Utvinning av kornolje
Se også: maisolje i kosmetikk
Kornolje er hentet fra bakterien som finnes i karyopene av den homonymous planten ( Zea mays ), det er fra den partikkelpartiet som ligger ved toppens kornkorn. Utbyttet er ikke veldig høyt, og når bare 15-20%, men med den store bruken av denne kornblandingen for ekstraksjon av stivelse, er det i alle fall praktisk å gjenvinne bakterien og deretter ekstrahere og markedsføre oljen.
Ernæringsmessige egenskaper
I lang tid var denne bekvemmeligheten spesielt høy for det italienske markedet, i kjølvannet av en utbredt reklamekampanje lansert siden 1970-tallet; til kornolje revitaliserende egenskaper ble tilskrevet - støttet av gjenger av gjerder og ulike stunts - og en viktig forebyggende tiltak mot hjerte-og karsykdommer. Faktisk har maisolje gode matkrav, som er indikativt sammensatt av 40-60% linolsyre, 20-40% oljesyre (fett typisk for olivenolje) og for bare 10- 15% fra palmitinsyre. E-vitamininnholdet er også utmerket, veldig høyt i rå maisolje, men betydelig redusert ved sliping. Et annet interessant trekk ved maisolje er dens motstand mot peroksydasjon, som den kun anskaffer etter en raffineringsprosess (som olivenolje ikke er utsatt for). Faktisk, så snart den er ekstrahert, har maisolje en overdreven konsentrasjon av frie fettsyrer, en mørk, rød-gult farge og et høyt innhold av fosfolipider, med spor av voks. Alle disse elementene fjernes under raffinering, med hvilken maisolje får klarhet, klarhet, nøytral smak og oksidasjonsbestandighet, til tross for de mange triglyserider som er rike på flerumettede fettsyrer. Denne egenskapen gjør raffinert maisolje et akseptabelt valg for steking; Ikke overraskende, avhengig av kildene, tilskrives et røykepunkt mellom 160 og 210 ° C.
På kjøkkenet og i næringsmiddelindustrien brukes maisolje som bordolje, til matlaging og som basis for produksjon av margarin, gjennom hydrogeneringsprosessen av vegetabilske oljeblandinger.
Olje som er bra for hjertet?
Når det gjelder den mye offentliggjorte evne til å forebygge hjerte-og karsykdommer, må det sies at denne egenskapen er typisk for alle frøoljer, men i en tilstand: disse oljene må brukes i moderasjon og nøkternhet uten å overskride i doser, for å unngå å introdusere for mange kalorier. Følgende overvekt ville faktisk avbryte alle beskyttende effekter av disse dyrebare matvarer; Videre, for å utvise denne handlingen må maisolje og andre frøoljer nødvendigvis brukes til delvis erstatning av animalsk fett, ikke i tillegg til dem; Det er også viktig at de inngår i en diett som gir de riktige dosene av essensielle omega-tre fett, som bare er i fisk og olje, i frø og linolje, i hampolje og i rapsolje . Den moderne matstilen er faktisk preget av et overdreven inntak av omega-seks - rikelig i vegetabilske oljer, inkludert mais - og en utilstrekkelig innføring av omega-tre (EPA, DHA og deres forløper, syre alfa linolensyre). Denne ubalansen, i henhold til ulike studier, øker følsomheten for en rekke fysiske og psykiske lidelser, og forbedrer inflammatorisk tilstand som følger med mange sykdommer i den moderne stilen.
Kornolje, fortrinnsvis rå, kan derfor finne plass i det daglige dietten i henhold til individuelle preferanser; Det er imidlertid ingen spesielle grunner til å foretrekke det til andre frøoljer, enda mindre uorganiske olivenoljer. Videre bør maisolje inkluderes i en matkonsekvens som inkluderer forbruk av minst tre ugentlige porsjoner fisk og en reduksjon i mettet fett under 7-10% av daglige kalorier.
