E280 - E289 - Proprionato - E280 Propionsyre

E280 - PROPIONSYRE

Propionsyre, som tilhører kategorien surgjørende konserveringsmidler, kan oppnås både naturlig og syntetisk. Propionsyre produseres, i form av ester av koenzym A, ved katabolisme av fettsyrer og også av katabolismen av noen aminosyrer. Videre er det produsert som den endelige forbindelsen av deres anaerobe metabolisme som drives av bakterier av slekten Propionibacterium (som ofte koloniserer mage av drøvtyggere og humant svettekjertler).

Propionsyre er et utbredt produkt i naturen og kommer i form av en ætsende, fargeløs væske med en skarp lukt.

I 1844 beskrev og isolerte Johann Gottlieb denne syre, for første gang, fra sukkerforringelsesprodukter; propionsyre ble imidlertid definert og identifisert bare i 1847, takket være den franske kjemikeren Jean-Baptiste Dumas, som omdøpte den i henhold til nomenklaturen som er kjent for oss, som betyr "første fett", som symboliserer det faktum at det er den første sammensetningen av serien av fettsyrer.

Propionsyre brukes som konserveringsadditiv, spesielt for brød og andre bakevarer, som er en inhibitor av muggvekst og noen bakterier.

Propionsyre (og dets salter) brukes normalt i små doser, men doseringene varierer også sterkt avhengig av de forskjellige matvarer. Det er faktisk en sammensetning som må doseres veldig bra på grunn av sin intense lukt.

Propionsyre er ofte til stede i ost, i brød (salter brukes spesielt), i bakt varer (salter brukes spesielt), i pakket brød, i pizza, i kjeks, i kjeks, etc.

Saltene av propionsyre (propionater) er:

• E281 PROPINERT NATRIUM : Dette saltet er ofte til stede i bakevarer, men det er mistanke om at det kan føre til hodepine og / eller fordøyelsesproblemer. Den brukes sammen med andre salter, som konserveringsmiddel, hovedsakelig mot sopp. ADI DOSE: /

• E282 PROPINERT KALCIUM : Dette saltet er ofte til stede i bakeri og bakverk. Den brukes sammen med andre salter, som konserveringsmiddel, hovedsakelig mot sopp. ADI DOSE: /

• E283 POTASSIUM PROPINATED : Dette saltet er ofte til stede i bakeri og bakverk. Den brukes sammen med andre salter, som konserveringsmiddel, hovedsakelig mot sopp. ADI DOSE: /

Estrene av propionsyre brukes også noen ganger som løsningsmidler eller som kunstige smaker.

Propionsyre brukes i tillegg til de nevnte funksjonene, også til å kurere "idrettsfot", en betennelse forårsaket av en sopp som på grunn av fuktigheten som er tilstede for svetting, etableres mellom tærne der 'roten er lettere. Det er en vanlig smittsom infeksjon som vises hyppigst i de varme månedene.

Den brukes også i syntese av plantevernmidler og narkotika, særlig NSAID-derivater av propionsyre.

Det ser ut til at disse stoffene ikke forårsaker negative bivirkninger for de som bruker dem.

ADI DOSE: /