Hydrolyserte proteiner er en blanding av mer eller mindre komplekse aminosyrer og peptider oppnådd ved hydrolyse av en animalsk proteinkilde (f.eks. Hveteprotein, eggprotein) eller vegetabilsk (f.eks. Soyaprotein).
Hydrolyseprosessen følger hva som skjer i magen og i tynntarmene, hvor spesifikke enzymer - pepsin, trypsin, protease, peptidase - bryter ned diettproteinene i mindre og mindre peptider, inntil de enkelte aminosyrer som komponerer dem oppnås.
- To aminosyre molekyler danner et dipeptid, tre et tripeptid og så videre.
- Hvis peptidet inneholder mindre enn ti aminosyrer kalles det oligopeptid
- Som en indikasjon snakker vi om et polypeptid når denne kjeden består av mindre enn 100 aminosyrer, og av proteiner når antall individuelle aminosyreenheter overstiger denne terskelen.
MERK: Tarmene er i stand til å absorbere selv små peptider (di-, tri- og oligo-peptider), som synes å være enda lettere absorbert enn gratis aminosyrer.
Hydrolyserte proteiner er også kjent som predigested proteiner. Selv om hydrolyseprosessen kan foregå på forskjellige måter (for eksempel ved å gi varme eller sterkt sure eller basiske stoffer), oppnås de hydrolyserte proteinene som er bestemt for idrettintegrasjon og kliniske anvendelser ved enzymatisk hydrolyse; Dette gjør det mulig å bevare noen viktige komponenter som vil bli inaktivert av syrer eller varme, og for å forbedre smaken.
Spesielt er det to hovedområder for anvendelse av hydrolyserte proteiner:
- formulering av hypoallergena produkter, som formler beregnet på spedbarn allergiske eller intolerante mot melkeproteiner
- formuleringen av proteintilskudd for idrettsutøvere, som sammenlignet med tradisjonelle proteinpulvertilskudd, har to hovedfordeler:
- de tolereres bedre på tarm-tarmnivå, spesielt ved de mest sensitive stoffene som klager over hevelse, flatulens og magesmerter etter integrering av tradisjonelle pulverprodukter
- teoretisk sett krever de kortere fordøyelsestider, noe som sikrer raskere absorpsjon etter inntak, noe som resulterer i en høyere insulintopp (større insulinotrop effekt, se insulinindeks) og i en raskere økning i nivåene av aminosyrer i blodet; Følgelig er hydrolyserte proteintilskudd spesielt indikert i post-trening for å akselerere utvinning og utnytte det såkalte anabole vinduet. Ved å øke frigjøringen av insulin øker hydrolyserte proteiner sammen med en tilstrekkelig dose av væsker og karbohydrater økt hastighet på utvinning av muskelglykogen etter trening. En studie 1 som sammenlignet noen metabolske effekter av myseproteiner isolert med hydrolyserte valleproteiner viste at:
- hastigheten på mage tømming er nesten identisk
- Insulintoppen er senere etter inntak av de hydrolyserte proteiner (60 minutter mot 40 av de tradisjonelle isolerte proteinene)
- Insulintoppen bestemt av de hydrolyserte proteiner er imidlertid mer intens (28%) og konsekvent (område under kurven over tre timer 42% høyere)
VENNLIGST MERK: Jo mer hydrolyseprosessen blir presset, og jo større blir bitterhetsproblemer av produktet, siden noen aminosyrer (som tryptofan, fenylalanin, tyrosin og leucin) har en typisk bitter smak. Et kjent råmateriale av hydrolyserte proteiner (Carbery Optipep TM) erklærer en grad av hydrolyse (DH) i området fra 5 til 40%.
