I det typiske dietten til vestlige land generelt, og spesielt i Italia, er de vanligste matkildene til vitamin B12 matvarer av animalsk opprinnelse, for eksempel kjøtt, melk, egg, fisk og fiskeriprodukter. Omvendt, i landene i Øst-Asia og Sørøst-Asia, er en viktig kilde til vitamin B12 representert av alger, en karakteristisk ingrediens av lokale retter.
Gitt ovenstående er det ikke nok å stole på vitamin B12-verdiene som er rapportert i næringsstabene. Det er snarere nødvendig - i det minste i bred grad - å vite hvilke matvarer som har dårlig vitaminbiotilgjengelighet.
Siden intestinal absorpsjon av vitamin B12 er strengt avhengig av tilgjengeligheten av egenvekt (produsert av magen), og siden i fysiologiske forhold er dette systemet mettet for doser av vitamin B12 som er lik 1, 5-2, 0 μg per måltid, høyere mengder av vitamin B12 reduserer biotilgjengeligheten av overskytende vitaminnivå betydelig.
Ifølge en nyere studie [2] er biotilgjengeligheten av vitamin B12 hos friske voksne personer i gjennomsnitt rundt:
42% for fiskekjøtt
56% -89% for sauekjøtt
61-66% for kylling kjøtt
56% -89% for kokt fårekjøtt
Vitamin B12 inneholdt i eggene synes å være dårlig absorberbar (<9%) hvis sammenlignet med det som er tilstede i andre dyrekilder.
Signifikante tap av vitamin B12 (~ 33%) ble registrert etter at kjøttet var kokt.
I den samme studien er det igjen gjentatt at:
De fleste blågrønne alger (cyanobakterier som spirulinaalger eller Klamath-tang) som brukes i kosttilskudd, inneholder pesudovitamin B12, som er inaktivt hos mennesker. Derfor er disse kosttilskuddene ikke egnet for å supplere vitamin B12 av matopprinnelse, siden de inneholder det hovedsakelig i dårlig bio-tilgjengelig form.
Flere studier har vist at for eksempel vitamin B12 inneholdt i spirulina alger og Klamath alger ikke er biotilgjengelig hos pattedyr [4, 5, 8]. En nyere studie forsterker biotilgjengeligheten av vitamin B12 inneholdt i Klamath-algene [9]
På den annen side virker det som om andre typer alger, som nori, kan forhindre mangel på dette vitaminet i veganbefolkningen [3]. Hypotesen bekreftet ved isolering av de eneste aktive former for vitamin B12 i tørre ekstrakter av eukaryotiske mikroalger ( Chlorella sp. Og Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamin B12 inneholdt i Porphyra umbilicalis alger har vist seg å være biotilgjengelig for laboratoriemus.
Kilder til vitamin B12 og relativ biotilgjengelighet
| mat | Biotilgjengelighet * | Vitamin B12 innhold (μg / 100 g) | |
| Dyr kjøtt | |||
| Mutton Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Tilberedt kylling | 61% -66% | 9.4 | |
| VACCINE MILK | 65% (25) | 0.4 | |
| EGG | |||
| Kyllingegg, tilberedt | <9% | 1.3 | |
| FISKERIPRODUKTER | |||
| østers | ND | 46, 3, 28, 1 | |
| blåskjell | ND | 15, 7, 10, 3 | |
| muslinger | ND | 37, 0, 52, 4 | |
| FISKEFISKE | |||
| Stripet tunfisk, mørk muskel | ND | 158, 5 | |
| Gul fin tunfisk, mørk muskel | ND | 52, 9 | |
| Regnbueørret, tilberedt | 42, 0% | 4.9 | |
| EDIBLE ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (Purple laver) | ND | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga Nori (Green laver) | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9 til 211, 6 | |
| Klamath Alga | ND | 100 | |
| * Mindre enn 2 μg vitamin B12 per måltid hos mennesker | |||
Bibliografi:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 fra alger ser ut til å ikke være biotilgjengelig. Am J Clin Nutr. 1991 mar; 53 (3): 695-7. Erratum i: Am J Clin Nutr 1991 apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Vitamin B12 kilder og biotilgjengelighet. Exp Biol Med (Maywood). 2007 nov; 232 (10): 1266-74. Gjennomgang.
[3] Suzuki H. Serum vitamin B12 nivåer i unge veganer som spiser brun ris. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 Dec; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 er den dominerende cobamiden av en algehelsemat, spirulina tabletter. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina og vitamin B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12-forbindelse i den spiselige lilla laver, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12-forbindelse fra encellet coccolithophorid alga ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Rensing og karakterisering av en corrinoidforbindelse i en spiselig cyanobakterie Aphanizomenon flosaquae som en næringsbasert tilskuddsmat.
[9] Effekt av et Klamath-algenprodukt ("AFA-B12") på blodnivåer av vitamin B12 og homocystein på veganere: en pilotstudie. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J. Vitam Nutr Res. 2009 mar; 79 (2): 117-23.
