, 93g | |
| Drikker | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrium | - mg | 775, 0mg | |
| kalium | - mg | 209, 0mg | |
| jern | tr | 1, 5 mg | |
| fotball | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| sink | - mg | 0, 46mg | |
| kobber | - mg | - mg | |
| selen | - μg | - μg | |
| tiamin | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Vitamin A retinol ekvivalent | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
funksjoner
Kjennetegn ved napolitansk pizza
Den napolitanske pizzaen er sirkulær i form (ca. 30-35 cm i diameter), med en tynnere deig i midten (ca. 3 mm) og høye kanter, kalt "cornices (1-2 cm). Deigen er laget av hvetemel (type 0 eller 00 eller en blanding av begge), naturlig napolitansk gjær eller bryggers gjær, salt og vann (uten tilsatt fett).
For å oppnå et tilfredsstillende resultat i heving er det nødvendig å bruke et mel med høyt gluteninnhold (ligner det som brukes til brødfremstilling).
Knådingsprosedyren må gjøres manuelt eller med maskiner som arbeider med lav hastighet. Etter å ha steget skal deigen deles og spres for hånd uten automatisering, og skaffer plater.
Den krydder, både for marinara og margherita, starter med tilsetning av tomatsaus eller friske stykker (helst fra San Marzano-sorten, typisk for vulkanske sletter sør for Vesuvius) og fortsetter som følger:
- For sjømannen:
- hakket hvitløk,
- tørr oregano
- ekstra jomfru olivenolje.
Merk : hvitløk og oregano, hvis brent, gi pizza en ubehagelig lukt og smak. Dette er grunnen til at noen pizza kokker foretrekker å sette dem på pastaen før tomat eller legge dem direkte til sausen (som krydder).
- For tusenfryd:
- mozzarella i stykker (laget med vannbøffelmelk avlet i sumpene i Campania og Lazio i semi-vill tilstand, alternativt kan du bruke fior di latte)
- etter matlaging, ekstra jomfruolje og fersk basilikum.
Den napolitanske pizzaen er tilberedt for 1 'eller 1'30 "ved ca 485 ° C, i vedfyrte steinovner. Når du er kokt, bør napolitansk pizza ha en myk, elastisk, øm og duftende tekstur.
Lang syrnet pizza 24 timer
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubebekreftelser
Hvilken anerkjennelse liker napolitansk pizza?
- I 2010 ble napolitansk pizza definert av UNESCO som "Immateriell arv av menneskeheten".
- I 2011 tjente napolitansk pizza tittelen "Traditional Guaranteed Specialty" (TSG). Denne sertifiseringen vitner for objektiv tilstedeværelse av spesifikke egenskaper som skiller det fra alle andre produkter i sin kategori; Det garanterer også at råvarene, sammensetningen eller produksjonsmetoden har forblitt uendret i minst 30 år. I samarbeid med AVPN har den etablert en bestemt produksjonsdisiplin.
- San Marzano-tomater er DOP-matvarer (Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse).
- Campania buffalo mozzarella er en PDO og TSG mat.
Merk : Promotion og beskyttelse av napolitansk pizza (samt tilknyttede pizzeriaer) og profesjonell trening av pizza beslutningstakere er oppdraget til True Napolitan Pizza Association (AVPN - 1984, Napoli).
varianter
Variasjoner av napolitansk pizza
Den napolitanske pizzaen, som vi har sagt er strengt av margherita eller marinara typen, er nå krydret på forskjellige måter å tilby mange alternativer: lunefull, fire årstider, diavola, fire oster, etc.
"Calzone", som i den felles fantasi representerer et alternativ til pizza, er i stedet den samme maten som en annen form er gitt (foldet tilbake på seg selv, lukker en fylling).
