Tatt av moren i svangerskapet, kan visse matvarer i olje eller pickles være skadelig for fosteret.
Hovedregelen er å unngå mat som produseres hjemme.
Videre, med henvisning til kommersiell mat, anbefales det å:
- IKKE lagre dem lenge før de åpnes.
- Eliminere dem ved første mistanke om dårlig lagring.
Hva er risikoen?
Pickles har svært lavt kaloriinntak og påvirker ikke den totale næringsbalansen. Pickles er mer energiske, men deres bruk kan kompenseres av reduksjonen i krydderfett.
Den virkelige faren for disse konserver er relatert til bakteriell og soppkontaminering / spredning, både under produksjon og lang lagring, og etter åpning.
Former
Former, parasitter, virus og bare noen bakterier blir drept av varme (matlaging).
Mykotoksinene av visse former er imidlertid termostabile og forblir aktive selv etter forsvinden av mikroorganismer som produserte dem.
Ved matlaging av maten som skal bevares i olje og pickles, er det mulig å ødelegge virus, parasitter og mugg; På den annen side kan mykotoksiner forblir inne i produktet. Av denne grunn skal råvarene som brukes i konserver, være sunne og godt bevart fra begynnelsen.
Det må innrømmes at hos mennesker er mykotoksikose, eller forgiftning forårsaket av muggtoksiner, ganske sjelden.
Potensielt skadelige mugg tilhører ulike slekter og sprer seg på rå matvarer, men også på kokte (for etterfølgende forurensning).
Matvarer av vegetabilsk opprinnelse påvirket av spredning av molds er: grønnsaker, frukt, frokostblandinger, belgfrukter og oljefrø.
Matvarer av animalsk opprinnelse som er berørt av de nevnte mikroorganismer kan være:
- Krydret (der kolonisering av gunstige mugg er forventet, for eksempel utsiden av salami, visse oster, etc.).
- Dårlig bevart.
Dette betyr at det er "potensielt gode mugg" og "potensielt dårlige mugg". På den annen side må diett av gravide allerede begynne uten mat av animalsk opprinnelse som faller inn i de nevnte kategoriene (herdet kjøtt og konserverte kjøttvarer, dårlig lagrede kjøttprodukter).
De vanligste typene matmugg er: Aspergillus, Fusarium, Penicillium og Byssochlamys .
Vanligvis er forurensede matvarer lett gjenkjennelige, noe som reduserer risikoen for mykotoksikose betydelig.
Former kan snike seg inn i åpne krukker og sprede seg for å lage en hvit, grønn, rød eller mørk og gelatinøs film (utseendet endres avhengig av slekten og arten).
For å unngå denne forekomsten er det nødvendig å oppfylle de grunnleggende kriteriene for konservering av konserter og pickles:
- De må ikke være forurenset med andre matvarer eller med spytt.
- Når de er åpnet, må de være forseglet.
- De krever lav temperatur lagring.
- De bør bli fortært så snart som mulig; Den gravide kvinnen bør unngå dem hvis de har vært åpne i mer enn et par dager.
bakterier
Blant bakteriene er det mer eller mindre farlige arter.
De vanligste bakteriene i pickles og pickles er: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle og Clostridium botulinum .
Bortsett fra Salmonella, produserer de andre tre typer bakterier eksogene toksiner av protein natur.
Salmonella og Clostridium botulinum kalles sporogen og kan i lang tid gjemme seg inne i varmebestandige strukturer (kalt sporer), varamedlemmer til overlevelse av bakterien i fiendtlige omstendigheter (surhet, høye temperaturer, mangel på vann etc.).
Den universelt farligste bakterien som påvirker noen blekk er Clostridium botulinum . Dette gir svært farlige nevrotoksiner, noe som gir opphav til en tilstand som kalles botulisme. Heldigvis er de giftige molekylene proteiske i naturen og ødelagt ved 80 ° C.
