definisjon
Hønen er et terrestrisk dyr, en fugl tilhørende slekten Gallus, Art gallus, Subspecies domesticus ; binomialnomenklaturen til høna er derfor Gallus gallus domesticus L.
Den gamle hønen, også kalt buljong, kan identifiseres som "kylling"; Det skiller seg imidlertid fra sistnevnte ved den type fôring som tilbys på gården (kyllingen kommer fra gårder fra INGRASSO, mens høna kommer fra eggproduksjonen). Det er ingen tilfeldighet at hønen riktig såkalt er også en legghane . I praksis høner hønen seg hovedsakelig for produksjon av egg, selv om den etter sluttproduktiviteten er bestemt for slakting.
De fleste legghøner blir hevet i batteriet (over ¾ av totalen); Tvert imot vokser bare 10-20% i landlige gårder; Den gjenværende delen påvirkes av alternative gårder.
Hen: Egg og kjøtt
Kyllingegg er de mest konsumert over hele verden. Disse er ekstremt næringsrike matvarer, som gir et moderat energiinntak, proteiner med høy biologisk verdi og et vitamin- og saltkompleks som i det minste er utmerket; bare feil, det høye innholdet av kolesterol i eggeplommen.
Et gjennomsnittlig kyllingegg veier ca 60g og, som en del av et balansert kosthold, anbefales det vanligvis å spise ca 3 egg per uke.
| Sammensetning for 100g høne | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sammenlignet med egg er forbruket av høne kjøtt (i motsetning til kylling) avgjort mindre utbredt. På grunn av sin organoleptiske og gustatoriske egenskaper, gir hønsekjøtt seg i det vesentlige til produksjon av kokt kjøtt (hvis det fortsatt er ung) og buljong (hvis det overstiger ett år).
Kyllingekjøtt er slankere enn kylling og har både hud og subkutant fett av en mer intens gul; det viscerale fettvev er alltid hvitt. På den annen side, høne kjøtt har mer eller mindre de samme kjemiske og fysiske egenskapene som de som refereres til kylling kjøtt, selv om det i teorien er avhengig av alt på typen "høne" (spesielt fra alder og næringsstatus ); en middels høne veier ca 1, 5 kg, men det er eldre prøver som kan nå 3, 5 kg.
Gastronomiske aspekter av høna
Som vi har sagt, kan høna brukes både til egg og kjøtt. Mens eggene representerer en mat med rikelig forbruk og de relative koketeknikkene er utbredt, er høna blant de "tradisjonelle" produktene som ikke har noe å gjøre med moderne mat. Denne egenskapen kan tilskrives de relative organoleptiske og gustatoriske egenskaper som, som vi har forventet, begrenser bruken av det til produksjon av kjøttkraft og / eller kokt kjøtt; Begge disse preparatene krever mye tid, derfor blir de gradvis forlatt. Jeg husker at for produksjon av en god kjøttkraft er det nødvendig å fordype kjøttet i kaldt vann, mens det til koking av kokt kjøtt kreves en temperatur på væsken nær koking. Også i dette tilfellet, for ytterligere detaljer foreslår jeg å konsultere de spesielle artiklene: kokt kjøtt og kjøttkraft.
Ernæringsmessige egenskaper
For alt som angår egg, inviterer jeg leserne til å konsultere artikkelen: Egg - eggeplomme og egghvite; Tvert imot blir kjøttet av høna undersøkt nedenfor.
Kjøttet på høna endrer seg betydelig i sammensetning avhengig av slaktingsalderen. Som det kan sees fra bordet til siden, er lipidforsyningen av medium enhet og refererer til balansen av hele hønen. Fettsyrene som finnes i triglyseridene er overveiende enumettet, selv om det mettede innholdet ikke skal overses. polyunsaturater er ganske inneholdt og kolesterolstallene i gjennomsnittlige mengder. Hønen inneholder ikke fiber, og glykogenet kan bare identifiseres i små spor. Proteiner dekker mesteparten av den energiske rollen og har høy biologisk verdi. Blant mineralsalter er det gode kaliumkonsentrasjoner; Godt jerninntak også. Når det gjelder vitaminer, skiller de av B-gruppen seg, spesielt Niacin (vit. PP).
