Se også: soyamelk soya isoflavoner; soya lecithin; soya kjøttboller; soyaolje; seitan; soya i urtemedisin
Vanlig navn: Soy
Vitenskapelig navn: Glycin max
Familie: Fabaceae eller bælgfisk
Soy er en årlig urteaktig plante som kan nå 80-100 cm i høyden. Den har en oppriktig vane, mer eller mindre busket, er dekket av bristly hår, derav det opprinnelige navnet på bristly soy. Den har sammensatte trifoliate blader, små blomster, papylert, fra hvitt til rødt til lilla, avhengig av variasjonen; frukten er en violett farget pod som inneholder fra 1 til 5 lysegul eller mørke frø, avhengig av sorten.
Delen som brukes er frøene, som inneholder en høy mengde proteiner, flerumettede lipider og glukosider som inkluderer isoflavoner og saponiner.
Plante som er hjemmehørende i Fjernøsten (Manchuria), dyrket i 5000 år i Kina, kommer soya i vest mellom 800 og 900. Det blir det ledende produktet i amerikansk jordbruk under andre verdenskrig.
Kultivert i stor skala i Kina, Japan og Indokina i dag også i Sør-Amerika og USA hvor de mest produktive varianter har blitt genetisk manipulert for å oppnå et kvalitativt og kvantitativt utmerket produkt (GMO). Kulturen av soya har også spredt seg til noen europeiske land som Italia, hvor det ifølge loven ikke er dyrking av genetisk modifisert soya.
NÆRINGSVURDER:
Soy er en belgfru som bønner, kikærter eller linser, og som alle belgfrukter er den rik på B-vitaminer, jern og kalium. I motsetning til andre belgfrukter er soya imidlertid mer fordøyelig og rik på proteiner og lipider (enumettet, flerumettet og fosfolipider som lecitin). Soyaproteiner har en ganske god aminosyreprofil med en biologisk verdi på mindre enn 75, og et proteineffektivitetsforhold på 2, 1.
Interessen for soyas gunstige egenskaper begynte da noen epidemiologiske studier utført på asiatiske populasjoner avslørte en lavere forekomst av enkelte kreftformer som brystkreft (se: Kosthold og kreft), kolon og prostata. Det ble også observert at østlige kvinner hadde en mer rolig menopause enn vestlige kvinner, og risikoen for osteoporose og kardiovaskulær sykdom ble redusert. Derfor var eksistensen av et forhold mellom soyforbruk og redusert forekomst av disse forstyrrelsene og patologiene hypoteset. For å bekrefte denne hypotesen ble det utført en rekke studier som fortsatt utføres med insistering på å oppdage nye egenskaper og vurdere deres positive effekter på helse.
De påståtte fordelaktige effektene av soya er knyttet til forekomsten av fytoøstrogener (naturlige stoffer som finnes i planter med østrogenlignende virkning) og isoflavoner (stoffer som er svært effektive for å motvirke menopausal lidelser). For å bli absorbert, må isoflavoner omdannes til aglykoner (daidzein og genistein) ved tarmbakterien. Når disse stoffene er absorbert, blir de omarbeidet av leveren som metaboliserer dem som produserer derivater med østrogen aktivitet.
I fytoterapi utnytter disse egenskapene til å dempe det klimakteriske syndromet (sett av fysiske lidelser forbundet med overgangsalder som flushes, søvnløshet, hjertebank, osteoporose og vaginal tørrhet). Disse stoffene har også vist seg å være effektive i beroligende følelsesmessige lidelser ved å redusere angst, irritabilitet, depresjon og humoristisk ustabilitet. Soya beskytter også den kvinnelige kroppen mot hjerte-og karsykdommer ved å senke blodtrykk og kolesterol, forbedre elasticiteten til arteriene og bekjempe frie radikaler. Dessverre venter alle disse gunstige effektene fortsatt på bekreftelse, og mange forskere advarer om overdreven entusiasme for soya; Ved høye doser kan kosttilskudd og kosttilskudd ikke bare vise seg å være ineffektive, men til og med farlig for helsen. Soya kan snakke godt eller bra ondt, det avhenger alltid av den undersøkte litteraturen, som består av mange gunstige studier, men også mange andre har klart motsetning til forbruket for helbredende / forebyggende formål.
I næringsfeltet fra sojabønner frø, veldig rik på proteiner og umettede fettstoffer, fås mange produkter som: melk, tofu, miso, olje, mel og flak, soyacitin, soya brød, soya kjøtt, tamari og shoyu.
Soy lecithin er en naturlig substans som først ble isolert fra eggeplomme i 1850 av Maurice Gobley. Lecithin har en svært kompleks kjemisk sammensetning, og dens emulgerende egenskaper tillater det å danne en suspensjon av kolesterol i blodet, noe som reduserer risikoen for atherosklerose, infarkt og hjerneslag.
Lecithin brukes også i næringsmiddelindustrien som emulgator og smakforsterker (iskrem, kjeks, konditori, etc.) og i industriområdet som en ingrediens for produksjon av økologiske maling og diesel. Soyaproteiner blir også tilsatt noen herdede kjøtt for å øke proteininnholdet, organoleptiske egenskaper og forlenge lagringstider. I bakervarer forbedrer tilsetningen av soyamøte næringsverdier ved å øke fiber- og proteininnholdet.
Spesielt bruk av soyacitin forekommer i petroleumsindustrien og i farmasøytisk industri, for produksjon av spesialiteter for behandling av lever, hjerte, nervesystem, metabolisme, lipider og i mange andre tilfeller. Lecithiner er faktisk en kilde til organisk fosfor og kolin.
I kosmetikkfeltet benyttes forskjellige stoffer inneholdt i soya. I tillegg til å være spesielt effektiv for å senke kolesterol, forbedrer flerumettede fettsyrer hudtrofisme og elastisitet. Soyabønneolje brukes til å produsere såper og kosmetiske produkter i tilknytning til avokado.