Under graviditet, gjenkjenner vi blant de mest fryktede bakteriene Listeria monocytogenes, noe som gir anledning til patologien kalt listeriose. Det er en mikroorganisme som øker sjansene for føtal misdannelser og abort. Det er ikke lett å kontrakt med mat; mye mindre med godt kokte pickles og pickles. Faktisk dør Listeria monocytogenes ved en temperatur under 40 ° C og kan ikke beskytte seg selv med sporer. Dens giftstoffer er proteintype og ødelegges ved sterilisering. Matvarene som er ansvarlige for infeksjonen er de rå matene av vegetabilsk opprinnelse og visse oster.
Husk at skadene av infeksjoner, forgiftning og matforgiftning på fosteret ikke bare er av direkte type . Det er også indirekte komplikasjoner relatert til spesifikke symptomer. For eksempel kan tilbakevendende oppkast og diaré forårsake meget farlig dehydrering og ernæringsmessige lidelser.
Potensialet for bakteriell forurensning og spredning under produksjons syklusen endres basert på:
- Type mat
- Styrende væskekemi
- Behandlingstemperatur (bleking, pasteurisering, sterilisering, etc.)
- Tilgjengelig teknologi.
Spesifikt produkt og regjeringsvæske
MATTYPE
Uten å gå i detalj, la oss huske at det statistisk sett er mat av vegetabilsk opprinnelse hjemme for mindre farlige bakteriekolonier enn mat av animalsk opprinnelse.
For eksempel inneholder grønnsaker potensielt mindre mikroorganismer som er skadelige for kjøtt.
Det bør også huskes at noen pickles er gjæret, for eksempel surkål og agurker laget i henhold til den tradisjonelle oppskriften.
De aktuelle bakteriene tilhører hovedsakelig Lactobacilli, og anses normalt for å være gunstige for organismen (probiotika). På den annen side tror mange at det er tilrådelig å unngå dem under graviditet.
Regjeringsvæsken
Valget av styrende væske representerer også en ganske effektiv metode for mikrobiell seleksjon.
Syrer og salter i matrisen av pickles forhindrer spredning av visse bakterier som anses som svært skadelige; Det mest indikative eksemplet er det for Clostridium botulinum .
Tvert imot skaper oljen et oksygenfritt miljø som favoriserer metabolismen av anaerobe mikroorganismer, som pleier å være mer "problematisk" (som også inkluderer den nevnte bakterien).
Sterilisering og teknologi
Produksjonen av en god konservering i en krukke må skryte av et betydelig hygienisk nivå. Resultatet kan imidlertid endres basert på prosedyre som er vedtatt.
Det er hjemmelagde pickles som skal forbrukes på kort sikt, som krever lyset av mat (det vil si en rask passage i kokende vann) og inkluderer ikke pasteurisering / sterilisering i potter. I svangerskapet bør de unngås fordi noen sporogene bakterier (det er spore-produserende bakterier) effektivt motstår behandling. Sprøyter, sporer gjenoppretter mikrobiell aktivitet og fremmer mulig produksjon av toksiner.
Dessverre hjemme kan dette også skje ved å utnytte høyere temperaturer og tider, øke nivået av surhet og pasteurisering / sterilisering av karene. Faktisk blir sporer ødelagt ved 120 ° C (temperaturen ikke oppnåelig ved koking), og derfor bør den gravide kvinnen unngå de hjemmelagde pickles og pickles selv om de er behandlet med varme i lang tid.
På det industrielle nivået er det på den annen side mulig å nå og overskride denne grensen ved å fremme fødevaresikkerhet.
Det er imidlertid ingen behandlingstemperatur som bevarer risikoen for endotoksisk forgiftning.
Endotoksiner er lipidmolekyler plassert på celleoverflaten av gramnegative bakterier. Dette betyr at en mat som tidligere er forurenset av disse mikroorganismer, selv om den behandles ved svært høye temperaturer, kan utløse forgiftning.
Av denne grunn kreves meget nøyaktig hygiene, spesielt i de første stadiene av produksjons syklusen.
