Hva er det
Den rosa saus eller cocktailsaus er en kald krydder for å kombinere med ulike retter; De vanligste sammenkoblingene er de med fisk, bløtdyr, krepsdyr, visse stekte matvarer og smørbrød av forskjellige slag (spesielt de fylt med kokt skinke, skulder, stekt kalkun eller kylling, roastbiff, frankfurters etc.).
Den rosa sausen består av noen få ingredienser (5 eller 6) som skal blandes i de riktige dosene. Ved første øyekast ser cocktailsausen ut som en enkel og rask forberedelse til å utføre. Faktisk, etter en veldig presis oppskrift, er sammensetningen av den rosa saus ganske grunnleggende; Men det som ikke skal overlates til tilfeldighet er valget av de riktige ingrediensene; dette valget må faktisk nøye veies i henhold til maten som det vil bli knyttet til.
Grunnoppskrift
Nedenfor vil vi illustrere den grunnleggende versjonen for den rosa sausen eller cocktailsausen.
ingredienser
Ingredienser til 280 eller 365 g rosa saus eller cocktailsaus:
- Majones 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Krem (fersk, å bli pisket, ikke søtet), 20-25g,
- Sennepssaus 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Worcestershire saus ≥10g.
Merknader
- Noen variasjoner påvirker majonesen, til slutt erstattet med lett majones eller yoghurt, og frisk krem, i stedet erstattet av gresk yoghurt.
- Det er ganske viktig å bruke COLD ingredienser og ikke ved romtemperatur; På denne måten kan man umiddelbart sjekke tettheten av maten.
prosedyre
Hvis du velger å bruke frisk krem, piper du først kremet; deretter i en bolle kombinere majones og ketchup, worcestershire saus, konjakk, sennepssaus og pisket krem (eller gresk yoghurt). Bland uten å fjerne krem og varme sausen. La avkjøles i kjøleskapet.
Videooppskrift
Rose Saus eller Cocktail Saus
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubevarianter
Variasjoner av rosa saus eller cocktail saus og implikasjoner
Prosentandelen av en eller annen ingrediens innebærer forskjellige forandringer i maten; blant disse nevner vi: smak, konsistens, næringsinntak og holdbarhet.
- Først og fremst, ved bruk av KUN "pakkede" ingredienser, takket være tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer (konserveringsmidler og antioksidanter), øker vedlikeholdstiden til rosesausen i forhold til den helt hjemmelagde. Selv bruk av konjakk, worcestershire og sennep har en positiv effekt på rosesausens holdbarhet, selv om et overskudd av alkohol og natrium, i tillegg til å gjøre preparatet mindre behagelig, vil kompromittere næringsbalansen i måltidet.
- Cocktailsausens ernæringsmessige bidrag varierer hovedsakelig etter type majones og typen av meieriprodukter som brukes; hvis mayonnaise er lett eller yoghurt (se oppskriften: Lett majones og yoghurt majones), og hvis gresk yoghurt er favorisert over frisk krem, vil inntaket av fett og totale kalorier være avgjort lavere enn oppskriften tradisjonelle. NB . Bruken av lett majones uten olje er fra et praktisk synspunkt mer problematisk enn de andre (stabilitet, emulsjon, etc.).
- Når det gjelder konsistensen av den rosa sausen, øker eller avtar den i henhold til temperaturen (på grunn av de fysiske egenskapene til mettet fett) og basert på konsentrasjonen av vann og / eller alkohol og / eller fett og / eller protein . Øke væskekomponenter som konjakk og worcestershire gir rose saus større fluiditet; Det samme skjer med hjemmelaget majones (som er fri for tilsetningsstoffer, er alltid mer flytende) og / eller hjemmelaget ketchup (eller av et merke som produserer det mindre konsistent enn de andre). Gresk yoghurt, til tross for å være mer protein enn pisket krem, er også mindre fett, og derfor har den lavere fortykningskapasitet enn pisket krem. La oss imidlertid huske at ved å tilpasse sistnevnte fullt, kan det oppstå en viss vanskelighet ved homogenisering av forbindelsen uten å demontere den.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Smaken, derfor må balansen mellom søt, salt, syre og krydret av cocktailsausen styres i henhold til maten som vil nyte det respektive akkompagnementet; Et delikat produkt er mer egnet for hvit fisk, mens en mer avgjørende krydder bedre oppfyller de organoleptiske behovene til kjøttpreparater og salami-smørbrød (f.eks. Panettone Gastronomico). Smaksreguleringen må imidlertid respektere konsistensparameteren og alle egenskaper (smak, konsistens, næringsbidrag og holdbarhet) må være i perfekt gjensidig balanse.
Ernæringsmessige egenskaper
La oss starte med å påpeke at rosa saus IKKE er en mat egnet for barn, siden det inneholder (om enn i beskjedne mengder) etylalkohol; dette skyldes ikke noen metabolske kompromisser, men til den sensoriske utdanningen av de unge fagene. Å vende dem til smaken av etylalkohol (også inneholdt i visse snacks og andre pakkede matvarer) betyr å øke sjansene for at de vil bruke dem i voksen alder eller ungdomsår.
TRADITIONAL cocktail saus er en veldig energisk krydder. Prosentandelen av lipider, som fremkommer fremfor alt fra majones og fersk krem, er høy, men fordelingen av fettsyrer er til fordel for umettet (takket være den massive forekomsten av vegetabilsk olje, alltid i majones). Det er ingen detaljert informasjon om kolesterol, men det er tenkelig at det på grunn av tilstedeværelsen av eggeplommer i majones er ganske høy. Proteiner er få, men hovedsakelig av høy biologisk verdi; fiberen er mangelfull og karbohydrater overstiger ikke, selv om det hovedsakelig kommer fra sukrose av ketchup. Cocktailsausen er ikke en mat egnet for de som lider av overvekt eller metabolske sykdommer.
Blant mineralene blir det ikke observert gode konsentrasjoner av ønskelige elementer, mens natriuminntaket er betydelig (til ulempe for de som lider av arteriell hypertensjon).
Vitaminer inkluderer et godt innhold av niacin (vit. PP) og antioksidanter (sannsynligvis tilsatt for konservering) type A, C og E.
